食品科学 加工与安全2.pdf
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食品科学
加工与安全2
加工
安全
6、选择萃取溶剂时，萃取剂与原溶剂()。A、以任意比混溶B、必须互不相溶C、能发生有效的络合反应D、不能反应7、测定液体试样的灰分时，需先将样品()再进行炭化处理。A、提取B、水浴蒸干C、粉碎D、烘箱干燥8、用双硫腙比色法测定铅时，加入盐酸羟胺的主要目的是(A、使Fe还原为FeB、使Fe“氧化为Fe”C、阻止M(OH)2生成D、促使M(OH)2生成9、在测定灰分时，为加速炭粒灰化，常加入1：1(.A、醋酸B、醋酸镁C、硝酸D、硝酸镁10、蒸馏法测定水分常用的有机溶剂为(A、乙醚、二甲苯B、乙醚、石油醚C、甲苯、石油醚D、甲苯、二甲苯三、填空题(5小题，每空2分，共20分)1、样品测定前进行预处理的原则为()因素、完整保留被测组分、使被测组分()。2、索氏提取法测定脂肪时，其提取剂的用量为接受瓶的()体积，于水浴上一般提取时间为()小时。3、牛乳酸度是指滴定100ml牛奶样品所消耗()溶液的毫升数，其大小可用()表示。4、随机抽样是从大批物料中抽取()，代表性取样则是采用()法进行采样。5、有机物破坏法主要用于食品中()的测定，湿法消化时往往加入少量()物质，以避免测定物质逸散损失。第2页，共3页
