紫云英花矿物质成分及其开发为饮品营养价值分析_刘彩玲.pdf

食品工业 2023 年第44卷第 2 期 342 营养安全紫云英花矿物质成分及其开发为饮品营养价值分析刘彩玲1，何春梅1，方言1,2，罗宇婷3，黄毅斌1*，康水英41.福建省农业科学院土壤肥料研究所（福州 350013）；2.福建农林大学资源与环境学院（福州 350002）；3.福州市乌龙江公园管理处（福州 350001）；4.南平市延平区农业农村局（南平 353000）摘要以10个品种(系)紫云英为对象,在田间条件下,采集紫云英盛花期花朵,通过测定花中钙(Ca)、磷(P)、镁(Mg)、铁(Fe)、铜(Cu)、锌(Zn)、锰(Mn)、硒(Se)共8种矿物质的含量。探明不同紫云英品种花矿物质含量的差异,为拓宽紫云英的综合开发利用提供依据。结果表明,不同种质资源紫云英花中各矿物质平均含量高低为CaPMgFeMnZnCuSe,变异系数介于3.19%47.51%之间,Mg、P、Fe、Cu、Zn为弱变异,Ca、Mn、Se为中等变异。不同种质资源紫云英花中各矿物质吸收、累积差异较大,平均含量为0.108 847.00 mg/kg。相关性分析表明,Cu-P呈极显著正相关,Ca-Fe、Mg-Cu呈显著正相关,这说明紫云英种质资源中花矿物质之间存在复杂的协同累积效应。主成分分析发现紫云英花的代表性矿物质为Zn(50.8765.47 mg/kg)、P(4 786.675 796.67 mg/kg)、Mn(50.1081.70 mg/kg)、Se(0.020.16 mg/kg)和Mg(1 956.672 173.33 mg/kg),选择前3个主成分(F1F3)进行综合评价,可知品质排序:湘紫1号弋江紫84(8)7-1-1宁波大桥m83yiJ湘紫4号闽紫7号桂紫7号B4000-2桂早紫1号。综上,紫云英花含有丰富的矿物质,不同种质间含量具有明显种质差异,湘紫1号、弋江籽、84(8)7-1-1、宁波大桥和m83yiJ矿质营养富集能力强,作为饮品综合品质高。关键词紫云英;矿物质;含量特征;主成分分析Mineral Composition in Flower of Chinese Milk Vetch and Its Potential for Drink Nutritional ValueLIU Cailing1,HE Chunmei1,FANG Yan1,2,LUO Yuting1,HUANG Yibin1*,KANG Shuiying41.Institute of Soil and Fertilizer,Fujian Academy of Agricultural Sciences(Fuzhou 350013);2.College of Resources and Environmental Sciences,Fujian Agriculture and Forestry University(Fuzhou 350002);3.Fuzhou Wulongjiang Park Management Office(Fuzhou 350001);4.Agricultural and Rural Bureau of Yanping District(Nanping 353000)Abstract In order to find out the differences in the mineral content of flowers of different milk vetch varieties,a basis for broadening the comprehensive development and utilization of milk vetch was provided Under field conditions,10 varieties of Astragalussinicus L.were taken as the research object,and the contents of 8 kinds of mineral composition including Ca,Mg,P,Fe,Cu,Zn,Mn,and Se in the flowers were measured.The results showed that the average content of each minerals in Chinese milk vetch of different germplasm resources was that CaPMgFeMnZnCuSe,and the coefficient of variations were between 3.19%and 47.51%.Mg,P,Fe,Cu and Zn element had the weak change range,while Ca,Mn and Se elements had a moderate range.The average content was 0.10-8 847.00 mg/kg.The absorption and accumulation of each minerals in the leaves of different germplasm resources varied greatly.The correlation analysis showed that Cu had a very strong significant positive correlation with P elements.Ca and Fe elements,Mg and Cu elements had a significant positive correlation.Principal component analysis in Astragalussinicus L.flowers characteristic minerals for Zn(50.87-65.47 mg/kg),P(4 786.67-5 796.67 mg/kg),Mn(50.10-81.70 mg/kg),Se(0.02-0.16 mg/kg)and Mg(1 956.67-2 173.33 mg/kg)could be used as a Astragalussinicus L.resources to identify the characteristics of the minerals.Choosingtop three principal component(F1-F3)comprehensive evaluation of medicinal Astragalussinicus L.,it could be seen that the quality order was Xiangzi No.1 Yijiangzi84(8)7-1-1Ningbodaqiaom83yiJXiangzi No.4Minzi No.7Guizi No.7B4000-2Guizaozi No.1.Hence,milk vetch flowers are rich in mineral minerals.However,the contents of different varieties are different,scored in the top five varieties for Xiangzi No.1,Yijiangzi,84(8)7-1-1,Ningbodaqiao and m83yiJ.Keywords Astragalussinicus L.;mineral;content characteristics;principal component analysis*通 信 作 者；基 金 项 目：现 代 农 业 产 业 技 术 体 系 建 设专项（CARS-22-G-01），“5511”协同创新工程（XTCXGC2021009），科技创新团队建设（CXTD2021015-1），福建省科技计划公益类专项（2020R1025005）资助矿物质是酶、激素和维生素等物质的重要组成成分，是生物生命代谢过程中所必需的化学元素，仅能从日常饮食中获取1。我国具有悠久的茶文化，自古以来就有饮茶习惯。花茶是我国独特的一个茶品种，研究发现植物花中含有丰富的有益矿物质和生理活性成分，这些有机无机养分通常具有补中益气、调中、理气解郁的等多种保健功效2。近年来，随着消费者对茶功效需求的多样化，植物花被开发为功能性饮食品工业 2023 年第44卷第 2 期 343 营养安全品。当前，市场上可见许多将植物的花、叶片或果实制作而成的具有保健功能的花茶，例如：具有安神、润肠通便及缓解神经紧张功效的茉莉花茶3；具有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用的菊花茶4；具有益肝健脾和胃等功效的玫瑰花茶5。紫云英是我国南方冬种主要的绿肥作物，研究发现紫云英花中含有丰富的氨基酸、维生素及多种矿物质等营养成分，可作为茶用和蜜源植物6-7。另外，紫云英还是一种硒集聚植物，各组织器官能够吸收和积累大量的硒。试验发现紫云英花对硒的集聚能力强于叶和茎，并且这些积累的硒均能被充分利用8。在当前国人人均硒摄入量严重不足的情况下，饮用富硒茶有增强人体抗脂质过氧化的作用和抗衰老、提高机体防病功能的效果9-10。由此可见，紫云英花具有做饮品开发利用价值。近年来，对紫云英及其养分含量、利用方式研究的很多，但大多是集中在地上部植株11-12或地下部根系12-14生态习性、肥用、饲用等应用价值等方向，对于紫云英花及其养分含量或利用方式的研究鲜有报道，特别是矿物质的关注更少。试验对10份紫云英种质资源花中钙、磷、镁、铁、铜、锌、锰、硒进行测定，探讨紫云英花矿物质之间相关性，并采用主成分分析对其进行综合评价，发掘有益矿物质富集能力强、矿质营养高效型的紫云英品种，以期为紫云英种质资源的筛选、开发利用和品种创新提供理论依据。1材料与方法1.1试验地概况试验位于福建省闽侯县白沙镇林柄村，福建省农业科学院红壤肥力与生态环境福州野外观测站（东经11939，北纬261433）。前茬作物是水稻（Oryza sativa L.），供试土壤类型为黄泥田，土壤基本理化性状如表1所示。表1试验土壤基本理化性状pH有机质/(gkg-1)碱解氮/(mgkg-1)有效磷/(mgkg-1)速效钾/(mgkg-1)4.7320.40121.1116.8037.621.2试验设计试验采用随机区组设计，参试品种（系）共10个（见表2）。每个品种3次重复，共计30个小区，每小区面积15 m2（3 m5 m），每个小区间沟宽50 cm。紫云英播种量为1.7 g/m2（25 g/小区）。于2018年10月12日播种，第2年3月15日盛花期采摘花样，采后烘干，粉碎机研磨。由福建省农业科学院土壤肥料研究所测试技术研究室按照LY/T 12701999标准进行8项指标测定，包括钙、磷、镁、铁、铜、锌、锰、硒。表2参试紫云英种质资源编号品种种质来源1桂早紫1号广西2宁波大桥浙江3湘紫1号湖南4闽紫7号福建5湘紫4号湖南6B4000-2河南784(8)7-1-1福建8m83yiJ河南9弋江籽安徽10桂紫7号广西1.3数据处理采用Microsoft Excel 2007进行数据处理，采用SPSS 20.0软件进行方差分析、相关性分析和主成分分析。2结果与分析2.1紫云英花矿物质含量水平分析由表3和表4可以看出，紫云英花矿物质含量存在较大差异，平均含量范围为0.108 847.00 mg/kg，各品种花中矿物质含量均呈现规律为CaPMgFeMnZnCuSe。其中：湘紫1号Ca、Mg、P和Cu含量均最高，分别为10 033.33，2 173.33，5 796.67和11.87 mg/kg；宁波大桥Fe和Zn含量为183.40和65.47 mg/kg，均高于其余参试品种；弋江籽花中Mn含量81.70 mg/