DOI：10.13746/j.njkj.2022289基金项目：贵州省基本建设（非涉农）投资专项（黔财建[2019]303号）；贵州省工业和信化发展专项资金项目（黔财工[2021]165号）；黔质量发展项目[2022]8号。作者简介：黎露露（1996-），女，硕士，助理工程师，研究方向：白酒酿造技术研究，E-mail：1691511089@qq.com。通讯作者：张健（1987-），男，硕士，工程师，研究方向：白酒酿制工艺技术研究，E-mail：jianzhang0807@163.com。酱香型白酒功能活性成分研究进展黎露露，程平言，尤小龙，范奇高，朱安然，张健*（贵州习酒股份有限公司，贵州习水564622）摘要：酱香型白酒生产主要分布在赤水河流域，因其酱香突出、酒体醇厚、留香持久等特点受到众多消费者喜爱。独特的酿造工艺以及酿造环境赋予了酱香型白酒丰富的微量成分，其中包含许多对人体健康有益的成分，主要有醇类、酚类、酸类、酯类等化合物。本文主要综述了酱香型白酒中功能活性成分的种类、功效以及来源，以期为功能活性成分的研究提供理论参考，丰富酱香型白酒的健康价值。关键词：酱香型白酒；功能活性成分；功能作用；来源中图分类号：TS262.3；TS261.7文献标识码：A文章编号：1001-9286（2023）09-0109-05ResearchProgressinFunctionalActiveIngredientsinJiangxiangBaijiuLILulu,CHENGPingyan,YOUXiaolong,FANQigao,ZHUAnranandZHANGJian*（XijiuCo.Ltd.,Xishui,Guizhou564622,China）Abstract:JiangxiangBaijiudistilleriesaremainlydistributedalongtheChishuiRiverBasin.JiangxiangBaijiuisfavoredbyconsum-ersbecauseofitsuniquearoma,mellowtasteandlongaftertaste.Duetoitsuniqueproductionprocessandenvironment,JiangxiangBaijiuisrichintraceingredients,amongwhichmanyarebeneficialtohumanhealth,includingalcohols,phenols,acids,estersandothercompounds.Inthispaper,thetypes,functionsandsourcesofthefunctionalactiveingredientsinJiangxiangBaijiuaresumma-rized,soastoprovidetheoreticalreferenceforthestudyonthefunctionalactiveingredientsandtheenrichmentofthehealthvalueofJiangxiangBaijiu.Keywords:JiangxiangBaijiu;functionalactiveingredients;function;source白酒是传统的中国饮料，可追溯到西汉，已有2000多年的历史[1]。中国白酒与威士忌、伏特加、金酒、白兰地、朗姆酒并称为世界六大蒸馏酒，在中国乃至全世界都备受关注，由于其独特的酿造工艺，其中的呈香呈味物...
