《食品工业》2023年第44卷第2期342营养安全紫云英花矿物质成分及其开发为饮品营养价值分析刘彩玲1，何春梅1，方言1,2，罗宇婷3，黄毅斌1*，康水英41.福建省农业科学院土壤肥料研究所（福州350013）；2.福建农林大学资源与环境学院（福州350002）；3.福州市乌龙江公园管理处（福州350001）；4.南平市延平区农业农村局（南平353000）摘要以10个品种(系)紫云英为对象,在田间条件下,采集紫云英盛花期花朵,通过测定花中钙(Ca)、磷(P)、镁(Mg)、铁(Fe)、铜(Cu)、锌(Zn)、锰(Mn)、硒(Se)共8种矿物质的含量。探明不同紫云英品种花矿物质含量的差异,为拓宽紫云英的综合开发利用提供依据。结果表明,不同种质资源紫云英花中各矿物质平均含量高低为Ca＞P＞Mg＞Fe＞Mn＞Zn＞Cu＞Se,变异系数介于3.19%~47.51%之间,Mg、P、Fe、Cu、Zn为弱变异,Ca、Mn、Se为中等变异。不同种质资源紫云英花中各矿物质吸收、累积差异较大,平均含量为0.10~8847.00mg/kg。相关性分析表明,Cu-P呈极显著正相关,Ca-Fe、Mg-Cu呈显著正相关,这说明紫云英种质资源中花矿物质之间存在复杂的协同累积效应。主成分分析发现紫云英花的代表性矿物质为Zn(50.87~65.47mg/kg)、P(4786.67~5796.67mg/kg)、Mn(50.10~81.70mg/kg)、Se(0.02~0.16mg/kg)和Mg(1956.67~2173.33mg/kg),选择前3个主成分(F1~F3)进行综合评价,可知品质排序:‘湘紫1号’＞‘弋江紫’＞‘84(8)7-1-1’＞‘宁波大桥’＞‘m83yiJ’＞‘湘紫4号’＞‘闽紫7号’＞‘桂紫7号’＞‘B4000-2’＞‘桂早紫1号’。综上,紫云英花含有丰富的矿物质,不同种质间含量具有明显种质差异,‘湘紫1号’、‘弋江籽’、‘84(8)7-1-1’、‘宁波大桥’和‘m83yiJ’矿质营养富集能力强,作为饮品综合品质高。关键词紫云英;矿物质;含量特征;主成分分析MineralCompositioninFlowerofChineseMilkVetchandItsPotentialforDrinkNutritionalValueLIUCailing1,HEChunmei1,FANGYan1,2,LUOYuting1,HUANGYibin1*,KANGShuiying41.InstituteofSoilandFertilizer,FujianAcademyofAgriculturalSciences(Fuzhou350013);2.CollegeofResourcesandEnvironmentalSciences,FujianAgricultureandForestryUniversity(Fuzhou350002);3.FuzhouWulongjiangParkManagementOffice(Fuzhou350001);4.AgriculturalandRuralBureauofYanpingDistrict(Nanping353000)AbstractInordertofindoutthedifferencesinthemineralcontentofflowersofdifferentmilkvetchvarieties,abasisforbroadeningtheco...
