22.宴会受理、布置与检查制度.doc

宴会受理、布置与检查制度 1．受理。受理宴会的人在受理宴会时要问清举办单位和个人 的详细名称、姓名、宴请对象、就餐人数，宴会时间、宴会标准、 宴会布置、食品要求等等，并一一记录清楚交宴会部营业员制定通 知单和菜单。 2．布置。宴会部要将受理的宴会情况及要求通知各有关方面 和部门。重要的大型宴会要提前几天通知物员采购部、酒水部，以 准备好货源、酒水和宴会用具，并通知有关厨房部、餐饮部做好宴 会的一切准备工作。 3．检查。宴会前必须做好以下的检查： (1)宴会厅厅容的检查。检查宴会厅的布局是否按要求设计布 置，摆台是否合理、美观，主人位、主宾位是否正确，并让设宴部 门或个人的代表检查是否符合宴请的意图； (2)检查宴会的餐具是否准备得充分够用，如银器、碗碟、 甜、辣洋酒、饮品杯及开餐用具是否齐备； (3)检查厅容卫生，看地毯上是否有牙签、油渍、杂物等，重 要的、大型的宴会要通知管家部提前将地毯清洗干净； (4)检查台面餐巾花、鲜花、筵席设计、服务(分菜)台、台 面餐具、席位名卡、烟灰盅、菜单、火柴等是否完好齐全； (5)检查主持台、话筒、灯光、音响等的布置效果是否良好， 有乐队伴奏的宴会要检查乐队位置、舞台布置是否完善，乐器是否 齐备，传声效果是否良好等等； (6)检查备餐间的备料及一切准备工作是否妥善齐备； (7)检查即将开宴前的酒吧设计及酒水是否备齐，斟酒水的盛 器、用具是否准备妥当； (8)如果重要宴会需绿化布置的，要检查绿化美化的情况，并 要协助保安部进行安全检查； (9)向宴会部的工作人员强调宴会的服务要点、工作程序、注 意事项及其细节方面等。