宾馆酒店业概况2.doc

第一章 宾馆酒店业概况 第一节 宾馆酒店业的定义及分类 宾馆酒店业是一座设施完善的接待设施，并且是经过政府批准的经营性企业。拥有一定数量的客房，这些客房是由各种规格的房间按合理的比例组成的，而且具有相应的服务配套设施；具有能提供特色佳肴的各类餐厅；除了向宾客提供住宿和餐饮服务外，还提供购物、健身、娱乐、邮电、通讯、交通等多方面服务。     所谓现代化的宾馆酒店应当具备以下特征： （1）、它是一座现代化的、设备完善的高级建筑物； （2）、它和一般旅店不同之处是除提供舒适的住宿条件外，还有各式餐厅，提供高级餐饮； （3）、它有完善的娱乐设施或健身设施； （4）、它比一般旅店、酒家在住宿、餐饮、娱乐等方面有更高水准的服务。 现代社会经济的发展，带来了世界旅游、商务的兴旺，宾馆酒店业也随之迅速发展起来，而且是越来越豪华、越来越现代化。 第二节 宾馆酒店业的行业特性 一、宾馆酒店业的业务特点主要表现在以下四点： 1、服务性：饭店的业务活动从本质上说，并不生产和销售有形的物质产品，而是凭借物质设施向客人提供一种无形的服务，客人最终得到的只是一种服务的效用和服务过程的一种体验。所以，在宾馆酒店的业务活动中，饭店提供服务的过程和客人消费服务的过程处于同一时间和空间，客人只能现场享用，一般无法带走，但饭店也无法事先检验和事后贮存，当然，无形服务也无专利可言。 2、综合性：即酒店业务活动构成要素的复杂性和内外联系的紧密性。在现代社会，人们住店不仅是一种基本的生活需要， 而且也是追求享受的一种方式。要满足客人的需要，饭店必须功能齐全、设施配套、项目丰富、服务优良。因此，这就要求饭店的协调配合，以建立一个综合性的服务系统。 中国最大的资料库下载 3、波动性：即饭店业务活动的不稳定性。饭店的业务受到多种因素的制约， 其最基本的客观因素有三：一是社会政治因素，即国家的政策、社会秩序、外交关系等；二是经济因素，即商品经济的发达程度、国家经济的发展速度、人们的消费水平等；三是本地区旅游资源的吸引力及季节性影响和交通状况等。上述因素是一个变量，而它们的任何变化都将直接影响到饭店的业务活动。 4、文化性：即饭店业务活动中的文化氛围和内涵。饭店的文化特性主要体现在有形的物质文化和无形的精神文化两个方面。有形的物质文化主要表现在具有文化艺术氛围的建筑造型、功能设计、装饰风格、环境烘托和艺术画廊、音乐厅、表演展览厅等文化娱乐设施，以及有民族文化和西洋文化的菜食等物质产品。无形的精神文化主要表现在物质文化和服务活动的思想意识，以及经营活动中的经营思想和管理文化。 现代酒店作为以旅游服务为中心、通过借助有形设施而出售无形服务产品的经济单位，其服务设施和服务质量构成饭店的生命线。饭店的服务需求，就是被服务者的需求，即客人对旅游饭店服务的欲望和期待。一般来说，客人对饭店的服务要求主要有以下几个方面： (1)功能性：饭店所提供的服务能满足客人的基本需要。 (2)经济性：客人希望饭店所提供的服务能物有所值。 (3)安全性：客人希望饭店能保障他们的人身和财物安全，并有一种心理上的安全感。 (4)时间性：客人希望饭店提供的服务能及时，准时，省时。 (5)舒适性：客人希望饭店的设施齐全，功能完善，设备完好，服务周到，环境优美，令他们有一种美的享受。 (6)文明性：客人希望饭店能提供热情诚恳、亲切友好的服务，使他们得到精神上的满足。 针对以上客人的特点，而作为酒店提供的经营服务，相应地，其特点概括起来有五个方面： （1）服务的无形性； （2）服务的不可分性； （3）服务的不可存贮性； （4）服务的重复性； （5）服务的劳动密集性。 二、酒店可划分的类型： 1、根据客房数量可将酒店划分为： ①600间客房以上为大型酒店； ②300间至600间为中型酒店； ③300间以下为小型酒店。 2、根据客源市场和接待对象可将酒店划分为： ①商务型酒店； ②长住型酒店； ③会议型酒店； ④度假型酒店。 3、根据建筑投资费用可将酒店划分为： ①经济型酒店； ②舒适型酒店； ⑧豪华型酒店； ④超豪华型酒店。 4、根据地理位置可将酒店划分为： ①城市酒店； ②城郊酒店； ⑧乡村酒店； ④景区酒店： ⑤公路酒店； ⑥机场酒店。 5、根据经营方式可将酒店划分为： ①独立经营酒店； ②集团经营酒店； ⑧联合经营酒店。 6、根据传统的划分法可将酒店划分为： ①商务型酒店； ②住宅型酒店： ③度假酒店等。 7、根据价格形式可将酒店划分为： ①欧式报价酒店； ②美式报价酒店； ③修正美式报价酒店； ④欧陆式报价酒店； ⑤床位与早餐式报价酒店。 8、根据等级划分： 目前，我国的饭店分为五个星级， 一星、二星为经济性饭店， 三星为舒适性饭店， 四星、五星为豪华性饭店。 三、世界宾馆酒店业的等级划分方法 目前，世界上对饭店等级划分采用较普遍的方法是美国汽车饭店协会制定的用五颗钻石表示不同等级和莫尔比用五颗星来表示不同等级的方法。 1、五星级饭店是超豪华饭店，其设备设施与服务要体现现代化，可满足客人特殊消费的要求。数量相当少，极为舒适，服务质量要求一流；必须有一个高级餐厅(尽管这个餐厅的等级不一定与该饭店等同，但必须提供一日两次的客房服务)。大堂美观，通常装饰精美的古董，若饭店大楼四周有空地环绕，则必须精心布置并设置园林，使每一个客人都觉得自己在这个饭店享受着贵宾的待遇。 2、四星级饭店是豪华饭店，突出其设施与设备的完备，服务精良，满足经济地位较高的消费者的需求。四星级饭店的卧室比一般的大，要求有高质量的家具，最主要的是额外服务要齐全，全体员工必须经过良好的培训，要有礼貌，能够主动帮助客人解决困难或解决客人希望解决的问题。由于质量要求高标准，所以价格也高于一般饭店。但无论饭店的设施与装饰多么豪华，若有任何形式的宾客投诉，就不能评为四星级饭店。 3、三星级饭店为中高档饭店或舒适型饭店。三星级饭店应当为客人提供十分舒适和愉快的旅居服务。三星级饭店一般应包括三星级饭店可能具备的设施及服务。如果缺少某些项目，但又定为三星级饭店，那么这一饭店的某些设施必须是非常突出的。 4、二星级饭店为低档饭店，满足一般大众旅游的需求。二星级饭店提供的服务比一星级饭店多，应具有如下部分设施服务(但不一定要求全部提供)：质量较高的家具；较宽敞的卧室、餐厅；所有房间装有电视；直拔电话或24小时服务的接线电话；客房送餐服务和游泳池。二星级饭店也谈不上豪华，但清洁和舒适则是必须具备的条件。 5、一星级饭店为低档或经济型饭店。一星级饭店要求清洁、舒适、价格合理。一星级饭店提供最有限的服务，不一定有24小时的总台和电话服务，可以没有餐厅，不要求任何奢侈项目，家具也不必豪华，但客房卫生及饭店保养必须良好，服务员应当彬彬有礼。 四、我国宾馆酒店业划分等级的标准 1993年9月1日，我国国家技术监督局正式批准《旅游涉外饭店星级标准的划分》为国家级评定标准。 它是以饭店建筑设备设施条件、饭店的服务项目、饭店设备设施维修程度、饭店的清洁程度、饭店服务质量和管理水平、宾客意见六项标准来确定星级的。饭店的等级是对饭店设施设备、服务质量、管理水平等综合项目的总评价。 饭店划分成五个等级，以星(*)表示，即一星、二星、三星、四星、五星：星越多，等级越高，以五星为最高。 第三节 宾馆酒店业的投资特性 一、赢利性与高成长性 现代交通业的发达，如铁路、高速公路、航运，特别是航空事业的发达，使得地球也变小了，这就为外出旅游、探亲、文化交流、经商等旅行活动提供了极大的便利。人们出外要留宿、要进餐、要娱乐、要购物，饭店正好为他们提供了这样的方便，给他们以满足。随着世界旅游业发展及国际交往的增多，饭店业在国民经济中的地位日趋重要，在一些旅游业发达的国家，它已成为国民经济中的重要支柱。 中国的持续发展的经济，安全的国内和周边国际环境使旅游业正处于高速的发展期；加入WTO，巨大的国内市场吸引着大量的资本和跨国企业进入中国，商务人士也将进入一个增长高峰；国际地位的增强，大量的国际会议、地区会议在中国举行，会展经济潜力巨大，以上各种因素决定了中国酒店业有巨大市场成长空间。同时，酒店业属于服务行业，是一种高附加值产业，赢利空间巨大。 二、什么因素左右着酒店的需求周期 由于酒店与旅游，商务的高度相关性，因此酒店的需求周期性在很大程度上与旅游、商务的周期性相同。 1．经济周期 任何类型的景点产品，都属于奢侈消费品，它的弹性很大。因此它的需求和宏观经济周期有很强的相关性，当宏观经济周期处于衰退的时候，人的可支配收入减少，首先要减少的需求就是对景点旅游这种奢侈品的消费。反之，则增加。1998年以来，中国由于受到东南亚金融危机负面影响和历史罕见大洪水袭击，国民经济增长速度没能达到预定目标，国内国际旅游增长速度都明显放慢了，酒店经济效益明显下滑。2000年以后，经济逐步回升，国内国际旅游随即开始复苏，酒店效益相应开始回升。 2．假日周期 经过22年的改革开放以后，我国国民的生活水平已经大大提高。人们不再满足于物质生活上的追求，而去追求一种更高层次的精神享受。因而，外出旅游便成为众人首选。我国休假制度的改革，更为人们提供了充足的休闲时间。2000年全国第一个五一节长假，举国上下4600万人出游，使全国各大景区景点出现了前所未有的火爆现象。这使人们可支配时间的趋同造成了假日型的淡旺季，我国目前最明显的就是在元旦、春节、五一、十一等几个时间较长的假期所形成的旅游火爆。 3．季节周期 　　景点旅游存在明显季节性变化，资源的季节特征和人们的消费习惯形成了旅游季节型的淡旺季。从整个行业来说，一般春秋季节是旅游旺季，秋冬季节是旅游淡季。而具体的景点也因为季节特征，而形成季节性周期，这种特性主要体现在自然景观，例如春秋季节的泰山游人如织，而冬季的泰山却是门可罗雀，然而这种特性对主题公园类企业却没有影响。 　　 在上述因素中，假日周期和季节周期主要是影响旅游酒店的发展，而对商务酒店影响不明显，商务酒店主要受到经济周期的影响。随着商务酒店与旅游酒店的结合经营，淡旺季可得到一定调节。 三、要素的密集性 在资金要素上，酒店是典型的资金密集型企业，在各产业的比较中，仅次于民航业和石油业，是高资金投入寻求高回报的企业。 根据美国的调查，酒店投入成本主要包括： 购置土地：土地成本占项目总成本的10%-15%，如果超过20%，投资难度就很大。 建筑费用：指建造、供水、机电、送气等费用，这些成本基本都处于攀升阶段。 家具、装饰和设备：这是商务酒店的一大项，一般家具占总成本的10%，设备占20%。 开业筹备：主要包括营销、招工、培训等。 经营资本金：主要指酒店必备的一些库存物资。 下面是美国各等级酒店的投资成本平均水平 图表 1 美国各等级酒店的投资成本平均水平（单位：美元/百平米） 项目类型 土建 建筑 软成本 家具、装饰和设备 开业与营运 总额 经济等级 金额 7,200 31,700 1,200 6,400 2,400 48,900 比例 15% 65% 2% 5% 5% 100% 中档（无餐） 金额 12,100 53,900 7,800 10,000 3,200 87,000 比例 14% 62% 9% 4% 4% 100% 中档（有餐） 金额 13,800 76,800 10,100 11,600 4,000 116,300 比例 12% 66% 9% 3% 3% 100% 高档（服务齐全） 金额 19,500 110,100 16,100 20,200 6,200 172,100 比例 11% 64% 9% 4% 4% 100% 豪华及度假胜地 金额 48,500 202,100 60,500 52,000 12,400 375,500 比例 13% 54% 16% 3% 3% 100% 注：软成本包括人员、前期广告等。资料来源：美国HVS（International）市场调查公司 在人才要素上，酒店也是人才密集企业。由于酒店管理专业性强，一方面使酒店行业所有权于经营权的分离较为普遍和彻底，另一方面也形成了比较成熟的酒店企业家市场。这两者相互制约，相互补充。使酒店管理者的个人市场评价与企业经营情况紧密相连。世界许多国家的酒店业都有内部的“黑名单”，就是这一市场运作机制的表现。在中国尚不成熟的酒店业中，也是最早接受并适应大幅度人才流动的行业。 四、宾馆酒店业壁垒研究 当前中国酒店市场的行业壁垒总体情况是：生产要素市场发育不完善、相关法律缺乏与地方保护主义等因素所导致的市场壁垒居主导地位，整体市场上的低产业集中度、过度竞争与部分区域市场、细分市场的高度垄断并存，民族与地域文化差异产生的市场壁垒尚处在萌芽之中。 1.技术壁垒 按照传统的看法，酒店业是一个劳动密集型产业，但是随着商务旅游者对酒店消费需求越来越多和酒店联号、酒店集团的发展，这一看法正在改变。随着商务、度假等高消费旅游者的更加成熟，他们对饭菜的需求越来越趋于个性化，消费需求层次也越来越高，加上更多的信息、保安、虚拟技术的介入，使得酒店客房传统的“舒适”、“安全”等标准正在被更新，而那些没有能力运用现代高科技手段的酒店将会被迫退出高星级酒店的市场范围。对于那些大量存在的中小型酒店企业来说也正在面对着越来越多的旅游者通过各种网络进行酒店客房预订的现实。目前，连接200多个国家，6万家酒店客房的全球最大酒店预订网络已经开通。可以说，以信息、虚拟技术为核心的现代科技正在形成中国酒店业的新的壁垒。 2.在位优势企业的体制优势造成的酒店业的市场壁垒 体制优势主要体现在以下几个方面：生产经营一体化优势（包括垂直、水平和混合一体化）、企业规模优势、经营产品与经营活动的多样化优势、企业总体经营的规模优势、酒店或酒店集团的资金筹措优势等等。在位酒店企业一旦拥有了这些体制优势，就可以在竞争中设置强大的进入壁垒。压制新竞争者的生成与发育，客观上造成竞争的困难与垄断的趋势。 3.结构性壁垒 从全国酒店市场的总体情况来看，酒店市场的产业集中度还远远低于垄断竞争的标准。尚处于较为充分的竞争态势，或者说市场静态壁垒较弱。但是从一些细分市场如高星级酒店市场来看，产业集中度已经开始构成了壁垒。在高星级酒店市场上，从1982年香港半岛集团接管北京建国酒店开始，一批国际酒店集团就相继进入中国市场，并逐步向全国拓展。目前，假日集团已经管理了国内25家酒店，成为在中国酒店市场上占有率最高的国际酒店集团。在中国管理酒店较多的国际酒店集团还有万豪，香格里拉、仁达屋、希尔顿、凯悦等，这些酒店集团所管理的企业遍布全球各地，他们拥有成熟的市场运作经验，有忠诚的客源，有良好的形象和高知名度的品牌，有世界性的酒店经营网络和服务网络，有强大资金实力和市场开拓实力，有高品质的硬件设施，他们凭借这些优势输出管理，开展特许经营，建立起庞大的酒店网络集团，形成了巨大的市场结构壁垒。 4．制度性壁垒 相关法律法规的在位和缺位都有可能形成市场壁垒。法律缺位所导致的壁垒比较容易辨识。比如北京市曾出台地方性法规．要求包括酒店在内的企业在招聘操作层面的人力资源时原则上不得使用外地人。这就使得酒店市场上的在位企业和潜在进入企业获取人力资源的选择面变窄了，或者说企业的经营成本增加了。法律缺位所导致的市场壁垒即“法律缺乏综合症”，致使酒店企业的财产权利和经营过程中的契约权力得不到有效的保证，以至于世界银行对中国的最新研究《2020年的中国》中把“制定支持市场机制和保护财产权的法律规则”摆在中国市场经济制度建设四项任务的首位。相对于旅行社业的法律缺位来说，酒店业的情况更为严重。这种法律缺位所造成的壁垒一方面极大地阻碍了潜在进入主体，特别是民营经济对酒店市场的介入；另一方面也不利于在位企业通过并购、特许、联号、管理合同等方式进行规模扩张，从而使得对酒店市场的资产存量难以得到有效调整。 制度性壁垒在中国酒店管理公司和酒店集团的发展过程中表现得尤为明显。首先是现有的居市场主要份额的国有酒店都与各级政府有着千丝万缕的联系。虽然有了1999年政府部门、武装力量、公检法部门与其所办企业“脱钩”的政策举措，但是一方面由于政策的分级实施需要时间，另一方面也由于政策效应存在滞后性，更由于人际关系的复杂性．这些国有酒店要想彻底转化成为真正意义上的市场竞争主体还需要相当长的一段时间。既然国有酒店都与各级政府存在着剪不断、理还乱的关系，那么这些勉强维持生存的酒店就必然会成为某些政府官员——从产权经济学的角度看，他们是全民所有的酒店业主的代理人——的“租地”。无论经营好坏，只要能掌握酒店的人事权或其它一些稀缺的生产要素，他们就可以不断地从中“寻租”。在这种情况下，这些业主的代理人就会从本质上抵制酒店管理公司的介入。另外，既得利益集团的压力也会构成酒店产业规模化发展的制度障碍之一。包括酒店的实际控制人、在职职工、退休员工由于对未来的发展无法做出确定性预测，担心自己的既得利益受损，就会向可以决定酒店管理体制与管理模式的部门和领导人施加压力，反对进入酒店管理公司的市场范围。另外，一些利益边缘人也会通过血缘、地缘关系，甚至通过权钱交易进入这些酒店的承包市场，从而挤压了正规的酒店管理公司的市场空间。 5．文化性壁垒 由于跨区域竞争尚未完全展开，这一壁垒主要体现在国内的境外酒店集团所属企业那里，而且主要体现在所有者及代理人与国内从业人员之间。将来，随着更多的外资酒店集团市场本土化战略的实施，外资酒店企业的经营理念、管理模式、服务行为与国内旅游者之间的文化冲突会愈来愈突出。 在酒店集团实施全球化发展战略的过程中，为解决企业与当地文化的“隔膜感”和节省成本，往往会同时伴随着人力资源的“本土化”战略，也就是从所在国家的人力资源市场上雇用各个层次，特别是中低阶层的管理和技术人员，这样就会出现在同一家企业中既有外国的高中级管理，又有当地的中低阶层的管理和技术人员。由于文化背景的不同，当地从业人员与国外的管理者之间不可避免地会出现文化差异和冲突。在某一国效率很高的管理模式，特别是一些具体的管理方法，一旦随着酒店集团的国际化战略进入到另一有着不同历史文化背景的国家，就有可能出现低效率运行的局面，严重的还会导致劳资纠纷以及管理者与被管理者之间的对立与冲突。 文化性壁垒首先来自于沟通障碍。对于一个企业来说，它除了需要企业内部的有效沟通外，也需要与企业外部宏观环境和微观环境进行有效的沟通，并与外部环境达到和谐与统一。在企业内部，有员工与员工之间、部门与部门之间、领导者与员工之间等等的有效沟通，而在企业外部，企业与供应商之间，与中间商或经销商之间，与旅游者之间，与社会及政府之间等等也需要达到有效的沟通。而随着旅游企业的国际化发展，会有越来越多的不同国家和地区的员工在同一家企业工作的机会，这些员工能否在语言(包括书面语言、口头交流用语言和非文字语言)、行为规范、风俗习惯等方面达到 “无障碍沟通”，这对企业的经营管理的成功有着决定性的影响，一旦答案是否定的，文化障碍就随之产生了。 文化性壁垒的第二个成因来自于跨国集团的管理模式与当地员工所接受的管理思想之间的冲突。那些成功的国际旅游企业集团都有着自己特色的、已经定型化的管理模式，但是当这些管理模式被移植到一个异质的文化环境时，就有可能会受到抵制，在经营策略、组织设置、服务意识与行为规范、督导方法各个方面发生摩擦和对立。 由于中国地域广阔，民族众多，形成了多种多样的富有民族特色和地方特色的风俗文化，生活习惯，因此，在中国不同地区进行酒店经营也扩张的企业也会面临文化壁垒带给企业的各种影响。 6．中国酒店业市场壁垒趋势展望 综合考虑，不可逆转的市场化进程、更高层次的对外开放以及其它相关的制度环境和市场环境因素，中国酒店业的市场壁垒在未来10—20年的走向可能会出现以下几个方面的趋势。 （1）技术性壁垒正在逐渐降低，结构性壁垒开始凸现，并呈日渐增强趋势 中国经济体制改革的价值取向是建立社会主义市场经济体系。随着这一进程的加快，一家酒店企业在进入、经营、发展过程中所需要的资金、技术、信息、人才等生产要素将会更为自由地从市场上取得，同时政府对企业经营过程中的行政干预变得更少了。但是市场化进程的内在规律决定了自由竞争必然会过渡到垄断竞争。随着产业集中度的提高，中国酒店市场上将会第一次出现由市场力量推动的并购与重组运动。这一运动的一个必然结果就是若干个规模大、网络广、市场份额高的全国性的酒店集团的出现，并通过在位厂商的自觉和不自觉的行为对市场上其它酒店企业构成结构性壁垒。 （2）随着中国加入WTO和社会主义市场体制的完善，制度性壁垒在相当长的一个时期内还会起作用．但是将会从微观规制为主转向以宏观调控为主。 另外，行业协会将在商业惯例、行业标准、企业自律等方面发挥更大的作用。国家已经明确规定：政府的经济管理职能要真正转变到制定和执行宏观调控政策，搞好基础设施建设，创造良好的经济发展环境上来，把不由政府行使的职能逐步转给企业、市场和社会中介组织。 （3）随着更多国外酒店集团的进入和国内酒店管理公司的成长，文化性壁垒将由从属性转向制约性。 对于同属于一个汉文化背景的委托管理的单体酒店和国内管理公司来说，其将来的发展可能面临着更难以处理的隐性壁垒：谁比谁高明多少，我凭什么要听你管。从而导致合作时的信任基础薄弱，加上法律意识和契约操作方面的欠缺，中国酒店产业的规模化发展——以产业集中度的提高为主要特征——必然面临着难以逾越的文化性壁垒。文化性市场壁垒增强的深层次因素还有随着国际经济一体化进程的加剧和中国改革开放的纵深发展而来的更多境外投资者的进入，以及国内酒店集团的跨国经营。总之，这种文化性的市场壁垒对酒店市场的制约将是全方位的。对于酒店企业家来说．跨文化沟通与管理将是其知识体系中不可缺少的模块。 （4）从市场壁垒的作用领域来看，进入与退出壁垒将下降，竞争壁垒越来越高。 关于酒店业的退出壁垒，不少专家认为是很高的，理由是其它房地产项目最终都可以转为酒店．但是酒店经营不下去时却不能转化为其它形态的物业。这是一种静态停滞的而不是动态发展的业界视角。包括酒店业在内的任何一项产业都存在着“资产专用性”。但是随着技术、产品和市场的创新，特别是当我们把酒店业的概念从旅游酒店业向住宿接待业、相关产业放大的时候，这一结论是站不住脚的。另外，从财务意义来看，只要酒店固定资产折旧已经提完，就意味着沉淀的资产已经变现了。至于建筑学意义上的酒店，无论如何处置它都不会构成退出壁垒的。在将来的中国酒店市场上，随着产业集中度的提高和全国性品牌的形成与发育，竞争壁垒的作用会越来越明显。 五、息息相关的旅游与会展业 宾馆酒店存在的基本功能就是为外出旅客提供食宿的方便。目前探亲访友、旅游与商务旅行是人们出行的最主要的原因。由于探亲访友大多表现为短途出行，无需在宾馆留宿，长途探亲则往往会借宿在亲友家中，因此旅游与商务旅行就成为宾馆酒店行业的主要客源。也因此与宾馆业联系最为紧密。 我国的旅游资源十分丰富，古老神秘的东方文化，秀美的山川，无数的历史遗迹，以及富有特色的民族风情，无论对国内外游客都有很强的吸引力。改革开放以来，中国旅游业取得了巨大的成就，入境过夜旅游者人数由1980年的350万人次，达到2002年的3680万人次，由1980年世界排名18位上升到2002年的第5位。“九五”期间，为振兴国内旅游市场，各种各样的以旅游为主题的促销活动、宣传活动也是高潮迭起，“96中国度假休闲游”、“97中国旅游年”、“98华夏城乡游”、“99生态环境游”、“2000神州世纪游”及 国家旅游局确定的2003年 “中国烹饪王国游”等集中体现了中国旅游的新魅力，吸引了越来越多的旅游者。与之相配套的宾馆业也从中获益不少。同时由于国内居民收入的提高、休闲方式的改变和国内旅游设施的改善，国内外旅游者人数还将不断增长。 在国内经济的飞速发展也使得各种经济交流、商务考察、产品展览等活动日益广泛，由此诞生的会展经济产为宾馆业发展的新热点。我国展览业在最近几年中得到了空前发展，大型国际展览从无到有，目前国内每年举办的国际展览达1000多个，北京、上海、广州成为三大展览中心。 根据国际大会和会议协会ICCA统计，2000年在全球举办国际会议最多的国家排名中，美国排第一，举办会展234个，中国排在第26位，和香港地区并列。按城市来说，伦敦以56个排在第—位，北京则以21个国际会展排在第27位。如今，北京、上海，广东，深圳、大连等城市，逐步形成了一些在海内外有一定规模和知名度的品牌展会，如北京的高新技术产业国际周、国际家机展、国际计算机展，上海的汽车展，广东的广交会，深圳的高交会，珠海的航空展等等，各种不定期的展会更是不胜枚举。中国作为一个正在蓬勃发展的经济大国，拥有丰富的人文和历史资源，举办国际会展大有潜力可挖。由此产生的这部分客源由于消费能力强，客源稳定成为众多宾馆酒店竞相追逐的目标。也给宾馆业带来了新的发展。 会展业已经成为世界各国经贸交流的重要渠道。根据统计，每年全世界国际会议的消费总额达70多亿美元。我国的会展业正在以每年20%的速度快速发展。2000年全国举办展览会1684个，会展经济正成为我国社会生活中广受关注的经济现象。中国入世将使外国公司进入中国市场的途径变得越来越容易，这意味着我们在中国举办贸易展览会的需求将不断增长。 第二章 宾馆酒店业发展概况 第一节 世界饭店业的发展 世界饭店业发展可分为四个时期： ①客栈时期；客栈时期规模较小、价格低廉、设备简陋，只能给旅行者提供最基本的食宿服务，是饭店最早点的雏形。 ②大饭店时期；大饭店时期建筑规模宏大，价格昂贵，设备设施豪华，餐饮精美考究，服务周到，讲究礼节，尽力满足宾客的要求，使用者仅限于贵族资产阶级富有阶层。 ③商业饭店时期；商业饭店时期为商务旅行者提供完善的设备、优质的服务，且使用方便、安全，价格合理。 ④现代新型饭店时期；现代新型饭店时期建筑规模宏大，价格昂贵，设备设施豪华，餐饮精美考究，服务周刊，讲究礼节，尽力满足宾客的要求，使用者仅限于贵族资产阶级富有阶层。 一、国际宾馆酒店业市场现状 去年全球旅游业直接收入12115亿美元，占同年全球GDP的3.7%，总收入35414亿美元，占同年全球GDP的10.0%，与去年同期相比基本持平，2003年全球旅游业略有增长，但增速趋缓。 2002年与2001年相比，来欧洲的美国游客减少了18％，日本游客减少了20.4％。值得一提的是，中国游客人数急剧上升。估计到2050年，中国游客将占世界游客的10％。 二、“9·11”对美、欧宾馆酒店业影响的趋势 2001年由于“9.11”恐怖事件、全球经济衰退和由此产生的恐慌以及混乱的中东局势，宾馆业也受到了打击。 “9·11”事件使2001年和2002年的旅行和旅游需求减少7．4％，使全世界总共减少超过1000万个就业机会。美国与中东地区宾馆业受打击最严重，出现了明显的下跌。 “9·11”事件后，一些西方国家向本国公民发出了不要到巴基斯坦旅行的警告。2002年7月还发生了针对德国游客的暴力事件，更使西方旅游者敬而远之。 “9·11”事件在全世界引起了严重的信任危机，旅游业尤其遭受了沉重的打击。由于普遍的恐惧心理，乘飞机旅行人数在该事件发生后大幅减少，随之造成饭店业等其它相关行业客源减少。全球年旅游人数为7亿多人次，其中三分之一为美国和欧洲游客。“9·11”事件后，美国出国旅游人数的减少，是世界旅游业影响最大的因素。通常情况下，95%的美国人在国内旅游，出国旅游的人占5%。但是，“9·11”事件后这一比例变为98%和2%。在所有目的地中，阿拉伯国家损失最大，加勒比地区因长线旅游减少，损失较重。 　 但是，旅游业是弹性很强的产业，1991年海湾战争就使国际旅游业受到打击，但是很快就得到了恢复。由于安全保障的加强以及公众对旅行恐惧的消除，世界旅游业将摆脱恐怖袭击的影响。 　 2002年是“国际高山年”，许多国家都相继推出了相关的活动以吸引其他国家的登山爱好者。加上由于宾馆业者的积极调整，比以往力度更大的营销策略，下跌并没有想象中严重，在2002年出现止跌回升的态势，在2002年下半年全球旅游行业开始出现好转。 我们可以看到，尽管欧洲旅游业收入2002年与2001年相比减少了2.5％，但欧洲大陆东南片某些国家的旅游人数还是有所增加。1月至9月，土耳其的游客上升了10.1％，保加利亚上升了8.5％，克罗地亚增加了4.2％。瑞典（4.4％），英国，爱尔兰和西班牙（2％）的游客人数也有不同程度的上升。 2002年的旅游特点是，游客逗留时间变得更短，度假客最后时刻才预订客房，目的国距原籍国更近。例如，欧洲旅行委员会注意到，8％的欧洲游客乐意到邻国旅游。　 2002年，旅游业在复活节和夏季期间逐渐恢复，尤其是在欧洲、地中海和加勒比海地区的国家。全球的经济也在同期有所改善。全面的世界性复苏将在2003年出现，到2004年初期有望恢复到“9·11”前的水平。预计全球旅行和旅游需求会实际增长6％（此预测是建立在美伊战争通过和平外交政策的基础上）。在这个进程中，旅游业将创造680万个就业机会，弥补在“9·11”事件之后失去的大部分生意和就业机会。在今后10年里，旅游业将出现大幅度的增长，全球旅游业的长期实际年增长率为4.5％。土耳其和中国增长速度将达到2位数。 “9·11”事件已过去整整一年半，除了少数政治动荡地区，目前世界旅游业已经开始走向全面恢复。值得强调的是，虽然受到“9·11”事件和西方国家普遍经济衰退的影响，国际旅游业并没有根本瘫痪，只是产生了微妙的变化。虽然国际航空业仍然不断恶化，但消费者选择了其它相对安全的交通方式和近距离旅游点。 世界旅游业将走出911事件的阴影。 三、巴厘岛爆炸案影响旅游复苏 2002年10月，一阵剧烈的爆炸声使全球再度陷于恐慌之中。100多名正在狂欢的游客命丧印尼巴厘岛，这是继九一一之后的又一恐怖事件。 一时间，有“人间天堂”美誉的巴厘岛游客罕至，旅游业全面萧条；紧接着，菲律宾也传出恐怖爆炸事件；随后，恐怖袭击的传言又波及到东南亚另一个著名旅游胜地普吉岛。美国中央情报局发出警告，认为东南亚国家可能成为恐怖袭击新的重点。澳大利亚、英国和新西兰相继发布旅游劝戒令，警告国民不要到东南亚国家旅游，以免遭到可能的恐怖袭击，英国政府还告诫国民不要到泰国的普吉岛和菲律宾的棉兰老岛旅游，以免危及人身安全，马来西亚、新加坡都被列入“高风险”国家。一时间，风声鹤唳，东南亚由度假胜地一夜之间似乎成了最危险的前沿。 巴厘岛爆炸事件一举熄灭了九一一之后旅游业复燃之火，本已十分脆弱的旅游业再次进入低谷。 巴厘岛夜总会爆炸案后，东南亚市场的客房出租率再度下跌。新加坡的酒店营业额跌至两年内最低点。巴厘岛旅游业直接遭到重创，虽然爆炸后店铺照常营业，但生意萧条，许多商家挖空心思减价求宾，仍然门可罗雀。据估计，爆炸案将造成万余名巴厘岛人失业，巴厘岛因外国旅游团取消预订行程的损失将达500多万美元。爆炸案还将进一步影响印尼吸引外资的努力和印尼偿还1400多亿美元外债的能力，同时对其税收和进出口产生不良影响。预计今年印尼GDP已难以达到预计的3.8％的增长率。 而日本一研究所也认为，恐怖气氛仍在蔓延，恐怖袭击随时可能发生，长此以往，印尼、菲律宾、新加坡等国经济都将下滑，恐怖袭击已成为金融危机后对东南亚经济复苏的最严重威胁。 虽然，根据心理学的一般特点，这种意外事件所带来的心理恐惧，随着时间的流逝，都会慢慢淡化，飞机还是要坐的，远门还是要出的，普吉的流言在慢慢退去，巴厘岛也不再那么可怕。2002年圣诞，一度门可罗雀的东南亚酒店又开始接到游客的订单，游客们也暂时抛开对恐怖分子的恐惧，再度享受东南亚的明媚阳光。到泰国和马来西亚海滩的游客也开始多起来了。而美国、澳大利亚和其他国家的游客也开始流回东南亚。 即使在爆炸事件余震未消的巴厘岛古达海滩，半数的宾馆都住满了客人。而爆炸发生后两周，该海滩的入住率仅为5%。 　　但我们应该看到，该地的旅游业仍然脆弱，即使没有其他的恐怖活动发生，巴厘岛也至少需要半年时间，才能从低潮中恢复过来，重新达到爆炸之前的游客水平。 　　 四、对伊战争对世界旅游、宾馆业市场的影响 美伊战争让全世界的弦越绷越紧。战争的阴影成了旅游、酒店业内人士心理上沉重的负荷。随着海湾局势日趋紧张，还没有从“九一一”恐怖事件中缓过劲来的国际旅游市场，又遭遇了另一个“寒冬”。对全球4600亿美元的旅游市场来说，战争将给全球旅游业带来毁灭性的后果。 今年以来，由于伊拉克危机等不安定因素不断增加，国际旅游市场不断缩水，市场需求疲软。“九一一”事件之后，国际旅游业始终在低谷徘徊，2002年欧洲旅游行业的营业额首次出现负增长，而其中最大的旅游市场德国旅游市场首当其冲。德国旅游协会在展会期间公布的数据表明，去年德国旅游业收入减少了6.4%，而由于消费不振以及受到战争威胁，预计今年夏季旅游旺季的营业额将减少6%，而冬季营业额只能与去年同期打个平手。 尽管国际反战浪潮不断，伊拉克战火还是燃烧了起来。熊熊战火使国际旅游业日渐冷清，中东地区处于战事中心，更是备受打击，世界各大航空公司纷纷取消飞往中东的航班，酒店入住率下降，游客数量锐减。人们被牢牢地吸引在电视机前收看新闻，这在短期内造成全球出行的旅游者减少。目前，由于伊拉克战争的爆发严重影响了旅游市场的消费信心，很多人非常关注旅游市场，并竞相打听旅游信息，但大多数都抱着观望态度，并没有作出具体的旅游计划。美伊战争的阴云，以及去年接连发生的巴厘岛等袭击游客的事件，会使很多西方人放弃长途旅游计划，而转为短途旅游。 美英联军开始打击伊拉克的当天，伊拉克邻国土耳其地中海沿岸的旅游胜地安塔利亚就感受到了战争的冲击波。20日这天抵达那里的欧美旅游者人数剧减了50％。土耳其旅游业人士称，原先以组织游客前往土耳其南部地中海沿岸各旅游点为业务的欧洲旅行社已把目光转向了西班牙和希腊等国。伊拉克战争对当地旅游业和其它行业造成的损失可能达到20亿美元。埃及的旅游业刚刚从“9·1