现代食品现代食品XIANDAISHIPIN5252/行业综述行业综述IndustryReviewdoi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.24.013低共熔溶剂在食品分析中的应用ApplicationofDeepEutecticSolventsinFoodAnalysis◎郑鸿涛，柯坚灿，刘子雄，谢国丹，董海（中山市食品药品检验所，广东中山528437）ZHENGHongtao,KEJiancan,LIUZixiong,XIEGuodan,DONGHai（ZhongshanInstituteforFoodandDrugControl,Zhongshan528437,China）摘要：低共熔溶剂（DeepEutecticSolvent，DES）是一种具有热稳定性、易制备、可生物降解的绿色混合溶剂，可结合各种萃取技术在食品分析中有多种应用。本文概述了低共熔溶剂近几年来在食品合成色素、重金属、非法添加药物、农药兽药残留检测分析中的应用进展，为拓宽低共熔溶剂在食品分析中的应用提供新思路。关键词：低共熔溶剂；合成色素；重金属；非法添加药物；农兽药残留Abstract：Deepeutecticsolvent(DES)isakindofgreenmixedsolventwithheatstability,easypreparationandbiodegradation,whichcanbecombinedwithvariousextractiontechnologiesandhasavarietyofapplicationsinfoodanalysis.Inthispaper,theapplicationofloweutecticsolventsinthedetectionandanalysisoffoodsyntheticpigments,heavymetals,illegallyaddeddrugs,pesticidesandveterinarydrugresiduesinrecentyearsissummarized,whichprovidesnewideasforbroadeningtheapplicationofloweutecticsolventsinfoodanalysis.Keywords：deepeutecticsolvent;syntheticpigment;heavymetal;illegaladditionofdrugs;agriculturalandveterinarydrugresidues中图分类号：G353.11食品一般由水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素和矿物质等多种化合物构成，是人类生存和发展的物质基础。食品安全关系到国计民生，与人们的生活息息相关，把好食品安全关，检测分析是关键。由于食品基质复杂，有毒有害污染物含量相对较小，针对痕量物质很难直接分析，通常需经蒸馏、萃取、抽提、浓缩等一系列提纯和净化处理后，才能进行有效分析。传统的处理方法通常需要消耗大量有毒有害的有机溶剂，过程烦琐冗杂，既污染环境又易对分析工作者身体造成二次伤害。鉴于此，寻找绿色高效的溶剂替代传统有机溶剂成为分析工作者一个新的研究方向。2003年英国莱斯特大学ABBOTT教授等[1]首次报道用氯化胆碱和尿素以1∶2的摩尔比合成一种新的混合溶剂，因其熔点（12℃）远低于两种合成原材料的熔点（302℃和113℃...
