2015年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码：农业知识综合三341适用领域：农业推广硕士食品加工与安全领域考生需带的工具：考生注意事项：①农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术3个部分，每个部分分值50分。②所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。③按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。（一）食品卫生学（50分）一、名称解释（共计12分，每小题3分）1.水俣病---2.食品安全----3.毒性---4.细菌性食物中毒----二、选择题（共计20分，每小题1分）1.国家对食品生产经营实行许可制度，包括()A.食品生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可D.食品卫生许可2.存在棉籽色素腺体中的有毒物质（）A.棉酚B.多环芳烃C.黄曲霉毒素D.砷3.不得用于制作食品用具、容器、生产管道及运输带等及直接接触食品的包装材料为（）：A.聚氯乙烯树脂B.聚苯乙烯C.三聚氰胺D.聚乙烯4.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是()。A.食用菌类B.薯芋类C.绿叶菜类D.根菜类5.细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。A.5～10月B.2～4月C.1～2月D.10～12月6.白酒的国家标准中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的物质为（）。A.甲醇B.氢氰酸C.甲醛D.乙醇7.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（）。A.婴儿代乳食品B.大米C.花生D.玉米8.骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（）。A.镉B.甲基汞C.铅D.砷9.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A.生活饮用水卫生标准要求B.纯净水标准要求共3页第1页C.蒸馏水标准要求D.矿泉水标准要求10.下列哪种是允许使用的天然色素（）A.红曲B.柠檬黄C.日落黄D.亮兰11.新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是()。A.秋水仙碱B.龙葵毒素C.皂苷D.亚硝胺12.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有()，该物质对人体有极强的致癌作用。A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺13.患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。（）A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B.活动性肺结核C.化脓性或渗出性皮肤病D.腰腿疼痛14.奶的致病菌与人畜共患的病原体是（）A.结核杆菌B.布氏杆菌C.口蹄疫病毒D.旋毛虫病15.引起霉变甘蔗中毒的毒素（）A.甘薯酮B.甘薯醇...
