21.中餐服务中餐具撤换程序表.doc
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21.
中餐
服务
撤换
程序
中餐服务中餐具撤换程序表
服务程序
工 作 步 骤
1．换餐具的要求
客人在用餐过程中．要勤为客人更换餐具，更换时要轻拿轻放．不能发出响声
2．换餐具
在遇有下列情况之一时，餐县须及时更换：
(1)用过一种酒水。又用另·种酒水时
(2)装过有鱼腥味食物的餐具，再上其他菜时
(3)吃甜菜和甜汤之前
(4)吃风味特殊和调味特别的菜肴之后
(5)吃带芡汁的菜肴之后
(6)当餐具脏时
(7)当盘内骨刺残渣较多，影响美观时
