18.西餐餐具摆设范例表.doc

西餐餐具摆设范例表 标准餐具摆设表 餐桌摆设 餐具种类 使用时机 用途 简单摆设 (Simple Cover) 1．服务盘 2．餐巾 3．大餐刀 4．大餐叉 5．万用葡萄酒杯 1．只摆设不可少的基本餐具。 2．点菜后追加 3．适用一般简餐、西餐餐厅。 单点餐具 (A La Carte Cover) 1．服务盘 5．面包盘 2．餐巾 6．奶油刀 3．大餐刀 7．红酒杯 4．大餐叉 8．白酒杯 1．只摆设基本餐具。 2．点菜后追加。 3．适用于中、高价位餐厅。 全餐餐具 (Complete Dinner Cover) 1．服务盘 8、面包盘 2．餐巾 9、奶油刀 3．前菜刀 10．甜点叉 4．前菜 11．甜点刀 5．汤匙 12．红酒杯 6．正餐刀 13．白酒杯 7．正餐叉 1．已确定菜单内容后，可先将餐具首先摆设于餐桌上。 2．菜单内容包括：前菜汤、肉类主菜、点心。 3．餐间饮料包括搭配前菜的白酒及搭配肉类主菜的红酒 以鱼类为 前菜的全 餐餐具 (Complete Dinner Cover With Fish Dish) 1．服务盘 8．面包盘 2．餐巾 9．奶油碟 3．汤匙 10．甜点叉 4．鱼叉 11．甜点刀 5．鱼刀 12．红酒杯 6．正餐刀 13．白酒杯 7．正餐叉 1．已确定菜单内容后，可先将餐具预先摆设于餐桌上。 2．菜单内容包括：汤、鱼肉类主菜、点心。 3．餐间饮料包括白酒及红酒。 大陆式早 餐(Continen tal Break fat) 1．8寸盘 7．奶油碟 2．餐巾 8．果酱碟 3．小餐刀 9．糖盅 4．咖啡杯 10．奶盅 5．咖啡盘 11．咖啡壶 6．茶匙 12．面包篮 大陆式早餐内容包括果汁、各式面包、咖啡或茶。 英式早餐 (English Breakfast) 1．服务盘 9．茶匙 2．餐巾 10．奶盅 3．小餐刀 11．咖啡壶 4．小餐叉 12．糖盅 5．面包盘 13．果酱碟 6．奶油刀 14．奶油碟 7．咖啡杯 15．盐、胡椒罐 8．咖啡盘 16．面包篮 英式早餐内容包括果汁、各式面包、主食(蛋加培根火腿或香肠)、咖啡／茶 其他特殊菜式的餐具摆设表 菜式 左边餐具 右边餐具 盛装器皿 附带餐桌摆设 龙虾(Cold Lobster) 小餐叉、龙虾撬(Lobster Cracker) 小餐刀、龙虾叉(Bobst jer Pick) 10寸盘 洗手碗(Finger Bowl)、盐罐、椒罐 田螺 (Snail) 田螺夹(Snail Tong) 田螺叉(Snail Fork)汤匙 田螺盘 盐罐、胡椒罐 生蚝(oyster) 蚝(Oyster Fork) 生蚝盘下铺碎冰 洗手碗、胡椒磨粉器、盐罐 鱼子酱 (Caviar) 小餐叉 小餐刀 点心盘 (冰过) 吐司、奶油 熏鲑(Smoked {Salmon) 小餐叉 小餐刀 点心盘 盐罐、胡椒磨粉 器 熏鱼(Other Smoked Fish) 鱼叉 鱼刀 点心盘 盐罐、胡椒罐 鹅肝酱(Goose Liver) 小餐叉 小餐刀 点心盘 盐罐、胡椒罐 海鲜考克(Seafood Cocktail) 考克叉或小餐叉 茶匙 考克杯 盐罐、胡椒罐 朝鲜酥 (Artichoke) 大餐叉 点心盘 洗手碗、盐罐、胡椒罐 半颗葡萄柚 (Halt Grape —fruit) 茶匙 点心盘 半颗哈蜜瓜 (Halt Melon) 小汤匙 点心盘 糖精或蜂蜜、洗手碗 切片哈蜜瓜 (Slice Melon) 小餐叉 小餐刀 点心盘 糖精或蜂蜜 火腿哈蜜瓜 (Ham＆Melon) 小餐叉 小餐刀 冷餐盘 盐罐、胡椒罐 火腿芦笋 (Asparagus Tips With Ham) 小餐叉 小餐刀 洗手碗、盐罐、胡 芦笋茎 (Asparagus Tips) 小餐刀 点心盘 洗手碗、盐罐、胡椒罐 水果盘 (Fruit Bowl) 小餐叉 小餐刀 点心盘 洗手碗 芝士(Cheese) 小餐叉 小餐刀 点心盘 盐罐、胡椒罐 意大利面 (Pasta) 汤匙 大餐叉 大餐盘 Parmesan Cheese弃物小盘、盐罐 海鲜汤 (Boiler Biases 鱼叉 汤匙、鱼又 热汤盘，下 垫餐盘 胡椒罐 法国火锅 (Potaufea) 大餐刀 汤匙、大餐刀 热汤盘．下 垫餐盘 盐罐、胡椒罐 芝士火锅 (Cheese Fondue) 火锅叉(三尖长柄叉) 火锅盘或点心盘 胡椒磨粉器、盐罐、小方粒面包