※安全检测食品科学2023,Vol.44,No.04329超高效液相色谱-串联质谱法检测食品中腰果过敏原宁亚维1，杨正1，马俊美2，刘茁1，陈佳3,*，李强2,*（1.河北科技大学食品与生物学院，河北石家庄050018；2.河北省食品检验研究院，河北石家庄050000；3.石家庄学院化工学院，河北石家庄050035）摘要：基于超高效液相色谱-串联质谱系统建立食品中腰果过敏原的定量检测方法。腰果经提取、胰蛋白酶酶解、净化后，经Easy-nLC1000纳升液相色谱分离，随后进入四极杆-静电场轨道离子阱高分辨质谱以全扫描模式进行数据采集，使用ProteinPilot软件结合Uniprot蛋白数据库对样品扫描结果进行分析，并基于基本局部比对搜索工具（BLAST）验证肽段特异性，最终筛选出6条腰果特异性肽段，利用超高效液相色谱-三重四极杆质谱系统的多反应监测模式对实际样品进行检测。结果表明，该方法在0.005～10mg/mL范围内线性关系良好，R2均大于0.99，固体基质中定量限为2.5～5mg/kg，饮料基质中定量限为0.005～0.01mg/mL，平均回收率在82.5%～109.9%之间，相对标准偏差不大于8.9%。该方法灵敏度高、特异性好，可用于饼干、面包、蛋糕、桃酥、巧克力和饮料6种食品基质中的腰果过敏原检测。关键词：超高效液相色谱-串联质谱；腰果过敏原；检测DetectionofCashewAllergensinFoodsbyUltra-highPerformanceLiquidChromatography-TandemMassSpectrometryNINGYawei1,YANGZheng1,MAJunmei2,LIUZhuo1,CHENJia3,*,LIQiang2,*(1.CollegeofFoodandBiology,HebeiUniversityofScienceandTechnology,Shijiazhuang050018,China;2.HebeiFoodInspectionandResearchInstitute,Shijiazhuang050000,China;3.InstituteofChemicalTechnology,ShijiazhuangUniversity,Shijiazhuang050035,China)Abstract:Aquantitativemethodforthedetectionofcashewallergensinfoodswasestablishedbasedonultra-highperformanceliquidchromatography-tandemmassspectrometry(UPLC-MS/MS).Cashewsampleswereextracted,trypsinized,purified,andseparatedusinganEasynLC1000nano-liquidchromatograph,andthendatawerecollectedinthefull-scanacquisitionmodebyquadrupole/orbitraphigh-resolutionmassspectrometry.ThescanningresultswereanalyzedbyProteinPilotsoftwaresearchagainsttheUniProtproteindatabase,andthepeptidespecificitywasverifiedusingthebasiclocalalignmentsearchtool(BLAST).Finally,sixcashewspecificpeptid...
