岗位名称头砧岗位代码110021329岗位序列生产岗位层级十三直接上级主厨工作目的在主厨的指导下，主要负责厨房的日常生产工作，做好菜色的更换工作，做好材料的使用和保管工作，检查督促各砧板岗的工作等。工作描述职责任务职责：厨房的日常生产工作工作任务1.指挥和配制一切宴会的食品2.做好原材料使用的计划、数量、要做到心中有数3.做好种类干货等高级原材料的搭配工作职责：做好菜色的更换工作工作任务1.咨询客人对出品的意见2.根据原材料的产地、旺、淡季节3.原材料的起货成率，随时变换菜式品种职责：做好材料的使用和保管工作工作任务1.有计划地保管和使用原材料2.掌握新旧货源的先用、后用3.同餐厅密切联系，及时处理存货职责:检查督促各砧板岗的工作工作任务1.每天要巡视各砧板岗人员的在岗情况2.要求各砧板岗人员严格遵守食品卫生法进行生产3.对各砧板岗人员的生产工作进行监督职责：完成上级交办的其他工作业绩标准1.内部员工满意度达80％以上2.突发事件处理及时率达100％3.工作及时率达95%以上4.客户满意率达90%以上工作难点1.原材料的使用和保管2.食品的质量监督工作禁忌1.工作欠认真、负责2.责任心不强3.厨艺技能不够专业职业发展主厨任职资格知识技能教育水平高中以上文化学历专业要求中厨专业工作经验有2年以上厨房头砧工作经验能力职业资格中级厨师资格证书／三级厨师资格证书专业技能全面掌握各砧板岗的生产流程、生产标准，熟练掌握砧板岗位工作技能能力要求有较强的组织管理能力和全面的掌控能力，较强的表达沟通能力其他要求身体健康、无传染病、有健康证
