肯德基数据分析.doc

肯德基数学分析报告 肯德基数据分析报告 历史资料： 肯德基：Kentucky Fried Chicken，简称KFC 另一种说法是Kentucky Fastfood Co. 肯德基创始人--Sanders上校。1890年出生的上校一生充满着美国式成功的传奇，他年轻时做过各行各业的工作，包括铁路消防员、养路工、保险商、轮胎销售及加油站主等等，最后在餐饮业上找到了事业的归宿。当他在肯德基州经营加油站时，为了增加收入，他自己制作各种小吃，提供过路游客；生意由此缓慢而稳步的发展，而他烹饪美餐的名声也吸引了过往的游客，故肯德基州长于1935年封他为肯德基上校，以表彰他对肯德基州餐饮的贡献。上校最著名的拿手好菜就是他精心研制出的炸鸡。这个一直受人欢迎的产品，是上校经历了十年的调配，才得到了令人吮指回味的口感。当上校66岁之际，开着他的那1946年的福特老车，载着他的十一种独特的配料和他的得力助手--压力锅，开始上路。他到印第安州、俄亥俄州、及肯德基州各地的餐厅，将炸鸡的配方及方法卖给有兴趣的餐厅。令人惊讶的是，在短短五年内，上校在美国及加拿大巳有400家的连锁店。 他创立肯德基的同时，他才是个66岁、月领105美圆的社会保险金的退休老人，而今天肯德基已成为全球最大的炸鸡连锁店。同时，上校也受到电视台的关注，由于整日忙于料理，他只有找出唯一一套清洁的、-白色的棕榈装，这一打扮自此成为他独一无二的注册商标。从此以后，人们便将这套西装与肯德基联想在一。1930 年，肯德基的创始人哈兰 . 山德士在家乡美国肯德基州开了一家餐厅。在此期间, 山德士潜心研究炸鸡的新方法，终于成功地发明了有十一种香料和特有烹调技术合成的秘方，其独特的口味深受顾客的欢迎, 餐厅生意日趋兴隆, 秘方沿袭至今。肯德基州为了表彰他为家乡作出的贡献, 授予他山德士上校的荣誉称号。 起；而他的这身白西装，满头白发，及山羊胡子也成为了全国性的象征。 KFC的产品 肯德基食品主要种类 名称 价格（元/份） 主要配料 保质期（分钟） 炸鸡类 吮指原味鸡 8 鸡肉 90 香辣鸡翅 8 鸡肉 90 新奥尔良烤翅 9 鸡肉 90 上校鸡块 7 鸡肉 15 深海鳕鱼条 6.5 鱼肉 45 鸡米花（中） 11 鸡肉 45 米饭类 黑椒嫩牛饭 19 米饭、牛肉 45 新奥尔良烤鸡腿饭 19 米饭、鸡腿 45 培根蘑菇鸡肉饭 19 米饭、鸡肉 45 粥类 皮蛋瘦肉粥 7.5 米饭、肉 45 香菇鸡肉粥 7.5 米、鸡肉 45 牛肉蛋花粥 8.5 米、牛肉 45 香糯薏米粥 7.5 米 45 汉堡类 新奥尔良烤堡 14.5 鸡肉、青椒 15 香辣鸡腿堡 14 鸡肉、生菜 15 田园脆鸡堡 9 鸡肉末 15 深海鳕鱼堡 13.5 鱼肉 15 至珍全虾堡 16 虾肉、淀粉 15 卷类 老北京 13 鸡肉、黄瓜 10 墨西哥 13 鸡肉、青椒 10 嫩牛五方 14 牛肉 10 配餐类 玉米沙拉 5 玉米、胡萝卜 90 薯条（中） 7.5 马铃薯 90 土豆泥 3.5 土豆 90 胡萝卜餐包 1.5 淀粉、胡萝卜 90 饮料类 可乐 7.5 90 美年达 7.5 90 奶茶 9.5 90 拿铁 9.5 90 雀巢冰爽茶 7 90 九珍 9.5 牛奶 7 90 柠乐 8 90 雀巢美禄 7 90 醇豆浆甜(热) 8 90 香柚蜂蜜茶 8 90 1987年肯德基进入北京，当时肯德基只有8种产品，大多是从美国引进的传统产品；但是21年后，肯德基的常规产品已经超过50种，其中有很多产品都是为了中国消费者开发的，像老北京鸡肉卷、四季鲜蔬，早餐的油条、粥等，这些都非常符合中国大众的口味。产品线的关键改变在于，增加了蔬果类产品，烹饪方式多元化等等。这些变化说明肯德基时刻在把握着当前人们饮食消费的主流思想，比如对健康的的需求，在反对“洋快餐”的呼声中提出“扎根中国”的口号，在“垃圾食品”的名声中推出一系列的多元化食品，从老北京鸡肉卷到油条、豆浆以及现在的米饭都是围绕着中国人本土的饮食习惯来开发出来的新产品，在肯德基不仅要谨慎选择适合中国人口味的食品，更加要注重饮食的合理搭配，尽量减少肉类的比重，增加新鲜水果蔬菜的比重。减少脂肪含量，补充人体必须的维生素。在吮指原味鸡，劲辣鸡腿堡，辣鸡翅，墨西哥鸡肉卷配方中减少盐的比重。除玉米沙拉以外还应该开发各种水果沙拉、蔬菜沙拉。还可以向顾客提供各种水果拼盘，保持水果的新鲜美味。另外建议在汉堡类、鸡肉卷类中增加蔬菜的种类和含量。更多的人在肯德基吃得更加均衡、健康。 中国有句老话叫“入乡随俗”，身为洋品牌的肯德基显然深得要领，并将其运用得很彻底。 KFC的管理 肯德基从1987年在北京前门开的第一家店，到1996年第100家店用了尽十年时间，但从2000年到2010年肯德基在中国共开了3000家店，也就是这10年共增长了2900家店面，下面是肯德基在中国开店的数据：在门店大量增加的背后是肯德基的精细化管理，从门店的选址开始就用详细的数据为依据，在选定地址周围商场的营业额到人流量再到消费群都做详细的记录然后做出分析以确定是否适合开店。门店开业后对各个流程也是加以数据化管理，从鸡块炸制时间到面点的制作工序，甚至是食品的保质时间也是按分钟计算，对店内卫生也是按时间规定来打扫，一切的一切都是量化，并加以标准化，所以我们在中国看到的、吃到的、感受到的肯德基都是一样的。肯德基全球推广的“CHAMPS”冠军计划即标准化服务，是肯德基取得成功业绩包括中国市场在内的精髓之一。其内容为：C:Cleanliness保持美观整洁的餐厅；H:Hospitality提供真诚友善的接待；A:Accuracy确保准确无误的供应；M:Maintenance维持优良的设备；P:Product Quality坚持高质稳定的产品:S:Speed注意快速迅捷的服务。 标准化的食品品质，标准化的服务，标准化的就餐环境，是肯德基的管理标准，实施本土化战略是管理成功的法宝，从肯德基的广告、口号再到食品，处处体现中国风，广告中的京剧，“老北京鸡肉卷”、“四季鲜蔬”、“烤翅”、“芙蓉鲜蔬汤”等就是专门针对中国消费者口味推出的新品。“如此多娇”的宣传，让我们看不到“洋快餐” 的影子。 KFC的营销 肯德基把营销做到了“从娃娃抓起”，如在餐厅搞游乐园，搞儿童套餐，发放小玩具等，每当有家长带小朋友到肯德基店里玩的时候总会有阿姨问不朋友的生日，并在生日前致电家长让小朋友到肯德基过生日，过生日时还会有礼物送，广播还会播出祝福，这给小朋友带来了极大的满足感。 针对中学肯德基开展“三人篮球”运动，肯德基全国青少年三人篮球冠军挑战赛由中国篮球协会与肯德基共同主办，倡导"健康生活"理念，号召广大青少年朋友们"天天运动，健康一生，让我们动起来"。赛事始于2004年，每年一次，历经常规赛、市际赛、省际赛、全国总决赛等阶段，前后持续三至四个月时间。这是国内迄今为止，参加人数最多、规模最大、历时最长的青少年三人篮球盛事。各赛季数据： 2004赛季，172个参赛城市，9000余支参赛队伍，48000余名参赛队员； 2005赛季，232个参赛城市，13200余支参赛队伍，65000余名参赛队员； 2006赛季，300个参赛城市，17000余支参赛队伍，90000余名参赛队员； 2007赛季，369个参赛城市，21000余支参赛队伍，126000余名参赛队员。 2008赛季，400个参赛城市，24000 余支参赛队伍，140000余名参赛队员。 2009赛季，438个参赛城市，26380余支参赛队伍，154000余名参赛队员。 2010赛季，483个参赛城市，30100余支参赛队伍，167800余名参赛队员。 你看看这么多的青少年参加比赛要吃掉多少个汉堡呀！！通过运动宣传了肯德基也培养了忠实的消费群体。 优雅的环境。整洁优雅的就餐环境是肯德基致胜的重要法宝。一进肯德基餐厅，就会给人以色彩亮丽、窗明几净、耳目一新的感觉，使就餐者身心愉悦，心情放松。卫生条件同样令人啧啧称赞，肯德基的餐厅设备呈系列化，并严格消毒，炊具均为不锈钢制作，绝不会让顾客为卫生问题而担心。在用餐过程中，只要有一处弄脏了，侍应生很快会打扫得干干净净，连厕所的清洁卫生，也搞得一丝不苟，怎么不叫人赏心悦目？正是因为这样的管理所以肯德基不是完全成了吃饭的地方，这与国外不一样的地方，国外的肯德基是快餐，地方都很小，基本上都是买了带走，所以有的店甚至没有座椅，但在中国从布局到灯光乃至洗手间等配套设施，事事替顾客想得周到，处处透着温馨的气息，让客人感受到的是轻松享受地用餐，甚至可以在餐厅娱乐、做作业、谈生意。置身于肯德基的任何一家分店，你都能感觉到那种无处不在的怡然自得：看报纸的老爷爷和儿童天地里纵情自娱的小孙子，欢声笑语的女高中生和风尘仆仆的小推销员。他们能从善于烹饪的中国人手中攫取市场份额，依靠的不单单是标准化、美式食品本身的品质；他们所经营的还有色调明快的装潢、轻柔悦耳的音乐、窗明几净的店堂和文明体贴的服务。许多人来到这里不再是为了传统意义上的一顿饭，而是把它当成休闲放松的绝佳场所。 肯德基积极响应电子商务的到来，及时在网上推出了订餐服务----“肯德基宅急送”，肯德基开拓外卖业务，一方面是试图为顾客提供无所不在的便利性，另一方面也是以最低拓展成本，充分提高一家店对当地顾客的覆盖，以刺激单店销售额和利润的增加。肯德基从此走上网络营销+实体运营的新时代！！ 总结肯德基在中国的成功是融入本土文化、标准化服务、精细化管理的全方面成功，反观为什么我们中国的快餐就做不好呢？我原来特别喜欢吃刘长兴，可吃着吃着就越来越少了，这是为什么呢？ 附：数字肯德基（此数据比上文内的数据时间提前故有些数据偏小） 1800余家 　　 截止到2006年底，1800余家肯德基餐厅遍及中国大陆30个省市自治区的402座城市； 　　116000余人 　　 1987年，肯德基员工不足百人。20年后，中国肯德基员工116000余人； 　　98种 　　 1987年，北京前门肯德基餐厅只能买到8种产品，现在餐厅售卖的常规产品有48种。其间推出的长短期新品98种； 　　6亿份 　　 20年间，肯德基向社会发放的营养健康资料超过6亿份； 　　100％ 　　 从第一家餐厅开始，肯德基100％采用中国本土鸡肉原料。20年间，共计采购鸡肉原料超过55万吨； 　　3800万 　　 2002年9月，3800万元“中国肯德基曙光基金”正式启动，至今全国42所大学的2820人次品学兼优的贫困大学生受到资助； 　　6600万 　　 2004年开展至今的“肯德基全国青少年三人篮球冠军挑战赛”为300余个城市的18万人次青少年朋友们提供了享受运动、健康生活的舞台。20年来，中国肯德基直接或间接公益捐款超过6600万元。 本文数据来源 （1） 肯德基中国网站： （2） 致电肯德基中国：4008 823 823 作业完成人：董子豪 所属学校：玄武区月苑小学 所属年级：五（1）班 指导老师：陆老师 8 南京市玄武区月苑小学五（1）董子豪 指导老师：陆老师