2023年发酵技术的教案.docx

2023发酵技术的教案 发酵技术的教案 　　作为一名静默奉献的教化工作者，通常须要打算好一份教案，借助教案可以有效提升自己的教学实力。如何把教案做到重点突出呢？下面是办公室王秘书为大家整理的发酵技术的教案，仅供参考，大家一起来看看吧。 发酵技术的教案1 　　一、三维目标 　　〔一〕学问与技能 　　1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。 　　2．驾驭发酵作用的根本原理和方法。 　　3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。 　　4．设计并安装简洁的生产果酒及果醋的装置 　　〔二〕过程与方法 　　1．引导学生主动参加探究过程，培育学生搜集和处理科学信息的实力，获得新学问的实力以及用简约科学术语表达问题的实力。 　　2．培育学生综合分析实力。 　　3．培育学生利用已建立的学问解决实际问题的实力。 　　〔三〕情感、看法与价值观 　　1．对学生进行科学方法和科学看法的教化。 　　2．体验和感受生物技术给人类生活带来的改变。 　　3．培育学生合作精神。。 　　二、教学重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋 　　三、教学难点：制作过程中发酵条件的限制 　　四、教学方法启发式教学 　　五、教学工具多媒体课件 　　六、教学过程 　　〔一〕引入新课 　　俗语“无酒不成席〞、“开门五件事、油盐酱醋茶〞。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。从这节课起先，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。 　　〔二〕进行新课 　　〔阅读“果酒制作的原理〞，引导考学生自学根底学问。〕 　　1．根底学问 　　1．1果酒制作原理 　　〔1〕利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反响式：①有氧条件： 　　②无氧条件： 　　〔2〕影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。 　　①酒精发酵是一般将温度限制在18～25℃范围内，在20℃时最相宜。 　　②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。 　　〔阅读教材资料，师生探讨并完成思索1～4。〕 　　〖思索1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封〞？ 　　“通气〞的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。 　　“密封〞的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。 　　〖思索2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒〞现象，其缘由是什么？ 　　酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 　　〖思索3〗葡萄酒呈现深红色的缘由？ 　　在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。 　　〖思索4〗酵母菌是如何进行生殖的？ 　　酵母菌在环境相宜时进行出芽生殖，环境不相宜时产生孢子进入休眠状态。 　　〔阅读果醋制作的原理，引导考学生自学根底学问〕 　　1．2果醋制作原理 　　〔1〕利用的微生物是醋酸菌，其异化作用类型是需氧型。在氧气和糖源都足够时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。明确醋酸发酵的反响式。 　　〔2〕醋酸发酵的最相宜温度为30～35℃。 　　〔师生探讨并完成思索5～6〕 　　〖思索5〗影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？氧气和pH。 　　〖思索6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒外表形成一层“白膜〞。它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。 　　2．试验设计 　　2．1试验流程 　　课件展示流程图 　　〔探讨并完成思索7，提问〕 　　〖思索7〗酒精发酵和醋酸发酵的区分和联系： 　　〔阅读［资料］，学生探讨完成发酵过程的设计。〕 　　2．2设计发酵装置：依据图1－4a、4b答复 　　〔1〕在酒精发酵过程中，每隔一段时间〔12h〕拧松瓶盖或翻开排气口，其缘由是什么？在发酵过程中产生CO2，防止瓶内气压过高引起爆裂。 　　〔2〕在醋酸发酵过程中，须要留意什么？ 　　要持续向发酵液中补充氧气。 　　〔3〕在图1－4b装置中： 　　①充气口的作用是在醋酸发酵中补充氧气； 　　②排气口的作用是在发酵中排出CO2或剩余气体； 　　③出料口的作用是便于取样检查和放动身酵液； 　　④排气口胶管长而弯曲的作用是防止防止空气中杂菌感染。 　　3．发酵操作 　　3．1材料选择和处理 　　选择簇新优质的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。 　　〖思索9〗先冲洗后去枝梗的目的是什么？防止杂菌感染。 　　3．2防止发酵液被污染 　　为防止发酵液被杂菌污染，试验中所用的榨汁机、发酵装置等器械进行消毒，并使发酵装置处于封闭状态。 　　〖思索10〗在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的`是什么？ 　　歼灭发酵液中的杂菌。 　　3．3限制发酵条件 　　〔1〕发酵液装瓶后保持1/3的剩余空间。 　　〔2〕酒精发酵的温度要限制在18～25℃范围内，发酵时间限制在10～12天左右。 　　〔3〕醋酸发酵的温度要限制在30～35℃范围内，发酵时间限制在7～8天左右，并保持不断充气。 　　〔学生分组探讨并完成思索11～12〕 　　〖思索11〗在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？ 　　短暂存储发酵产生的CO2，起到缓冲作用。 　　〖思索12〗在醋酸发酵过程中须要向发酵液中补充氧气，你认为最经济好用的方法是向发酵液中通入无菌空气。 　　4．结果分析与评价 　　4．1试验现象： 　　4．2检验： 　　酒精发酵后是否有原委产生，可用重铬酸钾来检验。 　　〔1〕原理：在酸性条件下重铬酸钾与酒精反响呈灰绿色。 　　为了限制和了解发酵进程，不断进行取样检查，其中检查的项目有原料浓度、产物浓度、发酵菌含量、溶氧量和pH等。 　　〔2〕方法：〔填表，留意比照原那么〕 　　5、相关链接 　　为了提高果酒和果醋的产量和品质，抑制其他微生物的生长，还应干脆向发酵液中参加人工培育的优良菌种。 　　〔三〕课堂总结、点评 　　本节课主要学习了以下几个问题： 　　1．果酒和果醋制作的原理 　　2．制作果酒和果醋的试验流程 　　3．试验操作中的留意事项 　　4．试验结果分析与评价 　　学生应当重点驾驭果酒和果醋制作的原理，并且学会分析操作过程中留意的问题。通过小组探讨、联系生活来提高合作探究的实力，并且增加学习生物学的爱好。 　　〔四〕实例探究 　　例1．生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是〔〕 　　A．都是异养生物B．仅在有水条件下繁殖 　　C．仅在有氧条件下生长D．生存温度都超过80℃ 　　解析：细菌的生长所必需的养分元素：碳源、氮源、无机盐、水生长因子，其中碳源、氮源、无机盐、生长因子因细菌种类的不同，所需的种类也不一样，而水是全部微生物生长共同所须要的物质。细菌按同化作用可分为自养型和异养型两种；按异化作用可分为需氧型和厌氧型。答案：B 　　例2．发酵过程中，不会干脆引起pH改变的是 　　A．养分物质的消耗B．微生物呼出的CO2 　　C．微生物细胞数目的增加D．次级代谢产物的积累 　　解析：微生物发酵过程中，微生物的代谢会消耗大量的养分物质，可能造成酸碱物质消耗不均，从而引起pH的改变；微生物的呼吸作用还会产生大量的CO2引起pH的改变；同时产物的种类也能引起pH的改变。答案：C 　　☆综合应用 　　例3．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌快速繁殖，糖度下降，酒精浓度慢慢上升，泡沫不断增多。当糖度下降到肯定程度后，结束发酵。最终分别输出有形物质和啤酒。依据上述过程，答复以下问题： 　　〔1〕该过程说明啤酒酵母异化作用的特点是。 　　〔2〕初期，酵母菌快速繁殖的主要方式是。 　　〔3〕酒精主要是啤酒酵母菌进行作用产生的代谢产物。 　　〔4〕经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物。其余1.5%那么用于。 　　〔5〕请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反响方程式。 　　解析：酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快，无氧时能分解糖类产生酒精，释放出的能量，大局部储存在发酵产物中，极少数用于自身生长发育。 　　答案：〔1〕既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸 　　〔2〕出芽生殖〔3〕无氧呼吸〔4〕自身的生长繁殖 　　〔5〕C12H22O11+H2O→2C6H12O6C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量酶酶 　　七、板书设计 　　八、教学反思 发酵技术的教案2 　　一、教学目标 　　1、学问目标：通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能说明缘由；尝试利用发酵技术制作食品。 　　2、实力目标：描述酒精发酵过程，明确发酵原理；通过试验提高学生的动手实力 　　3、情感目标：培育学生对生物的深厚爱好；通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感 　　二、教学重难点 　　1、学会制作酸奶的方法并能说明缘由。 　　2、相识发酵现象是由微生物引起的，说动身酵技术的应用。 　　3、举例说动身酵技术在生活中的应用。 　　4、发酵过程的限制 　　三、教学打算 　　1、老师打算相关图片、动画、视频资料 　　2、学生做预习 　　3、相关试验材料的打算 　　四、教学过程 　　1、老师描述：我们在平常吃早饭时会吃腐乳，学校楼下还常常会有人叫卖桂花酒酿〔板书〕〔酒、醋、酱油、馒头等〕 　　老师：刚刚我在黑板上写下的这些食品都有一个共同点，大家知道是什么吗？ 　　问：我们常常会听别人说到发酵，原委什么是发酵呢？ 　　〔发酵：某些微生物厌氧呼吸的一种方式〕 　　老师描述：果酒暴露在空气中为什么会变酸，水果放久了为什么会有酒味，发酵的本质究竟是什么？ 　　答：发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的状况进行的一种特别的呼吸。通过这种呼吸不同的微生物会产生不同的产物。 　　老师描述：比方在果酒中含有乳酸菌，在缺乏氧气的状况下，乳酸菌会发酵产生乳酸，使酒变酸。而水果中的酵母菌发酵会产生酒精，所以水果放久了会有酒味。以上这两种状况是我们所不希望发生的，大家可以想一下乳酸菌和酵母菌的这两种发酵产物我们可以如何加以利用呢？ 　　2、学生依据老师提出的问题进行相互之间的沟通。 　　3、老师提问果酒的制作过程以及原理。 　　4、学生自己看课本后答复下列问题。 　　5、老师依据学生的答复做出点评和补充。 　　6、老师演示果酒的制作过程，在时间和条件允许的状况下，也可以请学生上台尝试。 　　7、老师提问不同风味的腐乳的制作过程并向学生展示他们的不同，引起学生的爱好。 　　8、学生依据课本答复下列问题。 　　9、老师补充一些课本上没有的学问。 　　10、老师向学生发酵的根本原理以及发酵过程中所涉及到的一些菌种和其它物品。 　　11、布置课外作业。学生 调查最感爱好的与发酵技术相关的一种职业，如面包师、制药厂技术员、食品厂技术员、酿酒厂技术人员等，了解该职业主要的工作内容和职业特点。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！ 第13页 共13页第 13 页 共 13 页 第 13 页 共 13 页 第 13 页 共 13 页 第 13 页 共 13 页 第 13 页 共 13 页 第 13 页 共 13 页 第 13 页 共 13 页 第 13 页 共 13 页 第 13 页 共 13 页 第 13 页 共 13 页