广东海洋大学2013年攻读硕士学位研究生入学考试《农业知识综合三》(341)试卷A卷(请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分。本科目满分150分)一、填空题(每空格1分，共25分)1、食源性疾病三个基本要素是、和。2、影响霉菌生长繁殖及产毒的因素主要包括、、、、等。3、养殖水体遭受重金属污染后，容易富集重金属。4、为了减少亚硝胺的合成，人体不能同时食用咸鱼、烤肉等，必要时可立即补充。5、食品中兽药残留毒性主要有、、、和等。6、产品质量责任是一种综合责任，包括、、。7、《食品安全法》中规定，直接入口的食品应当有或者、。8、《标准化法》规定，强制性标准，不符合强制性标准的产品禁止、和。二、判断题（每小题1分，对的打√，错的打×，共35分）1、霉菌生长所需要的水分活度较细菌高，所以在水分活度较高的食品中霉菌比细菌更易引起食品的腐败。2、盐酸克仑特罗(瘦肉精)属于一种蛋白质激素。3、蔬菜在腌制过程中食盐浓度愈高，产生的亚硝酸盐亦愈少。4、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠在蔬菜、果实等罐头制品中可以防止褐变。5、有机食品在生产过程中可以限量使用化学合成的农药和食品添加剂。6、细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。7、药剂杀菌后残留在食品中，达到一定浓度后不会产生安全问题。8、当使用陶瓷容器或搪瓷容器盛装酸性食品（如醋、果汁）和酒时，不会引起中毒。9、紫外线、紫色和蓝色光会加速油脂氧化，而绿色和棕色光则不能。341《农业知识综合三》第1页共7页110、对危害特别严重的人兽共患病和畜禽传染病的动物尸体、屠体、胴体与内脏等进行焚烧处理。11、引起木薯中毒的主要有毒物质是亚麻仁苦苷。12、烘烤、油炸食品在加工过程形成丙烯酰胺与加热温度、时间、羰基化合物、氨基酸种类、含水量有关。13、熏制食品在烟熏过程容易产生3，4一苯并芘致癌物。14、腹泻性贝类毒素溶于水，一般加热不被破坏。15、甲肝病毒容易在蛤类、牡蛎、毛蚶、泥蚶和蟹类中蓄积，但可用开水冲烫杀死甲肝病毒。16、食品生产经营企业应当在获得食品生产许可证后，再向工商部门申请营业执照。17、保健食品申请注册前不需要进行安全性毒理学和功能学试验。18、政府依法设置的产品质量检验机构可以向社会提供公证数据。19、企业生产的产品在没有国家标准和行业标准条件下，可以自行制定企业标准在生产中使用。20、《食品安全法》规定禁止生产经营未经检验或者检验不合格的肉类及其制品。21、凡向中国输出食品的国外生...
