识字4.中国美食【第2课时】.ppt

,第 二 课时,中国美食,获取更多资源可搜索淘宝店铺-北大教育，或添加微信15135771923获取更多资源,1.有感情地朗读课文。背诵自己喜欢的部分。2.理解词语意思。（重点）3.通过介绍中国美食，激发学生对中国美食的热爱和赞 美之情。（难点）,通过上一节课的学习，我们已经初步理解了课文内容，为了更深入地理解课文，老师送给大家一把金钥匙，这就是核心问题和串珠问题。让我们带着这些问题理解课文。,核心问题：本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？串珠问题：1.一读：读课文，说一说本文介绍了哪些中国美食。2.二思：说说你最熟悉的烹调方法及用这种方法做成的美食。,听录音回顾课文,这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这一行介绍了中国美食中三种烹调方法：凉拌、煎、红烧。,凉拌菠菜 香煎豆腐 红烧茄子,仿写写出几个和“凉拌菠菜”类似的中国美食。_,凉拌金针菇 凉拌木耳 凉拌藕片,这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：烤、煮。,烤鸭 水煮鱼,这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：爆、炖。,葱爆羊肉 小鸡炖蘑菇,这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这里介绍了四种主食的烹调方法：蒸、炸、熬、炒。,同学们刚才已经跟随老师走进文本，感受到了中国的美食文化，让我们拿起金钥匙开启智慧之门。,核心问题：,本文介绍了中国美食的11 种烹调方法：凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒。,本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？,1.一读：读课文，说一说本文介绍了哪些中国美食。,本文介绍了11 种中国美食：凉拌菠菜、香煎豆腐、红烧茄子、烤鸭、水煮鱼、葱爆羊肉、小鸡炖蘑菇、蒸饺、炸酱面、小米粥、蛋炒饭。,串珠问题：,我最熟悉的烹调方法是“炒”。用炒的方法做成的美食有：炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋、炒年糕、炒白菜等。,2.二思：说说你最熟悉的烹调方法及用这种方法做成的美食。,拌 煎 烧烤 煮 爆 炖 蒸 炸 炒,中国美食,本文介绍了我国的十一道美食，涉及各种烹调方法凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒，让我们从中了解到中国的美食文化，激发对中国美食的热爱和赞美之情。,中国美食烹调方法14种溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。,汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”“软炸虾仁”等。酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡”、“香酥肉”。,烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜”等。炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切1块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”。,炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔线山药”等。,净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。苏东坡猪肉颂无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。苏东坡竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。苏东坡,1.市井饮食技法各样、品种繁多的特点。如梦粱录中记有南宋临安当时的各种熟食839种。而烹饪方法上，仅梦粱录所录就有蒸、煮、熬、酿、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、腊、烧、冻、酱、焐、火鸟十九类，而每一类下又有若干种。2.民间饮食首先是取材方便随意。或入山林采鲜菇嫩叶、捕飞禽走兽，或就河湖网鱼鳖蟹虾、捞莲子菱藕，或居家烹宰牛羊猪狗鸡鹅鸭，或下地择禾黍麦粱野菜地瓜，随见随取、随食随用。3.民间菜的日常食用性和各地口味的差异性，决定了民间菜的味道以适口实惠、朴实无华为特点，任何菜肴，只要首先能够满足人生理的需要，就成为了“美味佳肴”。,通过本课的识字，让我们了解了11种中国美食及其烹饪方法。让我们在学习汉字的同时增长了知识，并养成爱惜粮食的情感。,1.读读，说说制作哪些食物需要用到这些方法。炒 烤 烧 爆 炖 炸 煎 蒸 煮,教师点拨：读读这些动词，想一想，联系自己的生活实际说一说，哪些食物需要这种制作方法。参考答案：炒鸡蛋、烤羊肉串、红烧肉、爆三样儿、铁锅炖鱼、软炸里脊、煎牛排、清蒸鸡、水煮鱼。,2.用部首查字法查下面的字，再说说你的发现。,教师点拨：先来回顾一下，部首查字法的步骤：（1）确定要查的字的部首，先数一数这个部首有几画，再在“部首目录”里找到这个字的部首和页码。（2）根据页码在“检字表”中找到这个部首。（3）确定要查的字除去部首有几画。（4）按页码在正文中找，就可以查到这个字了。比如“灶”字，应该先弄清部首是“火”，再在“部首目录”里找到，接着在“检字表”中找到该部首，然后查查去掉部首查几画，再找到该字。,参考答案：灶：火字旁，在字典的624页，意思是：用土坯、砖或金属等制成的生火做饭的设备。焰：火字旁，在字典的574页，意思是：火苗。烫：火字底，在字典的486页，意思是：温度高，皮肤接触温度高的物体感觉疼痛或受伤；用热的物体使另外的物体起变化；烫头发。煲：火字底，在字典第16页，意思是：壁较陡直的锅。用煲煮或熬。,焦：灬，在字典的第234页，意思是：火候过大或火力过猛，使东西烧成炭样。焦炭。酥、脆。着急，烦躁。能量、功、热等单位名焦耳的简称。烹：灬，在字典的第378页，意思是：煮。烹饪方法，用热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速翻炒。这些字其实都和“火”有关，也就是这些工序都少不了火。,一、在注音正确的括号里打“”，错误的圈出来改正在括号里。菠菜 b ci()豆腐du fu()蒸饺 zhn jio()炸酱面zh jn min(),习题源于典中点的“基础练习”,zhn,jin,二、拼拼写写我最棒。sho ko qi zi dn cho fn xio j ko y hn sho ru,烤 鸭,红 烧 肉,烧 烤,茄 子,蛋 炒 饭,小 鸡,三、查字典。1“爆”用部首查字法应先查()部，再查()画，组词()、()。2“烹”和“煎”用部首查字法先查()部，我还会写带有这个部首的字()、()，我发现它们都和()有关。,火,15,爆炸,火爆,灬,蒸,煮,火,四、给下列汉字各组三个词。烧()()()饭()()(),烧烤,米饭,发烧,吃饭,烧菜,饭碗,五、我会选择合适的方法来烹饪。(填序号)炒烤烧炖炸煎蒸煮()面条()薯条()肉串()青菜()排骨()牛排()馒头()茄子,六、延伸阅读，我会做。我的家乡在号称“天府之国”的四川成都。这里的美食品种非常多，有火锅、烤鱼、酸辣粉、“赖汤圆”等。其中，我最爱吃的要数“赖汤圆”了。据说，从前在成都的一条很小的巷子里，有一位姓赖的老婆婆。她每天早上都要包很多汤圆去卖。她包的汤圆味道好，个儿大，还很便宜，大家都争着去买，所以她的汤圆出了名。人们为了记住她的汤圆，就用她的姓给汤圆取名叫“赖汤圆”。你要是有机会来我的家乡，一定要尝尝这有名的“赖汤圆”哟！,1填上恰当的量词。一()小巷子一()老婆婆一()汤圆2四川成都号称“_”。3用“”画出“赖汤圆”出名的原因。4文中提到的四川的美食有_、_、_、_。我家乡的美食有_、_。,条,位,碗,天府之国,火锅,烤鱼,酸辣粉,赖汤圆,热干面,小笼包子,