收稿日期：2023-08-10作者简介：王小瑀（1995—），男，天津人，硕士研究生，主要从事盐及盐化工产品的检测工作。联系方式：18813073360，gug6677@126.com液相色谱—质谱法测定食用盐中的丙烯酰胺王小瑀，赵毅，赵君楠，王滢（中盐工程技术研究院有限公司，天津300450）摘要：应用液相色谱—质谱法测定食用盐中的丙烯酰胺残留量。将乙腈作为食用盐中丙烯酰胺的提取溶液，用正己烷除脂，取下层清液旋蒸浓缩至近干，加1mL水复溶，经0.45μm水系滤膜过滤得到待测液。采用液相色谱—质谱的多反应离子监测模式测定，内标法定量。结果显示，丙烯酰胺在5~1000ng/mL范围内有良好的线性关系，且方法的精密度和回收率符合相关标准要求。该方法操作过程简单，重现性好，可满足实验室日常测定食用盐中丙烯酰胺的任务要求。关键词：丙烯酰胺；液相色谱—质谱法；内标法；食用盐中图分类号：TS312文献标识码：A文章编号：2096-3408（2024）03-0032-03DeterminationofAcrylamideinEdibleSaltbyLC-MSWANGXiaoyu，ZHAOYi，ZHAOJunnan，WANGYing（EngineeringTechnologyInstituteCo.，Ltd.ofCNSIG，Tianjin300450，China）Abstract：DeterminationofresidualacrylamideinediblesaltbyLC-MS.Acetonitrilewasusedastheextractionsolutionofacrylamideinediblesalt，degreasedwithhexane，thesubnatantwascollectedandconcentratedtoneardrynessbyrotaryevaporation.Waterof1mLwasaddedtotheresidue，andthetestsolutionwasobtainedby0.45μmwaterfiltrationmembrane.AcrylamidewasmeasuredbyMRMmodeandquantifiedbyinternalstandardmethod.Theresultshowedthatacrylamidehasagoodlinearrelationshipintherangeof5ng/mLto1000ng/mL，andtheprecisionandrecoveryofthemethodmettherequirementsofrelevantstandards.Themethodiseasytooper⁃ateandhasacceptablereproducibility，whichcanmeetthedailytaskrequirementsofthelaboratoryforthedeterminationofacrylamideinediblesalt.Keywords：Acrylamide；LC-MS；Internalstandardmethod；Ediblesalt1前言丙烯酰胺（Acrylamide，AA）是一种小分子结构的白色晶体物质，是生产聚丙烯酰胺的主要材料。聚丙稀酰胺一般可作为絮凝剂在工业上使用，在一定情况下也可作为添加剂加入食品中，如甜菜糖汁中，用作控制食品中的有机物和矿物质水垢，以达到澄清的目的［1］。食品中的丙烯酰胺一般常见于油炸食品中，如薯条、薯片等。目前...
