集体用餐配送/中央厨房食品安全管理制度目录一、食品和食品原料采购查验管理制度二、场所环境卫生管理制度三、设施设备运行维护和卫生管理制度四、清洗消毒管理制度五、人员卫生管理制度六、人员培训管理制度七、从业人员健康管理制度八、加工操作管理制度九、餐厨垃圾管理制度十、消费者投诉管理制度十一、食品安全突发事件应急处置预案十二、食品检验制度（中央厨房及集体用餐配送）一、食品和食品原料采购查验管理制度1、采购食品和原料，应当查验供货者的营业执照、税务登记证、食品经营许可证等相关文件并索取复印件留存备查（由？部门负责）。无有效资质的生产或经营者供应的食品不得采购。2、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂等应当索证的其他食品等，严格索证索票并进行台账管理。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。3、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，腐败变质、发霉生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品及原料3、采购定型包装食品，必须有中文标识。包装标识上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清、超过或临近保质期限的食品或原料不得采购。4、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。5、食品采购入库前由采购、库管？人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。并建立验收台账，记录食品来源，将台账与索取的票证由食品安全管理人员统一保存，以备查验,保存期限2年。单位盖章：年月日二、场所环境卫生管理制度1、就餐区及后厨环境保持干净整洁，阴沟定期疏通。每天清扫两次，每周大扫除一次。2、存放废弃物的专用垃圾桶，配盖子并及时清理，不乱倒垃圾，不乱倒污水。3、设置防鼠板及粘鼠板等捕鼠设施；排水沟、排气、排油烟出入口设置防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度设置灭蝇灯等设施。4、分餐区设置紫外线灯（高度不高于2m），分餐前开半小时，分餐后开半小时。（含分餐区食堂选用）5、厨房、餐厅及各操作间地面及时清洁，加工的废弃物应及时清运。保持环境干净干燥、无积水和污垢、无垃圾和卫生死角。6、严禁将食品原辅料直接放于地面或不洁台面上。7、所有食品加工用具、容器、水池、切配案台、消毒柜等用后洗净，做好标识、定位存放。单位盖章：年月日三、设施设备运行、维护和卫生管理制度1、各食品处理区按照原...
