生物化学生物化学第三章脂类化合物第三章脂类化合物华东理工大学生物化学精品课程组上海市精品课程下一页上一页第三章脂类化合物第三章脂类化合物3.13.1脂类的概念脂类的概念3.2脂酰甘油类3.3磷脂类3.4类固醇类3.5生物膜的结构与功能下一页下一页上一页脂类的概念脂类的概念脂类是是生物体中的重要有机物，其共同点是不溶于水，只溶于苯、乙醚、氯仿及石油醚等有机溶剂脂质的分类：（一）按其皂化性质分（二）按其化学结构分脂质的生物功能上一页下一页返回下一页上一页按脂类的皂化性质分按脂类的皂化性质分可皂化脂类：一、中性脂肪：甘油一脂，甘油三脂等二、磷脂类：甘油磷脂和鞘磷脂三、蜡：长链脂肪酸与长链醇形成的脂非皂化脂类：一、萜类（异戊二稀的衍生物）二、类固醇类（环戊烷多氢菲的衍生物）三、前列腺素（20碳不饱和脂肪酸的衍生物）上一页返回下一页返回下一页返回下一页上一页按脂类化学结构分按脂类化学结构分单纯脂类：由脂肪酸和醇形成的脂复合脂类：除上述物质之外还有其他物质如磷脂、糖苷脂等。异戊二烯系脂类：萜类，类固醇类衍生脂类：如脂肪酸的衍生物前列腺素结合脂类：如糖脂、脂蛋白上一页下一页返回下一页上一页脂质的生物功能脂质的生物功能生物膜的组分是碳及能量的主要储存形式作为缓冲屏障以防止热、电及机械冲击保护机体表面以防止感染及水分的过度丢失溶解一些维生素及激素是其他重要生理活性物质的前体参与细胞识别，是与免疫有关的细胞表面物质上一页下一页返回下一页上一页脂酰甘油类脂酰甘油类上一页下一页返回是甘油与脂肪酸所形成的产物，甘油三酯是脂类中最丰富的一类。下一页上一页脂肪酸脂肪酸上一页下一页脂肪酸是具有长碳氢链和一个羧基末端的有机物的总称，分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。返回下一页上一页甘油三酯的结构示意图甘油三酯的结构示意图上一页下一页返回下一页上一页脂肪酸的基本结构脂肪酸的基本结构低级脂肪酸：碳原子数小于10的脂肪酸；熔点偏低，常温下呈液态高级脂肪酸：碳原子数大于10的脂肪酸，常温下为固体上一页下一页返回下一页上一页几种天然脂肪中的脂肪酸几种天然脂肪中的脂肪酸上一页下一页其中饱和脂肪酸含量影响脂肪的熔点返回下一页上一页峰蜡的组成峰蜡的组成上一页下一页返回返回下一页上一页脂肪酸的共性脂肪酸的共性1、一般为偶数碳原子2、绝大多数不饱和脂肪酸中的双键为顺式3、不饱和脂肪酸双键位置有一定的规律性4...
