35李畅：挂面检验标准的探讨|标准论坛挂面检验标准的探讨李畅（沅江市市场监督检验所，湖南益阳413100）【摘要】挂面是我国传统的主食之一，其生产和消费量相对较大。因此，我国相关人员不断加大挂面加工工艺技术的创新和完善，同时借助现代化先进技术创建自动化生产线，有效提高挂面加工质量和效率。本文主要探讨挂面检验标准，旨在提高挂面食品的安全健康性，为人们提供更加高品质的食品。【关键词】挂面；检验标准；检验方法；影响因素【DOI编码】10.3969/j.issn.1674-4977.2023.05.011DiscussionontheStandardofNoodleInspectionLIChang(YuanjiangMarketSupervisionandInspectionInstitute,Yiyang413100,China)Abstract:DriednoodlesareoneofthetraditionalstaplefoodsinChina,andtheirproductionandconsumptionarerelativelylarge.Therefore,ourcountry'srelevantpersonnelconstantlyincreasetheinnovationandperfectionoftheprocessingtechnologyofdriednoodles,andatthesametimecreateanautomaticproductionlinewiththehelpofmodernadvancedtechnologytoeffectivelyimprovethequalityandefficiencyofdriednoodlesprocessing.Thispapermainlydiscussestheinspectionstandardofdriednoodles,aimingatimprovingthesafetyandhealthofdriednoodlesfoodandprovidingpeoplewithhigherqualityfood.Keywords:noodles;inspectionstandards;inspectionmethods;influencingfactors0引言我国市场上出现多种多样的挂面食品，而社会大众对食品各方面的要求不断提高。挂面相关指标的要求较低，按照相关指标进行生产制造难以符合现代市场发展需求和人们多层次需求，需要相关部门结合挂面生产实际情况和人们需求，合理修订挂面标准。1我国挂面检验标准的现状GB/T40636—2021《挂面》标准，针对以往标准规定内容和检验方法、规则、包装、运输和存储等多个方面进行修订。该文件对挂面的定义是“以小麦粉为原料，采用水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加)为辅料，通过和面、压片、切条、悬挂干燥等多种加工制造工序形成的产品。”该文件发布时间为2021年10月11日，实施时间为2022年5月1日，由国家市场监督管理总局发布，是现行的挂面检验标准，主要规定了挂面的术语、定义、质量标准、检验方法和规则、包装、运输和贮存等，针对普通挂面具有适用性，但是针对增加禽蛋、水果、蔬菜或者其他杂粮等相关原料生产加工形成的花色挂面、手工制作的挂面不适用。我国...
