618自制酸奶一、实验目的让学生经历做酸奶的实验过程，在活动中感受微生物与我们人类有着密切的关系。二、实验作用本实验是三年级第二学期（试用本）第五单元《腐烂》中“利用微生物”中的内容。本实验属于生物领域的拓展实验，通过实验让学生知道细菌的繁殖速度很快，认识乳酸菌以及细菌与人类的关系。三、实验原理牛奶中的乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4.6时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。四、实验过程【实验器材】200毫升莫斯利安原味（含嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌）1袋，950毫升光明纯牛奶1桶；200毫升量桶2个，恒温水浴锅，温度计1根、470毫升玻璃乐扣盒1个【实验装置】【实验步骤】1、把酸奶从冰箱取出，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。2、用烧杯取200毫升纯牛奶，放入乐扣盒密封保存。3、将乐扣盒置于80℃恒温水浴锅，使纯牛奶加热至40度左右（有利于乳酸菌生长），用温度计测量温度。4、把乐扣盒从水浴锅中取出，擦干表面水份（防止杂质流入容器，污染牛奶）。5、按照10％的配比，用量筒取20毫升酸奶。6、将酸奶加入牛奶中，加盖密封摇匀。7、将乐扣盒置于40℃恒温水浴锅，保温发酵6小时。8、当酸奶达到凝固状态，停止发酵。9、将酸奶置于冰箱冷藏室24小时，冷却后熟。【实验现象】酸奶外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度。五、实验关键及注意事项1、选用的酸奶不可以用加入果料。2、菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。为了保证酸奶的质量，可以去药店采购金双歧作为菌种。3、含抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。4、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢。必须用温度计测量，控制温度。5、发酵容器用带盖玻璃盒最好，硬塑料也可。如容器质量不过关，加热消毒时容易变形。密封盖很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。6、容器冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。六、教学建议七、实验改进自制食物——腐乳1、将大豆浸泡在水中，待其完全膨胀。2、将膨胀后的豆合水用搅拌机磨细。3、将磨好的豆沫加水（注意水不能太多），用密布袋过滤。分出豆浆和豆渣。4、将豆...
