【食堂管理】最新食堂食品留样制度.docx
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食堂管理
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食堂食品留样制度
1、 食堂提供的每样食品，由专人负责留样。
2、 每餐留样的食品，按规定留足125克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、 留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、 留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、 将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
6、 做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚
