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食堂管理
食堂
管理
食品
采购
验收
制度
食堂食品采购验收制度
1.食堂原料采购必须有专人负责,并掌握食品卫生知识和采购常识;
2.定点采购食品及食品原料,采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等,采购肉、禽类食品要索取检疫证明,采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状;
3.建立索证档案,索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;
4.每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食后无异常;
1.食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。
2.食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。
3.采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
4.采购的食品由食堂管理员配好每天所需原料的品名、数量,交采购人员,并作好记录通知送货人,送货人必须按品名、数量按时送货到校。
5.食堂食品的验收采用一名教师、一名食堂工人验收的方式进行。
验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则,有问题的食物坚决不能使用。
(1)定性包装食物的验收:
①验包装上内容是否与检验报告内容相符;
②验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;
③验包装是否有厂名、厂址;
④验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;
⑤嗅气味,是否有异味;
⑥手感,是否有异样
(2)非定性包装食物的验收:
①看:是否有腐烂、霉变的食物;
②闻:是否有异味;
③手感受有无异样;
④蔬菜是否新鲜。
6.验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收,杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格,并签字证明。
7.食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品,应予以当场退货。
8.工勤员在拣菜、洗菜等过程中,自始自终把好质量关,不得将劣质菜冲入优质菜中,对于采购的霉烂变质的食品,工勤员有责任提出异议,并有权拒绝采用并及时报告校长及管理人员。
9.杜绝验收后不签字,就给学生食用。
食品采购验收过程中如有重大问题,应及时向校长、管理员汇报以便及时解决问题。