地理标志产品武川土豆品质_栗昇.pdf

食品工业 2023 年第44卷第 2 期 265 分析检测地理标志产品武川土豆品质栗昇1，柳沙2，张海芳1，冯涛3，纳日1，张宏博2*1.内蒙古化工职业学院（呼和浩特 010000）；2.内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心（呼和浩特市 010000）；3.内蒙古科鸿科技服务有限责任公司（呼和浩特 010000）摘要选择呼和浩特市、包头市、鄂尔多斯市所辖9个旗县土豆样品,测定其理化指标和氨基酸指标,与地理标志产品武川土豆的相关指标进行方差分析。研究表明:武川土豆的灰分、含氮量和淀粉含量具有显著优势(P0.05);异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸含量显著高于其他地域土豆样品(P0.05),具有较强的生产加工优势和营养品质优势。同时,武川土豆“226”品种的水分和“福瑞特”品种的淀粉含量均显著高于其他品种(P0.05),“福瑞特”和“226”品种的氨基酸品质优于其他品种。武川县各区域武川土豆的均一性和稳定性较好,加工属性和营养特性没有明显区别。关键词马铃薯;内蒙古;地理标志;品质The Quality of Geographical Indication Product Wuchuan PotatoLI Sheng1,LIU Sha2,ZHANG Haifang1,FENG Tao3,NA Ri1,ZHANG Hongbo2*1.Inner Mongolia Vocational College of Chemical Engineering(Hohhot 010000);2.Inner Mongolia Market Regulation Evaluation Center(Hohhot 010000);3.Inner Mongolia KingGoal Technology Service Co.,Ltd.(Hohhot 010000)Abstract Selecting the potato samples from Hohhot,Baotou and Ordos,their physical and chemical indexes and amino acid indexes were tested,and the related indexes of the geographical indication product Wuchuan potatoes were analyzed by variance analysis.It was showed that the ash content,nitrogen content and starch content of Wuchuan potatoes had significant advantages(P0.05);The content of isoleucine,leucine and lysine was significantly higher than that of potato samples from other regions(P0.05),which had strong advantages in production and processing and nutritional quality advantage.At the same time,the moisture of Wuchuan potato“226”varieties and the starch content of“Foret”varieties were significantly higher than those of other varieties(P0.05),and the amino acid quality of“Foret”and“226”varieties was better than other varieties.The uniformity and stability of Wuchuan potatoes in various regions of Wuchuan County were good,and there was no obvious difference in processing and nutrition.Keywords potato;Inner Mongolia;geographical indication;quality内蒙古是我国土豆的主要产区之一1，出产的土豆口感绵软深受广大消费者的喜爱。其中，武川土豆作为内蒙古自治区武川县特产，块大整齐、表皮光滑，蒸炖后口感面沙，于2016年2月被原国家质检总局批准实施地理标志产品保护2。基于内蒙古出产的土豆品种繁多，不同品种的土豆在生产加工、食用风味和营养品质上差别较大，为实现武川土豆的优质优价，研究地理标志产品武川土4结语“食品毒理学”教学过程中融入OBE教育教学理念等方式，教师需打破传统的教学模式，紧抓以学生学习主动性和学习效果为导向，除外，教师还需结合大趋势下“食品毒理学”的发展动向和最新的社会事件、科研成果，延伸课程教学，并对教学内容进行优化和调整，不但提高教学效果，而且重视教学效果，使得大学生的专业素养、认知能力、创新能力、价值观符合目前快速发展的社会需求，从而培养一批批从事食品安全风险评估的高素质人才。参考文献：1 李宁,马良.食品毒理学M.北京:中国农业大学出版社,2016.2 李志义.解析工程教育专业认证的成果导向理念J.中国高等教育,2014(17):7-10.3 李志义,王泽武.成果导向的课程教学设计J.高教发展与评估,2021,37(3):91-98,113.4 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准 食品添加剂使用标准:GB 27602014S.北京:中国标准出版社,2015.5 傅婧,范艳丽,邵佩兰.基于OBE理念的食品营养学课程思政教学设计与实践J.安徽农业科学,2022,50(9):277-279,282.6 郭丽萍,肖军霞,李鹏.基于OBE理念的食品营养学教学设计与实践J.食品工业,2021,42(8):231-235.7 刘怡,薛蓓,李梁.翻转课堂在“食品毒理学”教学中的应用J.农产品加工,2021(1):109-111.食品工业 2023 年第44卷第 2 期 266 分析检测豆的品质具有重要意义3。1材料与方法1.1材料与仪器1.1.1样品采集和处理随机采集内蒙古呼和浩特市（武川县、和林格尔县、托克托县）、包头市（石拐区、昆都仑区、东河区）、鄂尔多斯市（东胜区、康巴什区、达拉特旗）出产的马铃薯样品，共205份。每个采样点随机采集3个样品。将采集马铃薯去皮后，去离子水洗涤，组织捣碎机匀浆后，作为分析样品备用。样品采集区域信息见表1。区域旗县村镇数量/份呼和浩特市武川县可可以力更镇、西乌兰不浪镇、哈乐镇、二份子乡、哈拉合少乡、得胜沟乡、大青山乡、上秃亥乡、耗赖山乡56和林格尔县25托克托县22包头市石拐区17昆都仑区21东河区12鄂尔多斯市东胜区耳字壕乡20康巴什区15达拉特旗树林召镇17表1样品采集区域信息表1.1.2试验仪器OMS6型电热鼓风干燥箱赛默飞世尔科技（中国）有限公司；TNX1400-20B型马弗炉（上海向北实业有限公司）；Vapodest 50s型全自动凯式定氮仪（德国格哈特）；ME240E型电子天平梅特勒-托利多国际贸易（上海）有限公司；HWS-28型电热恒温水浴锅（上海一恒科学仪器有限公司）L-8900全自动氨基酸分析仪（日本日立公司）。1.2试验方法1.2.1水分按GB 5009.32016食品安全国家标准 食品中水分的测定方法测定。1.2.2灰分按GB 5009.42016食品安全国家标准 食品中灰分的测定方法测定。1.2.3含氮量按GB 5009.52016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定方法测定。1.2.4淀粉含量按GB 5009.92016食品安全国家标准 食品中淀粉的测定方法测定。1.2.5氨基酸含量按GB 5009.1242016食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定方法测定。2结果与分析2.1武川土豆与其他区域土豆品质的分析2.1.1理化品质的分析如表2所示，武川土豆的水分与其他区域马铃薯相比，差异性不显著（P0.05），而灰分最小（P 0.05）。武川土豆与其他区域马铃薯相比，含氮量最小（P0.05），而淀粉含量最大（P0.05）。造成这一结果的主要原因是不同地域土豆样品灰分变化随经度变化呈现明显规律4，经度从小到大样品灰分逐渐减小，结合水分、淀粉含量和含氮量数据及样品产区的地理位置可以推断出，在选取的马铃薯产区中靠近黄河上游的土壤中矿物质含量比较丰富，而随着经度变大，土壤中的矿物质含量逐渐减少5-8，造成马铃薯中矿物质含量变低，进而灰分降低。表2武川土豆与其他区域土豆理化指标的方差分析单位：g/100 g指标武川县呼和浩特市包头市鄂尔多斯市水分灰分含氮量淀粉含量80.122.840.650.07b0.290.04b155.357.91a80.781.530.770.06a0.340.05a142.26.55b81.111.220.750.10a0.350.06a142.12.72b79.541.380.790.07a0.390.07a147.15.38a注:同行不同字母表示差异显著,P0.05。2.1.2氨基酸含量的分析表3“武川土豆”与其他区域土豆氨基酸指标的方差分析氨基酸武川县呼和浩特市包头鄂尔多斯缬氨酸0.660.14a0.530.11b0.580.16ab0.480.20b异亮氨酸0.210.04a0.150.07b0.180.06b0.140.06b亮氨酸0.200.04a0.150.12b0.170.05b0.130.06bc苯丙氨酸0.250.08a0.180.09b0.230.11ab0.160.06b蛋氨酸0.170.04a0.110.09b0.150.06a0.120.04b色氨酸0.080.03ab0.090.03a0.080.03ab0.060.03b苏氨酸0.210.06a0.190.07ab0.180.07ab0.160.06b赖氨酸2.730.66a2.380.69c2.450.67b2.360.90c注:同行不同字母表示差异显著,P0.05。如表3所示，武川土豆与其他地域土豆相比异亮*通信作者食品工业 2023 年第44卷第 2 期 267 分析检测氨酸、亮氨酸、赖氨酸含量最高（P0.05），表明武川土豆在调节血糖水平等方面具有一定营养功效，其附加价值可作为营养增补剂、调味增香剂，以及配制氨基酸输液及综合氨基酸制剂，降血糖剂，植物生长促进剂9。武川土豆有较高的赖氨酸含量，也能在促进人体生长发育、增强机体免疫力、抗病毒、促进脂肪氧化、缓解焦虑情绪等方面具有积极的营养学意义，同时也能促进某些营养素的吸收，能与一些营养素协同作用，更好发挥各种营养素的生理功能10-12。2.2武川县各品种土豆品质的分析如表4所示，武川土豆各品种之间相比，“226”品种的水分最高（P0.05），而淀粉含量最小（P 0.05）。“福瑞特”品种的淀粉含量最大（P 0.05），同时“福瑞特”和“226”品种的缬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸含量均显著高于其他品种（P0.05）。表4武川县各品种土豆品质指标的方差分析指标“福瑞特”“226”其他水分75.681.20b82.552.99a76.232.61b灰分0.650.090.640.050.690.11含氮量0.330.040.300.030.310.04淀粉含量157.2518.01a141.918.91b159.1718.33a缬氨酸0.710.17ab0.660.18b0.530.20c异亮氨酸0.220.040.220.040.190.07亮氨酸0.210.040.200.040.180.07苯丙氨酸0.290.08ab0.250.08b0.170.04c蛋氨酸0.190.03ab0.180.03b0.100.0