没有蛋白质就没有生命!蛋白质是生命的物质基础蛋白质（protein）是生活细胞内含量最丰富、功能最复杂的生物大分子，并参与了几乎所有的生命活动和生命过程。因此，研究蛋白质的结构与功能始终是生命科学最基本的命题。蛋白质是生物体内必不可少的重要成分蛋白质占干重人体中（中年人）人体45%水55%细菌50%~80%蛋白质19%真菌14%~52%脂肪19%酵母菌14%~50%糖类＜1%白地菌50%无机盐7%安徽阜阳黑心奶粉（蛋白质缺乏）造成婴儿头大四肢小安徽阜阳黑心奶粉（蛋白质缺乏）造成婴儿头大四肢小照片照片蛋白质的生物学功能1.生物体的组成成分2.酶3.运输4.运动5.抗体6.干扰素7.遗传信息的控制8.细胞膜的通透性9.高等动物的记忆、识别机构第一单元蛋白质化学主要内容：介绍蛋白质的构件单位氨基酸的结构、分类、性质及肽的概念，重点讨论蛋白质的结构、性质以及结构和功能的相互关系。目录蛋白质是生命的物质基础第一节蛋白质的的分子组成第二节蛋白质的分子结构第三节蛋白质的结构与功能的关系第四节蛋白质的理化性质及其分离纯化一:蛋白质的元素组成二：蛋白质的基本组成单位：氨基酸第一节：蛋白质的分子组成N的含量平均为16%——凯氏（Kjadehl）定氮法的理论基础一：蛋白质的元素组成碳50％氢7％氧23％氮16%硫0—3％其他微量★蛋白质含量的测定：凯氏定氮法优点：对原料无选择性，仪器简单，方法也简单；缺点：易将无机氮(如核酸中的氮)都归入蛋白质中,不精确。蛋白质含量（%）=每克样品的含氮量（克）6.25100凯氏定氮法：这是19世纪丹麦化学家凯道尔所创造的方法，继之又出现了一系列改良的凯氏法。蛋白质含量的测定三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌三聚氰胺------蛋白精？凯氏定氮法的弊端？——检测的是非蛋白氮三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加剂，以提升食品检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被人称为“蛋白精”。三聚氰胺含氮量为66.6%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋白质。二蛋白质的基本构件单位─氨基酸蛋白质的水解（一）常见的蛋白质氨基酸的结构通式（二）二十种常见的蛋白质氨基酸分类及结构（三）氨基酸的性质完全水解得到各种氨基酸的混合物，部分水解通常得到多肽片段。最后得到各种氨基酸的混合物。所以，氨基酸是蛋白质的基本结构单元。大多数的蛋白质都是由20种氨基酸组成。这20种氨基酸被称为基本氨基酸。蛋白...
