掉膘、肝胆综合症、死鱼鱼...“越冬粮”轻松渡劫效益翻番_王晖.pdf

20231当代水产071通讯作者：王晖，现任渔美康集团技术宣传部技术经理，从事水产养殖一线技术工作9年，水产类执业兽医师。擅长四大家鱼、黄颡鱼、小龙虾等品种的养殖实践生产技术，主持编撰多个养殖品种的技术手册。掉膘、肝胆综合症、死鱼，鱼类越冬困难重重，备好这种“越冬粮”轻松渡劫效益翻番严格来讲，鱼类的越冬期间一般是指池塘开始结冰到冰面融化。养殖生产上把鱼类停止摄食的阶段作为越冬期。我国地理幅员辽阔，冬季气温从北到南相差较大，鱼类越冬期的持续时间长短不一、越冬面临的温度对鱼类的影响程度也不一样，相应的应对措施也不一样。东北地区冰封期长达5个月，华北地区每年冬季的12月至次年的元月有小到中雪或雨夹雪，结冰期较短。华中地区和华东地区，极少有结冰期。近几年鱼类养殖生产因为越冬问题造成的渔业损失越来越严重，最常见的越冬问题为掉膘（图1为消瘦草鱼，图2为正常草鱼）、死鱼（图3）、肝胆综合症（图4）、营养不良等。鱼类在冬季水温较低的时间段基础代谢降低，摄食减少或停止，以下从营养学和免疫学的角度分析鱼类越冬期的生理过程以及越冬管理方案。1 从营养学的角度认识鱼类越冬鱼类饲料中的营养物主要有蛋白质、油脂和糖。先是糖类代谢提供能量、再是脂肪最后是蛋白质。越冬期间温度低，大部分地区鱼类停止能量摄入，而鱼类生命活动又要消耗体内存储的能量，所以在越冬停食前一个月左右需要改变投喂的饲料，以满足越冬需求。越冬饲料应该改变哪些营养组分呢？1.1 各营养物质的功能 王晖 宾承勇 李丽娟 唐燕琴（渔美康集团）图1 消瘦草鱼图3 越冬期死鱼 图2 正常草鱼图4 肝胆综合症糖类主要是作为代谢能源。杂食性和植食性鱼比肉食性对淀粉的利用率高；鱼对糖元、纤维素和葡萄糖的利用比哺乳类差；因此鱼饲料中的淀粉含量要求不高。蛋白质要维持正常的组织机能和补充损耗组织，并形成新的蛋白质以维持鱼体的生长。鱼类蛋白质的合成与温度有关，在低温环境下比高温环境下的蛋白质合成率更高。脂类虽然是细胞代谢能量的重要源泉,但要保证细胞膜的正常结构和细菌完整性。细胞膜主要是由磷脂双分子、蛋白质和糖构成。脂类物质最重要的是研究脂肪酸。1.2 越冬前鱼类饲料主要的营养物质的改变1.2.1 改变脂肪酸的类型在对鱼类饲料中的脂类营养的研究上，主要是研究脂肪酸的营养作用，并且饲料配方中的粗脂肪含量中起重要作用的也是脂肪酸。但是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸在鱼类越冬的生理代谢过程中，有非常大的区别。越冬饲料中应该使用的是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸有以下两方面的优势。1.2.1.1 饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸更容易凝固。因为细胞膜是由磷脂双分子层组成，细胞膜具有流动性，这种流动性影响着细胞的功能。如果细胞膜失去流动性，细胞就会失活，而大范围的细胞失活会导致个体死亡。一般而病害监测图5 淡水鱼正常生长期的饲料配方图7 健康的肝脏 图6 淡水鱼越冬期的饲料配方图8 不健康的肝脏言，脂肪酸碳链越短、越不饱，其熔点也就越低，细胞耐低温的能力越强，鱼也就能够在越低的温度下存活。北方水面长时间结冰，鱼更容易被冻伤。北方在越冬前应该投喂含熔点低的脂肪的饲料，减少鱼越冬冻伤、冻死。比如亚油酸的熔点为-5，亚麻酸的熔点为-11。细胞膜上的脂肪酸类型会随着饲料脂肪的类型而发生逐步的改变，所以要在停料前的1个月使用添加了短链不饱和脂肪酸的越冬饲料，越冬饲料的使用少于半个月的时间是无法有效的改变细胞膜上已有的脂肪酸类型。1.2.1.2 酶分解长链饱和脂肪酸供能的效率低于短链不饱和脂肪酸鱼类冬季需要分解蛋白质或脂肪来提供越冬需要的能量，这些能量可以来源于蛋白质或脂肪，如果不能有效分解脂肪，那就只能分解蛋白质供能，这就是鱼掉膘的原因。然而，在鱼体的生物化学反应中需要靠酶来催化，从而保障各种生命的基本活动正常有效的进行。但是酶的活性随温度而下降，如果在低温条件下不能有效分解脂肪供量，是因为组成这些脂肪的脂肪酸是长链饱和脂肪酸。脂肪的脂肪酸链越长、越饱和，酶分解它们的效率越低，就会优先分解蛋白质提供能量，这样的话掉膘就会更严重。而动物的脂肪中大部分是长链饱和脂肪酸，用从动物的脂肪中提取的油脂作为饲料的脂肪酸添加剂，如果长期在越冬期较长的北方地区用于越冬料，会造成鱼类越冬冻死；在华中，华东，西南等少有结冰的地区用于越冬料，会加大越冬掉膘率的情况。越冬饲料中使用短链不饱和脂肪酸，不但可以改变细胞膜上脂肪酸类型也可以增加脂肪组织中易于分解的脂肪酸的比例，降低越冬鱼类的掉膘率。1.2.2 增加脂肪酸的含量鱼类的全价配合饲料中，通常不具体标出脂肪酸的含量和种类，只是使用粗脂肪来概括。而粗脂肪中含有大量的杂物，这样一来无法保证在饲料中添加的脂肪酸是恒定的，虽然饲料中的脂肪酸的含量需求量不大，但是适当增加脂肪酸的含量有两个重要作用。图5是淡水鱼正常生长期的饲料配方，粗脂肪含量4%。图6是淡水鱼越冬期的饲料配方，粗脂肪含量增加到10%。1.2.2.1 减少蛋白质供能，降低掉膘由于鱼体内存储的碳水化合物比较少和利用糖类的能力不高，所以只能在越冬时靠分解脂肪和蛋白质提供能量。因为脂肪分解释放的能量为蛋白质的2.5倍，同时肌肉组织的含水量比脂肪组织多2倍。所以在提供同样多的能量时，需要分解的蛋白质重量比脂肪重量多6倍。并且在正常的情况下脂肪分解供能的速度比蛋白质快，分解程度比蛋白质更彻底，因此通常在脂肪几乎耗尽之后才进行蛋白质的大量分解。越冬饲料中提高短链不饱和脂肪酸的含量，可以给鱼体提供更多的能量，减少蛋白质的损耗，也就减少了鱼体的掉膘率。1.2.2.2 满足越冬前催肥要求在鱼进入越冬之前，通常都需要进行催肥，以保证鱼有充足的能量储备度过越冬期。对于肉食性鱼类而言，利用碳水化合物的能力太差，只能利用脂肪来进行催肥，为越冬提供能量。1.2.3 增加其他营养物质1.2.3.1 淀粉在鱼类营养学的研究成果中，适量的增加糖类可以提高蛋白质利用率，从而减少饲料蛋白质的含量。由于杂食性和植食性鱼对淀粉的利用相对较高，而且在低温时期淀粉酶活性的下降程度相对于脂肪酶和蛋白酶的活性下降程度是较小的。所以在越冬气温不是特别寒冷的南方地区，越冬期的饲料中淀粉是草、杂食性鱼类性价比较好的能量来源，可以在保持脂肪比例不变的的同时增加淀粉的用量，降低饲料的成本来获得较好的催肥效果。1.2.3.2 蛋白质蛋白质用于维持正常的组织机能、补充损耗组织。北方地区越冬期长、温度低，鱼体细胞组织被冻伤或者受机械损伤后，需要合成新的蛋白来修复，越冬饲料的蛋白需求比生长期高。鱼类全价配合饲料中蛋白质的来源是植物性蛋白和动物蛋白以及菌体蛋白三种。草鱼、鲫鱼、鳊鱼的饲料蛋白含量在2832，使用豆粕基本可以满足蛋白需求；青鱼、鲤鱼、黄颡鱼、鮰鱼、鲈鱼等蛋白质含量需求高的品种，需要添加鱼粉或菌体蛋白来满足饲料的蛋白要求。正常生长期使用的蛋白含量高，高温期使用的蛋白含量低，越冬前使用的越冬料蛋白含量要高于高温期。1.2.3.3 维生素、矿物质和酶制剂072当代水产 20231病害监测20231当代水产073许多维生素的矿物成分,均以不同方式加入到相应的酶促化学反应系统中。由于停食后,维他命和矿物等营养元素都不能再在正常饮食中得到,维生素A、维生素D等可以在体内的脂肪中贮存,而大部分的维生素C、B族维生素等会被排出体外,而这种基础的维生素需求将随着漫长的越冬期间逐渐消失,从而造成动物过冬后的身体逐渐衰弱,所以就必须在越冬料中针对性的增加脂溶性维生素。低温时所有的消化酶活性都会下降，营养物质的消化率在这个时候都降低，在越冬料中补充外源酶制剂，可以相对增强部分消化吸收效率，从而减少鱼的掉膘。1.3 营养物质代谢与肝脏的关系肝脏是鱼类重要的消化和非特异免疫器官，不论是糖类代谢、蛋白质代谢或是脂类代谢,都在肝脏中进行。糖代谢中的糖异生、血糖稳定及平衡，蛋白质的代谢，脂肪酸-氧化、合成、改造和运转、以及胆固醇代谢都在肝脏中进行。同时肝脏的胆固醇大部分可转变为胆汁酸盐，促进脂类吸收。肝脏中还储存大量的多种维生素，并且合成辅酶。健康的肝脏（图7）是鱼类能分解脂肪和蛋白质的保障。健康、正常的肝脏应该是颜色鲜艳亮丽（鲜红、粉红等颜色），富有弹性，不油腻，边界明显，肝正常结构明显，同时胆囊透明，胆汁不沉积。越冬饲料中需要增加保肝药物和各种维生素的含量，并且提前保持一定时间的投喂。鱼的肝脏不健康（图8）往往是自由基对肝脏损害的直接结果。比如长期性的脂肪含量过高时，肝脏结构不清晰形成脂质化，肝表面油性重并有肿大现象；胆管和肝小管阻塞引起的胆汁回流淤积形成的绿肝；病变或贫血等引起的白肝、黄肝、花肝的情况；越冬前后的大段时间中出现问题的鱼，绝大部分都是体质不好、肝胆不健康。通常情况下，生命是离不开自由基活动的，自由基的作用是在生命活动过程中传递能量。自由基超过一定的量，疾病可能就会随之而来。脂肪氧化、过高的能量蛋白比、霉菌毒素或恶劣的养殖环境和不规范的用药都可能产生自由基。维生素E、维生素C、-胡萝卜素、微量元素硒等有助于减少多余的自由基，当身体不再有自由基侵害并提供充足养分时，肝细胞可大量再生。2 从免疫学的角度认识鱼类越冬越冬期水温低，细菌和病毒的繁殖受到抑制基本停止，鱼类肠道中的致病菌威胁不大。需要重点考虑的是，越冬期鱼冻伤或越冬前人为操作引起的机械损伤后，在伤口处感染真菌和细菌，在冬季短暂升温时期，致病菌加快繁殖产生的水霉病（图9）和疖疮病（图10）。感染前期由于水温低，鱼的活动降低，躲在水底深处很难察觉，水霉和疖疮发展到后期在持续升温的时候鱼游边和悬浮在水面才被发现。而此时发现的鱼基本没有治愈的可能。当致病菌感染体表伤口时，鱼的自身免疫系统就会开始发挥作用，清除病原。鱼类的粘膜免疫系统功能很全面，是抵御病原入侵的第一道屏障，由肠道、皮肤和鳃及其表面的粘液组成，在鱼类免疫中起重要作用。鱼类的皮肤是鱼类的一道物理和化学屏障，皮肤粘液除了物理隔离入侵的微生物外，还含有许多抗菌物质，包括抗菌肽、溶菌酶等。溶菌酶是一种能够有效破坏细胞壁中肽聚糖的抗菌剂。鱼体体表的粘液是由鱼的表皮中的粘液细胞产生，当温度过低，鱼体表皮细胞冻伤或者因其他原因导致鱼体质下降，表皮中粘液细胞无法分泌粘液，鱼体将失去体表黏膜免疫系统。不管是分泌粘液还是修护鱼体表皮都需要消耗大量的蛋白质和少量脂肪，而这些蛋白质和脂肪都要从越冬饲料中补充后储存在鱼体内，在停料后当有需要的时候再消耗储存用于自身。3 越冬管理方案不管是南方还是北方，虽然池塘的上层和表层水温很低，但是老旧池塘底部的淤泥中大量的有机质发酵，淤泥里面的温度还是有十几度，底部长时间发酵会产生硫化氢和甲烷，鱼会大量的往温度较高的底部躲藏，底部的鱼密度很大，相应的养殖管理工作还要加强进行。3.1 投喂越冬饲料进入越冬前，至少提前1个月投喂图9 水霉病图11 疖疮严重后发展为烂身图10 疖疮病图12 烂鳃074当代水产 20231越冬饲料同时加深池塘水位；进入越冬后持续低温期适当间隔性少量投越冬料，天晴升温及时少量投越冬料。越冬饲料的蛋白质和脂肪的含量要高于生长期的含量；饲料中添加的脂肪是不饱和程度较高的短链脂肪酸；饲料中需要添加脂溶性的维生素以及添加有助于消化的酶制剂；添加免疫增强剂和保肝药物。同时对于饲料的生产工艺也有以下4时要求，以达到最好的使用效果。饲料需要达到缓沉悬浮的效果。越冬期间温度很低，鱼不会游到水面上吃料，只会躲在水底温度高的地方，投入池塘的饲料必须能缓慢沉入水中，最终悬浮在水体底层，不沉入淤泥中。饲料在水中浸泡0.5h不散、不化。越冬期鱼的食欲下降，吃料的速度和动作都降低，所以需要尽可能让投入水中的饲料保存时间长一些，一方面减少饲料浪费，另一方面确保鱼能吃到饲料。添加在饲料中的维生素、酶制剂、免疫增强剂、保肝药物等不容易损失和遭到破坏。饲料投入水中后到被鱼摄食存在一个时间差，越冬期间这个时间差可能很长，在饲料与水接触的这个时间段，饲料中一些营养性添加剂和免疫增强药物、保肝药会流失在水中。不使用粘合剂，饲料容易消化。越冬期肠道的消化吸收能力降低，粘合剂会增加消化吸收的难度。饲料原料经过发酵后制作成饲