1997－2002年江南大学食品微生物学试题汇编.doc

1997－2002年江南大学微生物学试题汇编 名词解释 1997 1原生质体 2芽孢 3菌落 4诱导酶 5生长因素 6回复突变 7诱导 8拮抗 9血清学反应 10巴斯德效应   1998 1芽孢 2菌落 3质粒 4回复突变 5生长因子 6诱导酶 7拮抗 8巴斯德效应 9光复活作用 10活性污泥    1999      1原生质体 2菌落 3质粒 4芽孢 5诱导酶 6生长因子 7巴斯德效应 8营养缺陷型 9 BOD 10血清学反应   2000   1温和性噬菌体 2巴斯德效应 3 艾姆斯试验（Ames test） 4 ELISA  5 PCR   2001   1类毒素 2暗修复作用 3巴斯德效应 4 诱导酶   2002   1转化 2 半抗原 3活性污泥 4回复突变 5 PCR 填空 1997             1微生物生长的特点是：_____ 2微生物的学名是由_和_所组成 3细菌革兰氏染色的主要原理是_。 影响染色的主要因素是_和_，革兰氏染色后为红色的是_ 4酵母菌是_，其无性繁殖方式是_和_，有性繁殖是_ 5霉菌产生的无性孢子有___ 6噬菌体的特点是___，其生长繁殖过程包括_____五个步骤。 7培养基按用途可分为_____ 8根据生长和O2的关系，大多数酵母属于_，大多数霉菌属于_ 9影响微生物生长的延滞期长短的因素有___等 10光复活作用是指____四种情况 11染色体畸变是指____四种情况 12大肠杆菌是指_食品中大肠菌群测定的食品卫生含义是_ 13影响微生物的抗热性的因素是_____ 14 BOD是指_ 15在空气中能较长时间的微生物类群是__特点是_ 16培养时，培养皿倒置是为了_和_ 17平板菌落计数法结果表达中常用的“clu”的意思是_ 1998    1微生物的特点是_____ 2微生物的学名有_和_所组成 3细菌革兰氏染色的主要原理是_影响染色的主要因素是_ 和_，革兰氏染色后为红色的是_菌 4霉菌产生的无性孢子是___ 5微生物的培养基按用途可分为_____ 6根据生长和氧气的关系，大多数酵母属于_，大多数霉菌属于_ 7影响微生物生长的延滞期长短的因素有___等 8染色体畸变有____四种情况 9影响微生物的抗热性的因素是_____ 10在空气中能较长时间的微生物类群是__特点是_ 11培养时，培养皿倒置是为了_和_ 12平板菌落计数法结果表达中常用的“clu”的意思是_ 13 BOD是指_ 2000 1影响革兰氏染色结果的因素是___，E.coli属于_性菌，染色结果为_色 2生长因子是_，主要包括___   3影响微生物生长的延滞期的主要因素是___ 4根据微生物生长和氧气的关系，可分为___三大类型。黑曲酶属于_，肉毒梭状芽孢杆菌属于_，酿酒酵母属于_ 5影响微生物抗热力的因素是_____ 6大肠杆菌的定义是_。在食品中检测大肠菌群的意义是_。常用_培养基，根据其用途，该培养基属于_培养基。 7 BOD5是指_    8活性污泥是指_    9光复活作用是指_ 10噬菌体的特点是_ 2001    1影响革兰氏染色结果的因素是___，Bacillus subtilis属于_性菌，染色结果为_色 2微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近_ 3根据微生物生长和氧气的关系，可分为___三大类型。米曲酶属于_，解脂假丝酵母属于_，酪酸梭状芽孢酵母属于_ 4影响微生物抗热力的因素是_____ 5大肠杆菌的定义是_。在食品中检测大肠菌群的意义是_。常用_培养基，根据其用途，该培养基属于_培养基。 6微生物的次生代谢产物包括_等 7活性污泥是指_，用活性污泥处理污水的方法又称_法 8微生物营养物质的输送方式有____四种类型 9 化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以_为最终电子受体时称有氧 呼吸，以_为最终电子受体时称无氧呼吸，以_为最终电子受体时称发酵 10 噬菌体具有___等特点，温和噬菌体可以___三种状态存在 2002    1影响革兰氏染色结果的因素是___，Bacillus subtilis属于_性菌，染色结果为_色   2细胞的异常形态有畸形和衰颓形，前者是指由于_而引起的，而后者是指由于_而引起的   3常用于酸奶发酵的乳酸菌有_和_   4实验室常用的灭菌方法有___等 5微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近_   6影响微生物生长的延滞期长短的因素有____ 7噬菌体具有___等特点，温和噬菌体可以___三种状态存在 8根据微生物生长和氧气的关系，可分为___三大类型。黄曲酶属于_，啤酒酵母属于_肉毒梭状芽孢杆菌属于_ 9大肠杆菌的定义是_。食品中检测大肠菌群的意义是_和_。常用_培养基，根据其用途，该培养基属于_培养基 10在营养缺陷型菌株筛选过程中，常用抗生素法淘汰野生型菌株。其中淘汰野生型菌株细菌加入的抗生素为_，而淘汰酵母菌和霉菌加入的抗生素则为_   11脱水的干制蔬菜可以保存较长时间，主要是因为_   12平板培养时，培养皿倒置是为了_和_ 图解： 1997   1曲酶的细胞形态； 2 Z值； 3微生物营养物质的四种运输方式； 4微生物生长与T的关系 1998   1酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史   2 D值   3烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史   4艾姆斯试验法（Ames test） 1999   1酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史； 2烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史； 3微生物生长与温度的关系； 4艾姆斯试验法（Ames test）； 5细菌在液体培养基中的生长曲线 2000 无 2001   1原生质体融合 2啤酒酵母的单、双倍体共存的生活史； 3艾姆斯试验法（Ames test）； 4细菌的同步生长与非同步生长 2002   1艾姆斯试验法（Ames test） 2 D值； 3 Ecoil在含葡萄糖和麦芽糖的肉汤培养基中的生长曲线 4营养物质跨膜输送的方式 问答： 1997            1如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明； 2如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么t杀菌？Why？ 3设计一种从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的试验方案，并解释主要步骤的基本原理； 4下列食品如变质，主要是有什么类型的微生物所引起？Why？1〉市售面包2〉充CO2的果汁； 5菌种保藏主要利用什么手段？原理？举例说明； 1998 1如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明； 2如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么t杀菌？Why？ 3菌种保藏主要利用什么手段？原理？简述冷冻干燥法的过程与原理； 4什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？ 5试设计一种快速检测致病性大肠杆菌的方法，并说明原理； 6下列食品如变质，主要是由什么类型的微生物所引起？Why？1〉市售面包2〉充CO2的果汁； 1999    1如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？为什么？ 2试设计一种从自然界中筛选果胶酶产生菌的试验方案，并解释原理；如果果胶酶作为一种食品工业用酶， 则必须考虑其安全性，从那几个方面着手来保证该酶的安全性？ 3 试述微生物菌种保藏的原理和常用方法，你认为对于Escherichia coli 和Aspergillus niger分别采用什么保藏方法为好？请说明理由； 4影响微生物抗热力的因素有哪些？解释D值、Z值以及D值和Z值得关系。 5什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？ 6根据免疫学的原理，设计一种快速灵敏的检测细菌或毒素的方法，并说明原理。 2000   1举例说明微生物的特点。 2酸性食品和非酸性食品常用什么温度杀菌？为什么？ 3叙述微生物的营养物跨膜输送方式； 4当培养基中葡萄糖和乳糖同时存在时，E.coil的生长现象并分析其原因； 5试设计一个试验证明基因突变的自发性和不对应性。 6果奶产品经过封口杀菌后，出现部分产品发生变质，是分析是什么原因，如何防止？ 7试设计选育高纤维素酶高产菌的实验方案，如已知纤维素酶的合成是操纵子的阻遏机制，如何利用这一机理设计有效的筛选方法？ 2001   1试以梯度培养皿法来说明定向培育吡哆醇高产菌株的过程与原理； 2试述微生物菌种保藏的原理。Lactobacillus bulgaricus 和Aspergillus niger若要长期有效的保藏，可分别采用哪些方法？为什么？ 3在以消毒奶为原料生产酸奶的过程中，为什么要在尽可能短的时间内达到酸凝？可采取哪些措施？ 4下列食品如果变质，主要是由什么类型的微生物所引起？Why？1〉市售的米粉2〉肉类罐头 5利用免疫学原理设计一种快速灵敏的检测金黄色葡萄球菌的方法，并说明原理。 2002   1细菌芽孢有何特点？举例说明细菌芽孢实践的重要性。 2如要长期保藏酸性食品和非酸性食品，常用什么温度杀菌？为什么？ 3如何运用代谢调控理论使微生物合成比自身需求量更多的有用代谢产物？举例明。 4试用平板影印培养法证明基因突变的自发性和不对应性。 5设计一种从自然界中筛选酸性蛋白酶产生菌的试验方案，说明其原理；若该酶作为食品工业用酶，如何保证其安全性？ 2009年江南大学微生物学考研试题 江南大学 微生物学 还记得的题目,不是按顺序写的 生化 问答 1.天冬氨酸转变成葡萄糖所需的ATP数 2.乳糖操纵子是谁提出的,年份是多少,用操纵子机制解释基因对如何对酶作用的 3.考了个凝胶层析方面的问题 4.RNA聚合酶和DNA聚合酶相比为什么不需要SSB,和另一种东西,记不清了  5考了个氨基酸对蛋白质活性的影响,题目给出的具体的氨基酸             微生物 问答 1实验室内五种常用的消毒,灭菌,除菌方法 2.紫外线对氨基酸缺陷型的诱变过程,氨基酸缺陷型的定义及在工业微生物上的应用 3.霉菌,细菌,病毒,酵母菌的繁殖方 式 4微生物相互之间的作用类型,并举例说明 江南大学微生物(发酵) 第一题是判断,记不清了,说第2题 二.名词解释(10个 一个三分)   1.转道噬菌体   2.巴斯德效应   3.移码突变   4.生物膜(英文的)     5.生长因子   6.    记不清了,想想我再来补充 三.问答题(90分)   1.简述大肠杆菌,酿酒酵母,红曲霉,噬菌体的繁殖过程,并丛微生物的繁殖方式角度阐述你对微生物多样性的了解(20分)    2.简述营养物质进出细胞的方式,并丛运输方向,运输动力,载体,是否耗能,有无竞争性,运输前后是否变化,输送物质类别(举例)等方面比较各种运输方式(20分)    3.什么叫基因工程?为什么说基因工程的操作离不开微生物(15分)    4.简述斜面培养基的配制步骤?并说明每步的注意事项(15分)    5.以赖氨酸高产菌株为出发菌株,筛选菌种的题,记不清了(20分) 2009生物化学试题 名词解释 1.        molecular chaperones 2.        domain 3.        hyper chromic effct 4.        multienzyme system 5.        respiratory chain 6.        krebs cycle 7.        restriction endonuclease  8.        gentic code