动物性产品常见兽药残留的危害及应对.pdf

24动物性产品常见兽药残留的危害及应对贾伶俐（湖北省枣阳市农业综合执法大队，湖北枣阳 441200）摘 要：2016 年中共中央、国务院印发了“健康中国 2030”规划纲要，内容关注食品安全，关注畜牧养殖、动物性产品生产以及农业种植生产等各方面的“安全”问题。动物性产品兽药残留现象屡见不鲜，尤其在现代科学技术支持下，畜牧养殖中，兽药的使用愈发“先进”，残留风险也在逐步加大，地方政府更应该关注食品安全问题，以动物性产品兽药残留监控为例，全面加强食品安全保障工作。关键词：动物性产品；常见兽药残留；危害；应对 作者简介：贾伶俐（1981）女，汉族，湖北枣阳人，本科，兽医师，研究方向：畜牧兽医。中华人民共和国生物安全法 兽药管理条例等法律文件就“兽药残留”“残留监控”问题提出了具体要求。农业农村部办公厅关于印发 2021 年兽药残留监控和动物源细菌耐药性监测计划的通知兽用抗菌药使用减量化行动工作方案（20212025年）等文件，就动物性产品在日常流通安全性保障等问题提出针对性更强的指导要求。2021 年，湖北省农业农村厅印发了湖北省兽用抗菌药使用减量化行动工作方案（20212025 年），强调要切实加强本地区兽用抗菌药综合治理，以全面提升畜禽绿色健康养殖水平，促进畜牧业高质量发展。目前，畜牧养殖、动物性产品生产已成为支撑湖北省枣阳市的重要产业，在大力发展畜牧养殖产业，重视提高地区经济水平的过程中，更要注重动物性产品等的生产安全问题，严格按照国家相关法律法规、地方性政策有效规划畜牧养殖及动物性产品等的生产过程，确保持续降低兽药残留，保证动物性产品品质，为民众提供“放心肉”。1 动物性产品常见兽药残留的危害1.1 耐药性危害 为阻断各类牲畜传染性疾病的流行，少量养殖户可能为牲畜制定长期抗生素接种计划。在此背景下，多数牲畜普遍存在耐药性问题，体内滋生耐药菌株，且同类型抗生素逐渐失去作用，进而影响后期各种抗病性治疗方案的制定。目前，很多养殖户在实际养殖过程中会大量使用农药，容易使牲畜体内病毒发生变异，进而导致病毒、细菌等耐药性增强，使牲畜产生较强的抗药性，降低药物治疗效果。近年来，随着非洲猪瘟等传染病不断高发，兽药成为广大农户防范牲畜传染病的主要手段，且呈泛滥趋势。1.2 环境污染危害 当前，动物性产品已成为民众日常生活的“必需品”。畜产品生产企业、畜牧养殖户对畜禽饲养、育肥情况等都给予高度重视。针对畜牧养殖病虫害防治问题更是投入大量精力。很多养殖户会采用药物治疗方式防治畜牧病虫害，而部分养殖户由于没有意识到药物过量应用的危害性，导致在防治过程中运用了大量药物进行治疗，以达到有效防治的目的。但这一行为导致大量兽药残留于动物体内，且部分会随其粪便排泄到自然环境中，致使水源和土壤等受到污染，破坏土壤结构，影响水体健康，对生态环境造成不利影响1。2 动物性产品兽药残留的原因2.1 过度使用 在牲畜养殖过程中，为避免各类传染病扩散，农户通常选用不同类型兽药进行控制。但在实际应用过程中，由于缺乏对药物的了解，忽视用药期、药物抗性、毒副作用等问题或者过度重视经济效益，出现兽药过度使用现象，部分农户甚至在休药期仍然用药，导致牲畜内分泌系统出现问题，体内兽药过量富集，进而导致各类肉制品无法通过兽药残留检测。2.2 违规使用 部分农户为提升养殖效益，提高肉类制品的产量，2023 年第 12 期 总第 100 期生态环境25违规使用各种激素类违禁药品。农业农村部曾颁布多项文件，明令禁止“瘦肉精”等各类违禁药物的使用。为进一步限制兽药使用，国内相关部门颁布了多项兽药质量安全标准，以此限制农户使用各种类型的违禁药品。此外，大量使用低质量的饲料添加剂也会导致牲畜体内出现药物超标问题。3 动物性产品常见兽药残留的应对措施 结合动物性产品常见兽药残留的危害及残留的具体原因，结合国家相关法律法规，建议从科学检测、食品监管、社会监督、安全防范等几个角度出发，做好各项预防、控制工作，降低兽药残留风险，确保动物性产品等食品安全。3.1 有效应用检测方法 磺胺类药物属于复合型抗生素，可用于牲畜疾病防治，且具有明显的抗菌抗病作用，不会对其他细胞产生影响。但在使用超标后可能导致牲畜出现中毒反应。在农贸市场肉制品检验过程中可应用串联质谱检测法进行辨别，在准备阶段对样品进行粉碎，并通过萃取富集待测物质，随后使用稀盐酸进行分配，再进行待测物质萃取提纯，然后开展洗脱反应，待上述工序完成后进行机械检测。此方法虽然流程较为简洁，可实现对待测物质的高精度检测，能实现定性和定量分析，但对各项外部检测条件要求较高，整体检测经济性较差，具体使用时还要充分结合实际条件与需求合理选择。此外，对肉制品中残留的抗生素特异性反应进行定向检测，即使用特异性抗生素检测技术进行，可进一步确定动物性产品中相应抗生素残留情况。抗生素类兽药通常作用于单一类型病菌，其针对某些理化条件可呈现出特异性反应这一特性进行检测。碳青霉烯类、四环素类等药物检测可借助酶联免疫吸附技术，针对其特异性反应进行对应品类的抗生素检测。如使用酶联免疫吸附测定技术检测肉中过量青霉素，并根据青霉素在抑制乳酸菌生长时表现的特异性现象确定青霉素的含量。可通过多种方案，利用酶联免疫吸附测定技术来对特异性反应进行定向检测，反映出青霉素的总含量。就实际而言，此方案可显著降低抗生素类药物的检测耗时，是一种迅速有效的兽药残留检测方案。3.2 完善食品监管体系 应通过进一步优化动物性产品等食品安全管理体系确保食品生产安全。首先，可以实行全网覆盖式监督管理办法，利用现代信息技术、大数据分析技术等构建监督管理系统，对畜牧养殖、动物性产品生产、加工以及运输、销售等各环节进行全面监督2。其次，全面培训相关技术应用人员和管理监督人员，使其具备良好的综合素质，能更好地对待食品安全管理工作。最后，在体系建立应用过程中不断结合实际市场情况，对体系进行优化完善，使其能适应各时期、各阶段动物性产品的产销过程，以起到更好的管理监督作用。3.3 增强消费者安全意识 通过加大宣传力度，组织相关社区培训活动等逐步提高民众对食品安全、动物性产品兽药残留的认识。同时引导消费者理性消费，在选择产品时应更加注重产品质量、卫生、检疫、健康安全等，以此提高监督管理作用，保证自身身体健康。针对消费者反馈的食品安全问题应予以高度重视，同时予以相应回应，以提高消费者监督、检举的积极性，取得公信力。4 结语 综上所述，乡村振兴战略等政策的实施，使得国内农业产业发展逐渐走上快车道，畜牧业逐渐实现体系化、规模化发展。但在产业迅猛发展的同时，各类肉制品中的兽药残留问题越发严重，主要涵盖抗生素类、抗寄生虫类和促生长类药物残留。因此，相关检测部门必须合理使用各类残留药物检测技术，同时对检测流程进行规范化处理，加大政府、社会等对畜牧养殖、动物性产品生产等过程的监督、监管，加强相关企业自检，以维护整个畜牧养殖行业的秩序。参考文献1 毕力格,于江,焦淑红,等.我国动物性产品中兽药残留监管简史及面临的难题 J.内蒙古石油化工,2023,49(2):51-53,59.2 田翠,张维娜,罗小娇,等.动物性产品常见兽药残留危害及解决方法 J.农经,2023(6):69-71.