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生物化学,第三章 脂类化合物,华东理工大学生物化学精品课程组,上海市精品课程,第三章 脂类化合物,3.1 脂类的概念,3.2 脂酰甘油类,3.3 磷脂类,3.4 类固醇类,3.5 生物膜的结构与功能,下一页,脂类的概念,脂类是是生物体中的重要有机物，其共同点是不溶于水，只溶于苯、乙醚、氯仿及石油醚等有机溶剂脂质的分类：（一）按其皂化性质分（二）按其化学结构分脂质的生物功能,上一页,下一页,返回,按脂类的皂化性质分,可皂化脂类：一、中性脂肪：甘油一脂，甘油三脂等二、磷脂类：甘油磷脂和鞘磷脂三、蜡：长链脂肪酸与长链醇形成的脂非皂化脂类：一、萜类（异戊二稀的衍生物）二、类固醇类（环戊烷多氢菲的衍生物）三、前列腺素（20碳不饱和脂肪酸的衍生物）,上一页,返回,下一页,返回,下一页,返回,按脂类化学结构分,单纯脂类：由脂肪酸和醇形成的脂复合脂类：除上述物质之外还有其他物质如磷脂、糖苷脂等。异戊二烯系脂类：萜类，类固醇类衍生脂类：如脂肪酸的衍生物前列腺素结合脂类：如糖脂、脂蛋白,上一页,下一页,返回,脂质的生物功能,生物膜的组分是碳及能量的主要储存形式作为缓冲屏障以防止热、电及机械冲击保护机体表面以防止感染及水分的过度丢失溶解一些维生素及激素是其他重要生理活性物质的前体参与细胞识别，是与免疫有关的细胞表面物质,上一页,下一页,返回,脂酰甘油类,上一页,下一页,返回,是甘油与脂肪酸所形成的产物，甘油三酯是脂类中最丰富的一类。,脂肪酸,上一页,下一页,脂肪酸是具有长碳氢链和一个羧基末端的有机物的总称，分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。,返回,甘油三酯的结构示意图,上一页,下一页,返回,脂肪酸的基本结构,低级脂肪酸：碳原子数小于10的脂肪酸；熔点偏低，常温下呈液态高级脂肪酸：碳原子数大于10的脂肪酸，常温下为固体,上一页,下一页,返回,几种天然脂肪中的脂肪酸,上一页,下一页,其中饱和脂肪酸含量影响脂肪的熔点,返回,峰蜡的组成,上一页,下一页,返回,返回,脂肪酸的共性,1、一般为偶数碳原子2、绝大多数不饱和脂肪酸中的双键为顺式3、不饱和脂肪酸双键位置有一定的规律性4、动物的脂肪酸是直链的，所含双键可多达6个；细菌中还含有支链的、羟基的和环丙基的脂肪酸；植物脂肪酸中有含炔基、环氧基、酮基等5、脂肪酸分子的碳链越长，熔点越高；不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和脂肪酸的熔点低,甘油三酯的性质,甘油三酯性质与其中的脂肪酸性质有关（如熔点：组分中的脂肪酸碳链越长、饱和度越高则熔点越高）皂化与皂化值：可用来推算油脂的平均分子量酸败与酸值：测游离脂肪酸含量，表示油脂品质好坏卤化与碘值：可用来测定油脂中脂肪酸的不饱和度,上一页,下一页,返回,磷脂类,是分子中含磷酸的复合脂，包括含甘油的甘油磷脂和含鞘氨醇的鞘磷脂两大类,返回,上一页,下一页,甘油磷脂,上一页,下一页,返回,常见甘油磷脂的极性头部和电荷量,上一页,下一页,返回,缩醛磷脂,上一页,下一页,返回,有缩醛乙醇胺、缩醛丝氨酸等，多存在于肌肉和神经细胞膜上。,血小板激活因子,上一页,下一页,返回,鞘磷脂,鞘磷脂是由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸、胆碱等组成的脂类,上一页,下一页,返回,上一页,下一页,返回,鞘磷脂,其它鞘脂类（糖鞘脂）,上一页,下一页,返回,糖鞘脂可以决定人的血型,上一页,下一页,返回,磷脂的性质,上一页,下一页,返回,水解作用,磷脂的性质,上一页,下一页,返回,中极两性,类固醇类,上一页,下一页,返回,是环戊烷多氢菲的衍生物,类固醇化合物在生物体中的作用,转化为维生素D3转化为胆酸和胆汁酸盐转化为激素（如性激素）,下一页,上一页,返回,维生素D3的生成,上一页,下一页,返回,维生素D3的作用参与钙磷代谢促进成骨作用,上一页,下一页,返回,胆酸和胆汁酸盐,是体内天然的乳化剂促进肠道内脂肪、胆固醇以及脂溶性维生素的乳化活化脂肪酶,下一页,上一页,返回,生物膜的结构与功能,生物膜的化学组成（脂、蛋白质和糖）,下一页,上一页,返回,生物膜的流动镶嵌模型,磷脂是生物膜的主要脂类,上一页,下一页,返回,生物膜结构模型特点,生物膜的结构是流动镶嵌模型1、膜结构的连续主体是极性的脂质双分子层，脂双层中的脂类既是内在蛋白的溶剂，也是物质通透屏障；2、膜脂与特定的膜蛋白专一的相互作用，膜蛋白穿入膜的任一边或跨膜完全伸展；3、脂双分子层具有流动性，膜是不对称的，膜蛋白可以做侧向扩散，但一般不能从膜的一侧翻转到另一侧；4、双分子层中的脂质分子之间或蛋白质组分与脂质之间无共价结合。,生物膜的功能,能量转换,物质转运,信息传递,免疫功能,下一页,上一页,返回,偶联着钠钾泵的葡萄糖转运,上一页,下一页,返回,能量转换（光合作用）,上一页,下一页,返回,