农产品加工2023年第1期文章编号：1671-9646（2023）01a-0088-04第1期（总第567期）农产品加工No.12023年1月FarmProductsProcessingJan.摘要：根据HACCP原理，对超市自加工鲜切果品整个生产、销售中出现的安全问题进行了危害分析，确定原料验收、切分、称重包装、金属检测和贮存、运输、销售5个环节为关键控制点，采取对应的有效纠偏措施；同时，制定出危害分析和关键控制点工作计划表，从而保障鲜切果品在超市加工和销售中的安全，建立超市鲜切果品加工的质量控制技术体系。关键词：HACCP；鲜切果品；关键控制点；超市中图分类号：TS255.3文献标志码：Adoi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2023.01.023ConstructionofHazardAnalysisandCriticalControlPointSystemintheSelf-processedFresh-cutFruitsinSupermarketsWANGFenglu1，2，*ZHAORuiping1，2（1.HebeiKeyLaboratoryofQuality&SafetyAnalysis-TestingforAgro-ProductsandFood，HebeiNorthUniversity，Zhangjiakou，Hebei075000，China；2.ZhangJiakouKeyLaboratoryofQuality&SafetyforCharactenisticsAgro-Products,HebeiNorthUniversity，Zhangjiakou，Hebei075000，China）Abstract：Toprotectthequalityoffresh-cutfruitsduringtheentireproductionandsalesprocess，theapplicationofHACCPsysteminthesupermarket'sself-processedfresh-cutfruitswasdiscussedandthehazardfactorswasevaluated.Thecriticalcontrolpointsofrawmaterialacceptance，cutting，weighingandpackaging，metaldetection，andstorage，transportationandsaleswasdeterminedandthecorrespondingcorrectivemeasureswereformulated.Inaddition，ascheduleofHACCPwasde-velopedtoensurethequalityandsafetyoffresh-cutfruitsduringtheprocessingandsales，andestablishaqualitycontroltechnologysystemforfresh-cutfruitsprocessinginsupermarkets.Keywords：HACCP；fresh-cutfruits；criticalcontrolpoints；supermarkets超市自加工鲜切果品危害分析与关键控制点体系的建立王俸禄1，2，*赵瑞平1，2（1.河北北方学院河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室，河北张家口075000；2.河北北方学院张家口市特色农产品质量安全重点实验室，河北张家口075000）收稿日期：2022-02-21作者简介：王俸禄（1997—），女，硕士，研究方向为食品安全。*通讯作者：赵瑞平（1968—），男，博士，教授，研究方向为食品加工与安全...
