DB 6505T 154-2022糕点小作坊生产规范.pdf

ICS67.18CCS X 28DB6505哈密市地方标准DB6505/T154-2022糕点小作坊生产规范Production specification of pastry workshop2022-09-25发布2022-10-25实施哈密市市场监督管理局发布DB6505/T154-2022糕点小作坊生产规范1范围本文件规定了糕点小作坊生产加工场所、设施与设备、卫生管理、原辅料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程控制、产品检验、标签标识、贮存运输、记录管理及产品召回管理。本文件适用于哈密市域内糕点小作坊。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7099食品安全国家标准糕点、面包GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3术语和定义GB7099、GB14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1糕点小作坊pastry workshop有固定生产加，听，从业人员少，生产加工规模小，生产条件和工艺技术简单，不具备取得食品生产许可证条件，从事糕点生加工的个体生产经营者。3.2热加工糕点hot processed pastry以加热熟制作为最终工艺的糕点类食品3.3冷加工糕点cold processed pastry以加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料，而不再经过加热的糕点类食品。4生产加工场所4.1应与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离200m。4.2布局合理，并与生活场所隔离，加工场所不得饲养动物，并配备防蝇、防虫、防鼠等设施。卫生间不与生产场所直接连通。4.3面积应与生产能力相适应，有空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产要求，布局符合工艺流程要求。