05-第五章.pptx

门店布局与商品陈列第五章 卖场内部规划,主篇：吴崑 王增庆,主篇：吴崑 王增庆,职业能力目标,专业能力,门店布局与商品陈列,通过本章的学习，使学生能对内部规划的内涵有准确的认知，并能够在今后的连锁企业工作中准确地掌握门店内部规划的原则和内容。,职业核心能力,通过本章的学习，学生可以获得自我学习、信息处理、与人交流、与人合作、解决问题、革新创新等方面的能力。,第五章 卖场内部规划,关键概念,门店布局与商品陈列,第五章 卖场内部规划,目 录,门店布局与商品陈列,第五章 卖场内部规划,门店布局与商品陈列,一、卖场的概念,门店内境，常被称为“卖场”，主要是区别于传统百货商店的营业厅。“卖场”一词是由法国人1963年创办的家乐福率先提出的零售业新概念，现己被零售商家广泛接受，一般用于超市或仓储式超市。卖场是经营者展示、陈列商品，激发消费者购买热情促成交易完成的场所，也是消费者比较、选择商品，完成购买行为的场所，其设计具备两个特点：特点一：卖场空间人性化 卖场以服务顾客为第一宗旨，除了注意所有的设施、设备的规划便于顾客辨别、理解、出入安全方便外，还引入休憩广场、自动步道等场所和设施为顾客提供更多的便利等，这些都说明卖场空间设计更趋于人性化。特点二：卖场空间系统化 为实现低成本，商品再生产、流通、销售扩大等都必须通过机械化管理，最终结合成一个系统整体。因此为提高卖场空间的生产性，商品包装、搬运工具、陈列器具的规格化、系统化越来越重要，商品定购、入库、保管等也应引进科学的管理方法。因此卖场的设计不能只考虑造型，还必须兼顾经营管理等各方面。,第五章 卖场内部规划,门店布局与商品陈列,二、卖场的功能空间组合,超市作为一种零售业态的商业设施，其空间的布局一般是根据用地形态、用地与周边道路的连接、设施的规模体量、停车场规划、顾客的流线、商业设施后勤业务流线等多项相关因素综合考虑而定。超市的功能空间包括：从建筑设计的角度看可分为引导空间、营业空间和辅助空间。引导部分含广场、门厅、问讯、寄存、垂直交通等，实为交通空间；营业部分含大卖场、出租店、餐饮等，均为使用性空间；辅助部分含仓库、办公、店员用房、后运平台等后勤设施。从商品经营的角度看，这三部分中，营业部分是超市的主体，其它部分均围绕其组织空间，使三者紧密联系，又各自保持一定相对独立性，各部分均设置单独的出入口。,第五章 卖场内部规划,门店布局与商品陈列,二、卖场的功能空间组合,1引导空间 引导部分由广场、主出入口、问讯寄存、垂直交通等空间组成，具有组织疏散人流功能力。（1）广场空间:是主要人流的疏散场地，又是室内外的过渡空间，使进出超市的人流在此得到缓冲，避免同城市交通发生冲突。（2）主出入口:在对建筑用地形态、主要来店手段(公共汽车、私人汽车、自行车、步行等)、周边道路情况、连接情况，以及与城市主干道间的关系等进行分析后，进行主出入口设置。（3）问讯寄存:布置于室内主出入口之间，便于顾客存取物品方便快捷。（4）垂直交通:超市卖场中垂直交通设施有自动扶梯、自动人行坡道以及疏散楼梯三种，后场垂直交通设施为普通楼梯、客货两用电梯或者设员工专用电梯，一般将电梯放置在各类后勤设施的核心位置。,第五章 卖场内部规划,门店布局与商品陈列,二、卖场的功能空间组合,2营业空间 营业部分是超市建筑的主体空间，一般包括大卖场、出租店、餐饮等。大型超市的卖场多为24层，一般底层以经营食品、蔬果为主，中间层经营日用品，上层为服装、家电等。也有一些商家借助食品部的吸引力，运用顾客诱导技术，将日用品设置于底层，食品部设于二层，或者底层空间较大的超市将食品部作为吸引点放置与卖场深处。出租店一般由若干连锁专卖店组成，从经营的角度看，它与大卖场是互利互惠的关系；从建筑空间来看，出租店是大卖场的附属空间。大型超市出租店往往占据底层空间与出入口直接相连，是顾客流速最快、流量最大的空间；而中小型超市中出租店一般以收银区为轴与卖场相对称布置或者直接在卖场中单独开辟一片区域独立结算。,第五章 卖场内部规划,门店布局与商品陈列,二、卖场的功能空间组合,3辅助空间 超市建筑的辅助空间又称后场，是员工和供应商的活动场所，主要承担对前台和卖场的指挥调度、后勤补给及员工生活的职能，大致可分为以下三大类:（1）作业场管理:包括装卸货台、堆料场、冷藏/冷冻库、商品管理室、生鲜食品(肉类、水产、瓜果蔬菜等)加工操作间等，主要承担对商品的存储及二次加工。二次加工包括分级、精加工、包装、核价等。（2）行政管理:这是门店的中枢神经系统，包括店长、财务会计、人力资源等管理人员的办公场所及电脑处理中心、监视系统等设施设备，实施对全店的管理。（3）员工福利部:主要包括食堂、休息室、卫生间、浴室、员工更衣室和更衣柜、员工培训室等，这是超市不可缺少的一部分。一般是商品部与各层卖场直接连通，2层以上的超市，通常把行政管理、员工福利部门等布置在建筑的上层空间。这样既能确保3大部门间联系紧密、运营高效，同时，也使员工的工作流线缩至最短。,第五章 卖场内部规划,门店布局与商品陈列,三、卖场动线系统分析,卖场中的动线一般有三种:人流、货品流、车流。这三种动线合理组织能大大提高超市运营效率。人流又分为顾客流线和内部员工流线。其中顾客流线吞吐量大，流动频率高，是主要的功能流线;内部员工流线一般有2种，后勤管理人员和销货人员。货品流线主要包括货物的入库、加工整理、上货架等过程。因超市的车流主要是指对外交通组织，要按照采用不同交通手段顾客的流线来设计，努力确保顾客出入方便、安全。停车场、自行车停放处一般布置在超市的主出入口附近，设计上要注意兼顾便捷性和美观。对与超市同属同一块用地、并与停车场相连的道路的出人口，由于其利用者不仅有购物者，还包括附近的行人，因此必须充分考虑其安全性。另外，尽量将超市搬运货物车流与购物者的车流分开。,第五章 卖场内部规划,门店布局与商品陈列,一、卖场各功能面积划分,卖场的组成与一般商场基本相同，所以一般商场的平面布置原则对超级市场同样适用，有区别的主要是超级市场营业厅内部的平面布置。超市内部空间主要由出垂直交通空间、大卖场、库房、后勤服务以及部分出租店铺所组成。大卖场的平面布置是其空间组织的最主要部分，包括营业厅入口、出口设计和营业厅内部布置等。卖场是大型超市的主体，是人流最集中的区域，其特点是大面积、大空间。卖场建筑面积约占总建筑面积的60%左右；库存区紧邻卖场（库房包括冷冻库房），一般与卖场标高相同。库房是商品存储周转的地方，约占总建筑面积的10%；出租类商场、餐饮等，通常设在底层，约占总建筑面积的20%；办公部分约占总建筑面积的6%；设备用房：包括变、配电机房、冷冻热力机房、水泵房、煤气表房、柴油发电机房等，约占总建筑面积的4%（不包括空调机房）。,第五章 卖场内部规划,