牧场牛奶质量管理制度.docx

XXX限公司牛奶质量管理制度 第一章 总则 第一条 为加强XXX集团有限公司下属牧场牛奶安全管理，规范牛奶生产、运输活动，保障牛奶质量安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《乳品质量安全监督管理条例》、《饲料和饲料添加剂管理条例》、《兽药管理条例》等法律法规，结合本公司实际，制定本制度。 第二条 本制度适用于公司下属牧场。 第二章 饲料管理 第三条 原料入库管理 1、 全部饲料进场前进行外观检验，凡有发霉变质、潮湿的拒绝入场，卸货过程中发现发霉或潮湿立即停止卸货。 2、 严把饲料入库前检测关，坚持先检测，合格者方可入库，所有精饲料需进行黄曲霉素B1、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、三聚氰胺检测，阳性的拒收。 第四条 原料储存管理 为防止发生霉变，原料在储存时要做到如下几点： 1、控制安全库存，减少存货积压，同时严守先进先出原则，避免因存货时间过长而发生霉变。 2、所有饲料坚持分区或分仓储存，尽量缩短饲料储存时间。 3、袋装饲料分类码放整齐，离墙离地。 4、散装饲料入库，防雨防晒。 5、筒仓玉米时刻监控温度湿度，防止发生霉变。 6、草料棚防雨通风。 第五条 原料使用管理 1、青贮、草料等在取用过程中发现发霉变的，必须挑拣干净。 2、每周检测库存玉米类和棉籽（如有）的黄曲霉素B1。 3、饲料必须先进先出，用完后料底。 4、杜绝使用霉变、过期、禁用饲料。 第六条 饲喂操作管理 1、饲料配方必须精确执行，确保牛奶指标的稳定。 2、每天早晨清理饲槽剩料，及时饲喂后备牛，不允许堆放。 3、每周1次清理饲槽，清除颈夹下和料槽底部积攒的废料及缝隙中的霉变物质。 4、定期清理水槽（夏季2次/周，冬季1次/月）。 5、当牛奶指标发生异动时，及时向营养中心报告，以便及时修订饲料配方。 第三章　牛群管理 第七条 转群管理 1、 严格遵守分群制度及转群制度，牛群调整必须通知奶厅以便及时调整挤奶顺序。 2、 新产牛转群：新产牛进行抗生素检测合格后方可转移到大奶厅挤奶牛群。 3、 干奶牛管理： 1） 干奶牛群必须要有明显标识，套上红色脚环，牛背部写“干”字，并在乳房上喷红色的圆圈，以便奶厅挤奶工及时发现； 2） 干奶操作在小奶厅进行，干奶药品用多少领出多少，不允许干奶药品出现在小奶厅以外的地方； 3） 干奶牛舍、围产牛舍全部上锁，钥匙由兽医保管，并每日检查上锁的情况。 4、 特需牛舍： 1） 乳房炎牛单独隔离治疗挤奶，休药牛单独隔离，停药期满牛必须过抗才能转入大群； 2） 所有进入特需牛舍的奶牛，必须保证及时给奶牛佩戴红色警示脚环，脚环佩戴要结实，防止脚环脱落丢失； 3） 由特需牛舍转入到泌乳牛舍时要将红色脚环取下，严禁将佩戴红色脚环的奶牛转入到泌乳牛舍； 4） 牛舍圈门要结实锁好，严禁特需牛舍和泌乳牛舍奶牛有窜圈现象发生。 5、 转群时必须严格核对牛号，严禁出错牛。 6、 场区必须安装监控设备，24小时实时监控，建立安全监督制度，实施奖励措施，鼓励员工相互监督，及时发现和制止恶意破坏行为。 第八条 巡圈管理 1、 跑牛：保证牛舍设施齐全正常，杜绝跑牛。 2、 发生跑牛后，不得私自将牛只赶入就近牛舍，需上报部门主管，部门主管、兽医主管和牧场领导确定牛只信息后，将牛只送回到原牛舍，或先赶入病牛舍，并将牛号报给兽医组和饲养组，以避免奶牛串群事件发生，杜绝不合格牛只进入大奶厅挤奶。 3、 做好牛群管理工作，发现出圈奶牛，应及时上报，确认该牛只的舍号后，再赶回原舍。 第四章 　兽医管理 第九条　严禁使用有危食品安全的违禁兽药。 第十条　建立完整、准确的治疗、休药、检测及转群记录档案。 第十一条　严格执行过抗操作规程：采样-化验检测-合格牛转群通知-牛号核对-转群。 1、每日采样送化验室进行慢抗检测（合格：读值﹤0.35），化验室出具检测报告，并对抗生素检测合格的牛只出具转群通知单； 2、兽医主管接到化验室出具的转群通知后，方可进行转群，转群前，应在特需牛舍认真核对牛号，确保无误； 3、转群进入挤奶牛舍前再次核对牛号，准确无误后方可转入挤奶牛舍。 第五章 　奶厅管理 第十二条　挤奶数据管理 1、 奶厅主管或当值班长每天通过挤奶管理软件查看挤奶设备运行参数，对于异常数值及时检查、调整设备，防止过度挤奶造成乳房损伤，降低乳房炎发病率，最大限度地降低体细胞数。 2、 在设备正常使用情况下，提高乳房炎揭发率，瞎乳区的牛要做好标记，套上橘黄色脚环，并录入DC305。 3、 挤奶员在保证正常挤奶工作的同时，要密切注意奶牛肢蹄上的脚环颜色，发现有佩戴红色脚环的奶牛时，立刻停止挤奶操作并且向主管或当值班长汇报情况，主管或班长对该牛只进行核查，确定发生窜圈后及时将该牛只送回原牛舍，避免体细胞过高和抗生素检出事件的发生。 第十三条　挤奶管理 1、 员工操作前必须带上手套，三把奶挤完，需要将手进行消毒再挤第二头牛。 2、 保证合理的前后药浴浓度，足够的消毒时间，前药浴浓度2500-5000ppm，前药浴时间不低于30秒，后药浴浓度7500-10000ppm，保证整个乳头都被后药浴浸泡完全。 3、 毛巾必须洗净、消毒并且烘干，乳头必须擦拭干净，确保乳头末端卫生评分在2分以下。 4、 奶厅设备要及时清洗、维修、保养。杜绝发生异常乳生产事件。 第十四条　清洗管理 1、 清洗流程（CIP）要严格按照公司SOP流程操作，即两次碱洗一次酸洗。 2、 洗机时检查水温和清洗剂存量，酸洗时溶液pH值为3，碱洗时溶液pH值达到11，每班清洗结束后用pH试纸检测末端pH值为中性。 3、 按照规定定期检查管道内壁、奶爪、集乳器，以验证洗机效果，定期清洗流量计、集乳器、调节阀、脉动器，降低牛奶微生物含量。 4、 及时检修制冷设备，确保设备正常运行，有效控制牛奶温度。 5、 挤奶时检查缓冲罐上清洗加水管道是否封闭，避免水混入牛奶。 第十五条　牛奶装车管理 1、 奶罐车硬件设施符合QC/T23-1992的要求，各种证件齐全，保证运输畅通无阻，运输车辆的清洁卫生，奶罐车装奶前必须确保内外已清洗干净。 2、 奶罐车装奶前，CIP人员需对奶车盖子、罐内、打奶口等卫生检查，并对奶车灌口做防蝇处理，采样及查看时，罐口要及时封闭，防止昆虫掉落。 3、 装奶前必须更换奶车与奶仓连接管的滤网（200目），对牛奶进行过滤，确保牛奶中杂质、颗粒等不进入奶罐车。 4、 装奶过程中需定时检查奶温情况，不能只看显示屏奶温，定时测量装车牛奶奶温，确保出场前牛奶温度应在4℃以下，在挤奶、冷却、储存、运输过程中，应在密闭条件下操作，避免牛奶与空气接触，严禁与有毒、有害、挥发性物质接触。 5、 严格按照乳品厂的要求管理和使用封条标签，牧场CIP人员、运输公司司机需对铅封进行检查，确认无误后再发车，除奶厅CIP人员和奶罐车司机严禁其他人员接近奶罐车。 6、 单车微生物指标超过正常值时应立即排查原因。 第六章　牛奶指标检测管理 第十五条　品控人员从奶车取样口取样过程中做好防护工作，采样的工具清洗干净，采样时不能带入污物，确保取样过程不会对原奶造成污染。 第十六条　牛奶样品采到后及时送至化验室检测，避免因存放时间过长及温度高等因素影响检测结果。 第十七条　牛奶检测 1、 检测项目：见附件1 2、 化验结果出现异常时第一时间向主管领导汇报。 第七章　奶车管理 第十八条　奶车出场前，大门保安须再次检查铅封是否固定完好或是否遗漏，确认无误方可放行。 第十九条　牛奶运输途中，奶车不得无故滞留，严禁司机私自打开铅封、卸奶、倒奶。 第二十条　奶车到达乳品厂卸奶、清洗结束后无特殊情况，应立即返回牧场，如有需维修车辆，通知牧场主管负责人后，方可维修车辆。 第八章　附　则 第二十一条　本制度由牧场运营管理部门负责解释。 第二十二条　本制度自颁布之日起施行。 7