110021329 头砧.doc

岗位名称 头砧 岗位代码 110021329 岗位序列 生产 岗位层级 十三 直接上级 主厨 工作目的 在主厨的指导下 ，主要负责厨房的日常生产工作，做好菜色的更换工作，做好材料的使用和保管工作，检查督促各砧板岗的工作等。 工作描述 职责任务 职责：厨房的日常生产工作 工作任务 1.       指挥和配制一切宴会的食品 2.       做好原材料使用的计划、数量、要做到心中有数 3.       做好种类干货等高级原材料的搭配工作 职责：做好菜色的更换工作 工作任务 1.       咨询客人对出品的意见 2.       根据原材料的产地、旺、淡季节 3.       原材料的 起货成率，随时变换菜式品种 职责：做好材料的使用和保管工作 工作任务 1.       有计划地保管和使用原材料 2.       掌握新旧货源的先用、后用 3.       同餐厅密切联系，及时处理存货 职责: 检查督促各砧板岗的工作 工作任务 1.       每天要巡视各砧板岗人员的在岗情况 2.       要求各砧板岗人员严格遵守食品卫生法进行生产 3.       对各砧板岗人员的生产工作进行监督 职责：完成上级交办的其他工作 业绩标准 1.       内部员工满意度达80％以上 2.       突发事件处理及时率达100％ 3.       工作及时率达95%以上 4.       客户满意率达90%以上 工作难点 1.       原材料的使用和保管 2.       食品的质量监督 工作禁忌 1.       工作欠认真、负责 2.       责任心不强 3.       厨艺技能不够专业 职业发展 主厨 任职资格 知识技能能力 教育水平 高中以上文化学历 专业要求 中厨专业 工作经验 有2年以上厨房头砧工作经验 职业资格 中级厨师资格证书／三级厨师资格证书 专业技能 全面掌握各砧板岗的生产流程、生产标准，熟练掌握砧板岗位工作技能 能力要求 有较强的组织管理能力和全面的掌控能力，较强的表达沟通能力 其他要求 身体健康、无传染病、有健康证