加工间卫生操作程序表工作内容操作程序标准1．不锈钢桌子(1)用加入“洗涤灵”的水将桌面和桌腿擦净(2)用清水擦净(3)用干布擦一遍，使桌子各部位没有油渣桌面光亮，用手摸各部位不拈手2．柜子(1)用洗涤灵水先从内部再到表面擦洗一遍(2)清水冲洗，使内部不含任何杂物(3)擦干柜子里干净，表面光亮；柜子里不乱放杂物和私人物品3．水池子(1)捡去里面杂物(2)洗涤灵水或去污粉刷洗(3)用清水冲净，外部用干布擦干没有油迹，没有异味，下水管通畅。4．鱼缸将鱼缸的玻璃用无油的湿布擦净，鱼缸里的水要经常换玻璃晶亮，无异味，水清澈透明。5．绞肉机切片机(1)两种机器用完后，将机头和刀片拆下来(2)用洗涤灵水冲洗(3)用清水冲洗干净机器内不留残余物，无杂物，外表干净，无油、无血渍和其他脏东西。6．墙面(1)用湿布沾洗涤灵，从上至下擦洗墙壁(2)洗擦瓷砖的接茬处(3)用湿布沾清水反复擦2～3次，擦净(4)擦干光亮清洁，无水渍油泥，不粘手7．地面(1)用湿墩布沾上温水沏制的洗涤剂水，从厨房的一端横向擦至厨房的另一端(2)用清水洗干净墩布反复擦两次地面光亮，无油污和杂物，不滑、无水迹、无烟头8．冷库(1)用洗涤剂水擦净冷库货架(2)擦净水库的风叶片整齐、清洁、货架地面无血水，风叶(3)地面用洗涤剂水冲刷后，用墩布擦干(4)各种原材料和半成品须加封保鲜纸(5)水产品、肉类、禽类、蛋类、蔬菜类等各种原料和半成品依次分开码好片干净，无异味，机器运转正常。物品不能压在一起，以防冷冻不透，物品变质。不得落地堆放9．豆腐板(1)将清水注入水池(2)将豆腐板及木框放人清水中刷洗(3)用清水溃洗干净待用豆腐板上没有残余的豆腐渣，要看见木板的本色10．磨浆机(1)将磨浆面用水刷洗后，用清水冲净(2)出浆后的锅及机器用百洁布和水擦洗，清水冲净后待用锅内及机器上不留残余及污点11．所有不锈钢用具(1)用洗涤剂水将所有的不锈钢容器冲洗干净(2)将洗好的容器用清水再冲洗一遍容器内及用具上千净无油12．蔬菜库(1)用湿布和洗涤剂水擦洗库内铁架子(2)随时擦净地面(3)将洗净的蔬菜与未洗净的蔬菜分开摆放整齐库内干净整洁，无异味。注意先进先出13．菜筐(1)将洗涤剂调好，把菜筐放入调好的水中浸泡(2)用刷子将菜筐刷洗干净(3)用清水冲洗待用干净，无油渍，无污物14．菜墩、砧板(1)用前和用后用洗涤剂、板刷将墩、板面刷至无油，用清水冲净。用时用万分之三的的优氯净消毒(2)用后刷洗干净竖放通风处(3)每星期至少三次把墩子放入蒸箱内或气锅中蒸煮20分钟干净、无污...
