13.餐饮部考核制度.doc
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13.
餐饮部
考核制度
餐饮部考核制度
1．考核目的为进一步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务。
2．考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、工作纪律、环境卫生等。
3．考核方法：建立考核标准，设计考核表格，分别对餐厅经理、领班、服务员等进行每日工作情况考核；采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员，逐级考核、逐级打分的方法。
4．考核表格的设计：
(1)餐饮部餐厅经理日考核表；
(2)餐饮部领班日考核表；
(3)餐饮部服务员日考核表。
5．考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。
6．建立考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。
7．将员工考核情况纳入餐饮部质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。
8．考核评分表由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，报餐饮部经理审阅。
