《水产养殖》2023年第10期资助项目：江苏省重点研发计划（现代农业）项目（BE2019393）作者简介：谭秀慧（1983—），女，高级工程师，硕士，研究方向为水产质量安全与风险评价.E-mail：tanxiuhui04@126.com*通信作者：孟勇（1979—），男，副研究员，硕士，研究方向为水产质量安全与风险评价.E-mail：mengy6@163.com河蟹（Eriocheirsinensis）学名中华绒螯蟹，也叫“螃蟹”和“毛蟹”。河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜间活动，以鱼、虾、动物尸体和谷物为食，是我国重要的经济养殖蟹类之一。由于其味道鲜美，营养价值高，深受消费者喜爱[1]。在河蟹养殖过程中，投喂传统饵料，如豆粕、菜粕、小麦、麸皮等，极易出现诸如蟹种早熟、成蟹品质差等问题，甚至会造成水质恶化[2]。而配合饲料可人为控制河蟹所需营养物质，营养均衡[3，4]，目前已成为河蟹养殖的发展趋势[5]。饲料的质量在很大程度上影响河蟹的生长、发育、品质和风味[6-8]，粗蛋白、粗脂肪、水分、粗灰分、氢氧化钾蛋白质溶解度，是评价饲料质量的重要指标。现参照《饲料采样》（GB/T14699.1—2005）方法，对江苏地区河蟹养殖区普遍使用的饲料进行检测，以了解目前河蟹饲料的质量状况。1材料与方法1.1样品采集于2022年2月至2023年6月，在扬中和金坛河蟹养殖区，共采集河蟹饲料样品11份。1.2仪器与试剂全自动定氮仪（美国BUCHI公司），全自动脂肪测定仪（美国BUCHI公司），干燥箱（浙江省慈溪佳盛烘箱制造有限公司），马弗炉（上海精宏实验设备有限公司），离心机（美国贝克曼公司），TE612-L电子天平（德国Sartorius公司），Milli-QElix+IQ7000超纯水仪（美国Millipore公司）。硼酸、氢氧化钠、硫酸、硫酸铵、盐酸等试剂，均为化学纯及以上。1.3检测方法按照《动物饲料试样的制备》（GB/T20195—2006）制备样品。粗蛋白采用《饲料中粗蛋白的测定凯氏定氮法》（GB/T6432—2018）分析，粗脂肪采用《饲料中粗脂肪的测定》（GB/T6433—2006）分析，水分采用《饲料中水分的测定》（GB/T6435—2014）分析，粗灰分采用《饲料中粗灰分的测定》（GB/T6438—2007）分析，氢氧化钾蛋白质溶解度采用《饲料原料豆粕》（GB/T19541—2017）分析。2结果与分析河蟹饲料质量指标测定值见表1。由表1可见，根据《饲料检测结果判定的允许误差》（GB/T18823—2010），各指标均满足该项目保证值对应的允许误差范围，检测结果均合格。粗灰分是控制饲料质量的重要指标。饲料中的粗灰分，是饲料中有机物质经过高...
