28346127@qq.com欢迎赐稿饮食警钟JIANKANGSHENGHUO说到汤，世界各地的许多美食家都信奉这样一句话：“宁可食无肉，不可食无汤。”法国著名烹调专家路易斯·古斯在《汤谱》中记述：“汤是餐桌上的第一佳肴，汤的气味能使人恢复信心，汤的热气能使人感到宽慰。”四川有句老话：“肉管三天，汤管一切。”意思是说，无论什么东西，它熬出的汤永远比其本身有营养。健康喝汤“十忌6%～15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。因此，只喝汤不吃其中的“渣”是极王辉几乎所有的民族都认为，汤对维护健康、保持和增强体力大有神益。无论走到哪里，人们都说“喝汤补身”。据统计，美国人一年要喝去一百亿碗汤，96%的美国家庭3天起码要喝一次汤；日本人认为海带汤有非凡的功效，因此产妇在分娩后首先要喝海带汤；朝鲜人把蛇肉汤视为治疗神经系统疾病的灵丹妙药，并认为蛇肉汤能使人长寿；苏格兰人患了感冒就喝麻雀洋葱汤，认为此汤可以防治感冒。喝汤养生尤其适宜于老年人。老年人咀嚼和消化吸收功能减退，直接从汤中吸收营养不失为一条便捷的养生之道。“常喝汤，保健康。”老年人养生保健莫忘了常喝汤。但是，喝汤要讲科学，切莫步入误区。一忌爱喝“独味汤”。有的人喜欢喝单味汤，如黑鱼汤、鲫鱼汤、排骨汤、清炖母鸡汤等，以为这样的汤味道纯正，营养好。其实每种食品所含的营养素都是不全面的，即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”，也会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”、多种矿物质和维生素。因此，提倡用几种动物性与植物性食品混合煮汤，既可使鲜味互相叠加，又能使营养更全面。二忌喝汤不吃“渣”。有人认为，用各种主料、辅料煮的汤，尤其是煨得时间长的汤，汤很浓，味很鲜，汤中的“渣”嚼之乏味，以为营养成分都到汤里去了，故只喝汤而不吃“渣”。有人做过试验，用鱼肉、鸡肉、牛肉等高蛋白食品煮6小时后，看上去汤已经发白、很浓，但蛋白质的溶出率只有大的浪费，久而久之还会导致营养不良。其实，经过长时间烧煮的汤，其“渣”中的蛋白质已被充分水解，结构变得疏松，其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此，除吃流质食物的人以外，应提倡汤与内容物一起吃下去。三忌喝太烫的汤。有的人偏爱喝滚烫的汤，然而人的口腔、食道、胃等器官的黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体有自行修复的功能，但反复损伤又反复修复，极易导致上消化道黏膜恶变。经调查，喜吃烫食可增加食道癌的发病...
