341农业知识综合三.pdf

宁夏大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试初试题(A卷)考试科目：农业知识综合三适用专业：食品加工与安全(不用抄题，答案写在答题纸上，写明题号，答案写在试题上无效)一、名词解释（每小题3分，18分）1、腐败2、霉菌3、食品保藏4、商业无菌5、F值6、农药残留二、填空题（每空2分，28分）1、食品腐败变质的原因是由和2、牲畜宰杀后要经过和个过程。3、反映食品卫生质量的细菌污染指标有和前者是食品的指标后者是食品的指标。4、细菌性食物中毒一般表现有明显的症状如伴有发热可能为细菌性食物中毒的型如无发热可能为细菌性食物中毒的型。三、选择题（每小题2分，24分）1、食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过-一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是()。共3页，第1页A.山药B.花生C.四季豆D.红薯2、食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是()。A.纤维素B.维生素C.蛋白质D.脂肪3、微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是()。A.不锈钢餐具B.仿瓷（密胺）餐具C,代号为5的塑料制品餐具D.代号为6的塑料制品餐具4、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是()。A.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C.铝制品容器D.以上三项5、保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有()标志的图案。A.“QS”B.“蓝帽子”C.“红帽子”D.条形码6、食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后所引起的()深病。A.慢性B.急性或亚急性C.急性及慢性D.反复性7、不适宜高温消毒的器皿可用()的酒精喷雾消毒。A.80%B.95%C.75%D.50%8、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是(）。A.有害金属B.添加剂C.细菌污染D.多环芳烃9、下列中()是禽蛋中的常见致病菌。A.副溶血性弧菌B.沙门菌C.肉毒梭菌D.志贺菌10、副溶血性弧菌常生存在下列()食品中。共3页，第2页A、罐头食品B、腐败的蔬菜C、米食制品D、不洁海鲜食物11、预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是()。A.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产经营过程的卫生要求12、“瘦肉精”是国家明令禁止使用的饲料添加剂，用瘦肉精喂养生猪，可以提高瘦肉率，但人食用含瘦肉精过量的肉品，会出现心率过速、心悸、肌肉震颤等心血管系统和神经系统疾病，严重危害人体健康。那“瘦肉精”的化学名称是()。A.黄曲霉毒素B.盐酸克伦特罗C.莱克多巴胺D.恩诺沙星四、简答题（每小题8分，48分）1、细菌性中毒事物的发生必须具备的条件？2、通过哪些有效手段可以减少二恶英污染与接触？3、食品添加剂的安全管理中，对食品添加剂的一般要求有哪些？4、亚硝酸盐在肉制品中应用时需注意哪些主要问题和如何预防亚硝酸盐中毒？5、食品微生物污染的途径及污染的危害都有那些？6、简述油脂酸败的原因及预防措施？五、论述题（每小题16分，32分）1、请你从疯牛病的感染源、微生物特性、传播途径、致病性以及预防和防治等方面谈谈对其认识？2、常见人畜共患传染病（炭疽病、口蹄疫、结核病、布氏杆菌病及猪水泡病）特性及处理？共3页，第3页