第二章酶学Enzyme一一..酶是生物催化剂酶是生物催化剂酶与一般催化剂的共同点：降低反应活化能，加速反应速度；反应前后的质和量不变；只催化热力学允许的反应，不改变反应的平衡点。1.1.酶是一种特殊的催化剂酶是一种特殊的催化剂具有极高的效率。高度的专一性。酶促反应的可调节性。在温和的反应环境下加速反应。2.2.酶的化学本质酶的化学本质①绝大多数酶是蛋白质。②80年代以后发现某些酶的成分是RNA，称为核酶。酶按分子组成分为单纯酶和结合酶。酶按分子组成分为单纯酶和结合酶。a)单纯酶：仅由氨基酸残基构成。b)结合酶：由蛋白质（酶蛋白）和非蛋白质（辅助因子）组成，全酶＝酶蛋白＋辅助因子。辅助因子包括①辅酶：与酶蛋白疏松结合，可用透析等简单方法分离；②辅基：与酶蛋白牢固结合，不能用透析等简单方法分离。酶按酶按结构为单体酶和寡聚酶和多酶体系酶按酶按结构为单体酶和寡聚酶和多酶体系单体酶：由一条肽链构成。寡聚酶：由多条肽链构成的一种酶。多酶体系：由代谢上相关的几种酶构成的一种复合体。3.3.酶的分类与命名酶的分类与命名国际系统分类法将酶按其催化反应的性质分为六大类，每一个酶都用四个点隔开的数字编号，编号前冠以EC（酶学委员会缩写），四个数字依次表示该酶应属的大类、亚类、亚亚类及酶的顺序排号，这种编码一种酶的四个数字即是酶的标码。1.氧化还原酶类：催化底物进行各种氧化还原反应。2.转移酶类：催化底物之间进行某些基团的转移或交换的反应。3.水解酶类：催化底物发生各种水解反应。4.裂合酶类：催化共价连接基团的转移并形成双键的反应或其逆反应。5.异构酶类：可催化各种同分异构体之间相互转化反应。6.合成酶类：催化两分子底物合成为一分子化合物，并伴随ATP磷酸键断裂释能的反应。六大类酶六大类酶研究酶反应速度及其影响因素，这些因素包括酶浓度、底物浓度、温度、pH、抑制剂、激活剂等。二.酶促反应动力学2.12.1酶反应速度和酶的计量酶反应速度和酶的计量酶反应速度的测定，多用单位时间内产物浓度的增加作为反应速度的量度。酶反应速度一般以初始速度表示。酶活性指酶催化某种化学反应的能力，以酶促反应速度表示。在规定条件下，酶促反应在单位时间内生成一定量产物或消耗一定量底物所需酶量。国际生化学会酶学委员会规定：在特定条件下，每分钟催化1μmol底物转化为产物所需的酶量为一个国际单位（IU）。用比活力（mg蛋白中酶的活力），反映酶制剂的纯度。底物浓度对反...
