科技赋能茶道传承 六堡引领行业创新.pdf

/NONGCUN XINJISHU/农村新技术策划本期本期六堡茶是广西传统名茶，具有上千年历史，因产于广西苍梧县六堡镇而得名。六堡茶属黑茶类，品质独特，外形厚实，色泽黑褐乌润，间有黄花，香气陈醇，汤色红浓明亮，滋味醇厚爽口，叶底黑褐，茶味隔夜不变，干茶耐于久藏。在清朝期间，六堡茶以其独特的“红、浓、陈、醇”四绝著称，以独特的槟榔香味而声名鹊起，被列为当时中国24个名茶之一。进入21世纪，随着人们生活水平的提高，六堡茶越发受到广大消费者的追捧，六堡茶产业逐渐成为梧州市乃至整个广西的重点发展产业之一。近年来，在六堡茶产业发展中，梧州市发挥科技力量，通过科研项目聚才、创新平台育才、产业一线用才，不断突破六堡茶产业发展的关键共性技术问题，有力推动六堡茶产业高质量发展。一是实施六堡茶科技项目攻关。梧州市以产学研合作方式，推动市科研院所、企事业单位联合区内外高等院校、科研院所共同实施广西科技重大专项“广西六堡茶八新双增关键技术研究与产业化示范”“六堡茶微生物发酵关键技术及高端产品开发研究”等项目，以项目聚才借智推动六堡茶产业科研不断取得新成果。二是加强六堡茶科技平台建设。梧州市注重通过加强六堡茶科技平台建设，培养本土六堡茶产业人才。大力建好广西速溶六堡茶工程技术研究中心、广西苍梧农业科技园、苍梧县六堡茶产业星创天地和六堡茶制法创新科普基地等创新创业平台，成立创业导师团队，以“平台+导师”的方式，培训六堡茶深加工产品开发及创业人才、制茶师、高素质农民等，打造一支本土茶产业创新人才队伍，为六堡茶产业高质量发展打下坚实的专业化人才基础。三是注重产业一线用才，推动专业人才服务生态茶园建梧州六堡茶的科技助力梧州六堡茶的科技助力茶产业是中国传统农业中的重要组成部分，其发展不仅是我国农村经济发展的重要保障，同时也具有深远的文化和历史意义。六堡茶是广西梧州的特色优势产业，也是关联度大、带动力强，经济效益、生态效益、社会效益高度统一的朝阳产业、民生产业。本期策划关注六堡茶产业，从行业情况、茶叶种植技术创新、加工技术等方面介绍科技赋能下的梧州六堡茶产业创新发展，供行业从业者参考。科 技 赋 能科 技 赋 能科 技 赋 能科 技 赋 能科 技 赋 能科 技 赋 能科 技 赋 能科 技 赋 能科 技 赋 能科 技 赋 能科 技 赋 能科 技 赋 能科 技 赋 能科 技 赋 能科 技 赋 能科 技 赋 能科 技 赋 能科 技 赋 能科 技 赋 能科 技 赋 能科 技 赋 能科 技 赋 能科 技 赋 能科 技 赋 能科 技 赋 能科 技 赋 能科 技 赋 能科 技 赋 能科 技 赋 能科 技 赋 能科 技 赋 能科 技 赋 能 茶 道 传 承茶 道 传 承茶 道 传 承茶 道 传 承茶 道 传 承茶 道 传 承茶 道 传 承茶 道 传 承茶 道 传 承茶 道 传 承茶 道 传 承茶 道 传 承茶 道 传 承茶 道 传 承茶 道 传 承茶 道 传 承茶 道 传 承茶 道 传 承茶 道 传 承茶 道 传 承茶 道 传 承茶 道 传 承茶 道 传 承茶 道 传 承茶 道 传 承茶 道 传 承茶 道 传 承茶 道 传 承茶 道 传 承茶 道 传 承茶 道 传 承茶 道 传 承六 堡 引 领 行 业 创 新六 堡 引 领 行 业 创 新六 堡 引 领 行 业 创 新六 堡 引 领 行 业 创 新六 堡 引 领 行 业 创 新六 堡 引 领 行 业 创 新六 堡 引 领 行 业 创 新六 堡 引 领 行 业 创 新六 堡 引 领 行 业 创 新六 堡 引 领 行 业 创 新六 堡 引 领 行 业 创 新六 堡 引 领 行 业 创 新六 堡 引 领 行 业 创 新六 堡 引 领 行 业 创 新六 堡 引 领 行 业 创 新六 堡 引 领 行 业 创 新六 堡 引 领 行 业 创 新六 堡 引 领 行 业 创 新六 堡 引 领 行 业 创 新六 堡 引 领 行 业 创 新六 堡 引 领 行 业 创 新六 堡 引 领 行 业 创 新六 堡 引 领 行 业 创 新六 堡 引 领 行 业 创 新六 堡 引 领 行 业 创 新六 堡 引 领 行 业 创 新六 堡 引 领 行 业 创 新六 堡 引 领 行 业 创 新六 堡 引 领 行 业 创 新六 堡 引 领 行 业 创 新六 堡 引 领 行 业 创 新六 堡 引 领 行 业 创 新42023.9/本期策划六 堡 茶 茶 树 栽 培 技 术 的 改 进六 堡 茶 茶 树 栽 培 技 术 的 改 进设。坚持产业一线用才推动发展的理念，选派乡村科技特派员组成科技服务团，以“一对一”“多对一”结对服务生态茶园建设，开展“订单式”技术指导、专题技术培训和创建新技术应用示范茶园等服务工作。梧州六堡茶主产区在广西苍梧县，茶园绝大部分分布在边远山区乡村的山坡地上，存在栽培品种单一、化肥施用量过大、病虫害防治措施不到位、采摘不科学等问题，这对现代六堡茶产业提质增效十分不利。以下从品种搭配、提纯复壮、种植模式、茶园补植、茶园机械化等方面提出茶树栽培技术的改进措施。一、品种搭配六堡茶产区在推广种植方面一直存在只发展本地群体种的误区，只种本地种，导致种植品种单一，最终产品种类也十分单调。因此，茶农种植茶树时应选择适宜本茶区气候、具有自主知识产权的茶树品种，丰富产品种类，打出品牌产品，以此提高市场竞争力。引种时要注意早、中、晚品种搭配，适宜制作六堡茶的品种有“桂红1号”“桂红3号”“桂红4号”“桂香18号”“桂绿1号”“桂热1号”“桂热2号”等国家级和省级茶树良种。二、提纯复壮茶树是异花授粉作物，推广种植六堡群体种时应杜绝采种扩种，防止原种进一步退化。但是，种植树龄较长、管理条件较好、性状退化不严重的茶园可留作母本采穗园，并在此茶园中筛选分枝能力强、树冠较大、长势旺及发芽较早的植株。在春茶结束时进行深修剪或重修剪，并增施有机肥及氮肥，结合喷施促进芽叶生长的绿色产品叶面肥，培育优质穗条进行繁育，扩种优质无性系苗木，为建立优质、高产、高效茶园打下良好的基础。三、种植模式六堡茶产区大部分茶园种植于山坡地上，大多是梯田式种植的茶园。梯田式开垦茶园梯壁裸露多，易长杂草，除草耗费人力物力，且按照常规弧形修剪及平剪，采摘时易造成外侧树冠鲜叶漏采或采摘不到，形成原料的极大浪费。针对这一弊端，可根据山地地势采用顺坡栽培技术。1.顺坡“凹”形槽种植法。顺坡地等高线开挖种植沟，沟宽60厘米，上侧沟深30厘米，下侧沟深40厘米。种植规格为3行单株种植，行距150厘米，株距20厘米。施基肥后覆盖10厘米土，种植时再覆盖10厘米土，压实后浇定根水，上面再盖 1 层 35 厘米的松土，形成“凹”形槽，保水保肥。2.顺坡“凹”形穴种植法。顺坡地等高线直接挖穴种植，大行距150厘米，小行距20厘米，株距20厘米。3行单株种植，深度2023厘米，覆盖土10厘米，压实后淋定根水，再覆盖土510厘米，形成“凹”形穴，保水保肥。四、茶园补植1.幼龄茶园缺株换土补植。对种植成活率不高的茶园，在冬季休眠期或早春茶芽萌发前，土壤湿润的前提下，将同区域茶园缺株断行严重的地块同龄苗木移植到有缺株的区域，让其整齐连片，便于管护，即在补植前先找缺株的地方挖好种植坑（深20厘米，宽20厘米），挖开的土壤统一放在一旁，移植的植株尽量带土，不5/NONGCUN XINJISHU/农村新技术策划本期本期非遗技艺保证茶叶加工品质非遗技艺保证茶叶加工品质带土的均要蘸根后再种植。种植时统一覆新土710厘米（原挖开的土不用）后压实，淋定根水后再盖1层厚35厘米的土，形成下层紧、上层松的“凹”形种植模式，然后在根部周围覆盖一层稻草或甘蔗叶等，防止土壤板结及利于保水。2.成龄茶园缺株补植。采用1足龄健壮苗木进行补植，补植季节及种植方法与幼龄茶园相同，但苗龄与幼龄茶园相同。另外，种植密度要加大，种植的规格以茶园的冠面为基础，以3行或4行单株种植，株距为20厘米左右，促进其快速成园，缩短与茶园生长势的差距。五、茶园机械化六堡茶园几乎全是用人工进行耕作、施肥及病虫害防治，用工多、劳动强度大、成本高，故茶园中耕锄草提倡采用单人除草耕作粉碎机。此外，六堡茶产区相当一部分茶农仍采用大枝剪进行剪枝，采摘几乎全部采用人工的方式。目前，农村劳动力严重缺乏，且大多数劳动力为老年人，采摘高峰期不能及时采收，容易导致鲜叶质量等级降低。因此，建议茶叶采收采取机采的方式。机采鲜叶经过分级后分别加工，有利于降低人工成本，提高工效。六堡茶制作技艺是以茶叶为原材料，经过采青、晾青、杀青、揉捻、沤堆等多道工序，制造出外观色泽黑褐光润、茶汤呈琥珀黄红之色、喝时滋味醇厚甘爽、闻有槟榔香味等品质特征的六堡茶的传统技艺。2022年，广西“六堡茶制作技艺”作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”子项目列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。一、初制加工工艺1.鲜叶。选用适制茶树品种芽叶为原料。2.杀青。杀青采取“先闷炒、后扬炒、然后闷扬结合”的方法，温度用手掌离锅底1315厘米感到灼手，叶温不超70为宜。杀青以叶质柔软，茶梗折而不断，叶色转为暗绿色，茶叶有些黏手，青草气味基本消失，发出茶香为适度。3.初揉。趁温揉捻至成条索，一般是“轻重轻”，逐步加压便于揉卷成条，最后去压，将茶汁吸收回去，时间一般为4050分钟。4.堆闷。初揉结束后进行筑堆堆闷，堆闷的厚度与时间根据气温高低、叶质老嫩而定，一般厚度为3050厘米，时间为15小时以上。当堆温达到55时，及时进行翻堆散热；当堆温降到30时，收拢筑堆，继续堆闷直到叶色由青黄转为深黄带褐色，出现黏汁并发出醇香。5.复揉。低温烘710分钟，轻压轻揉56分钟，达到条索紧结为止。6.干燥。摊叶厚度3厘米左右，烘温8090，勤翻扒使茶叶受热均匀，烘至六七成干；摊凉30分钟，使茶叶全部凉，茶叶内部水分渗透均匀；摊叶厚6厘米左右，5060温度下烘 23小时。干燥标准：茶梗一折即断，茶叶一捻成粉末，抓茶有响声，干燥至茶叶含水分不超过12%。干燥后的茶叶即为六堡茶毛茶。二、精制加工工艺1.筛选。毛茶经过抖筛机、圆筛机和风选机筛制后，分别成为粗细、长短62023.9/本期策划和轻重不同的各路筛号茶，再拣出不符合品质规格要求的梗片，成为待拼配的筛号茶。2.拼配。根据各路筛号茶的品质和等级要求进行拼配，按比例配成各级的半成品茶，做到规格一致。3.初蒸渥堆。将拼配好的半成品根据干度情况加水，然后输送入蒸茶机内，通以锅炉蒸汽进行汽蒸，汽蒸时间一般为13分钟，具体根据原料老嫩不同而定，高级茶蒸茶时间稍短，低级茶略长些，当茶叶变得柔软湿润、能捏成团、松手不散为适度。出蒸后略加摊晾，叶温下降到80左右时，进行渥堆。13级茶堆厚65厘米，不宜超过80厘米；46级茶堆厚1米左右，宽度11.3米。12级茶要压实堆边，堆面盖席。35级茶要踩边压紧，做到边紧中松。渥堆时密闭窗门，中间翻堆1次，待色泽转为红褐、发出醇香、叶底黄褐、汤色转红即为适度。渥堆叶温应控制在 40左右，最好不超过50，渥堆时间2030天。4.冷水渥堆发酵法。冷发酵工艺与热发酵工艺的区别在于冷发酵采用喷洒冷水直接渥堆代替热蒸后渥堆。将分级拼配好的半成品茶叶，视发酵场地的大小不同倒堆，一般510吨为1堆，分层加干净的冷水，翻拌均匀，根据不同级别的茶叶和不同的含水量加水，含水量不要超过30%，堆高80100厘米。当堆温在4060时就要翻堆散热，一般不要超过60，以免产生烧芯现象。整个冷发酵时间要3060天，视茶叶质量、加工工序而定。目前大生产中主要以冷发酵为主。5.复蒸包装。六堡茶是篓装紧压茶，每篓重量为3050千克。包装时，将初蒸渥堆后的半成品再复蒸1分钟左右，掌握机内温度100，汽要透顶，蒸后须摊晾、散热，待叶温降至80以下装入茶篓。用机压实，边紧中松，每篓分3层装压，加盖缝合，即为成品茶。6.晾置陈化。加工后的成品茶，温度较高，水分较多，因此先要放置在清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内，以降低温度，散发水分。一般经67天后，茶叶温度降至室温，此时将茶叶移至清洁、空气相对湿度在70%90%、温度在1828、无异杂味的环境或洞穴中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。陈化时间不少于180天，陈化起始日期从渥堆结束开始计算。写好科技推动六堡茶产业发展的写好科技推动六堡茶产业发展的“大文章大文章”六堡茶产业作为广西名优茶的代表，具有鲜明的地方特色、优质的口感、独特的保健功效和广阔的市场前景。然而，面对产业链短、品质监测技术和设备不到位、品牌建设意识不强、茶业市场鱼龙混杂等制约六堡茶产业发展的因素，政府要加大政策、资金、人才、技术等投入，培育扶持茶叶企业，成立相关部门和科研团队规范六堡茶种植和加工技术流程；企业要引进检测设备和技术，加快产品研发和创新，打造品牌，完善产业链；茶农则要积极参加培训，不断改进种植技术。通过政府、企业、茶农的合作发力，推动六堡茶产业高质量发展。（本期策划：农新）7