岗位名称二砧岗位代码110021442岗位序列生产岗位层级十四直接上级餐饮主管工作目的在主厨的领导下，主要负责厨房的日常生产工作，做好菜色的更换工作，做好材料的使用和保管工作，检查督促各砧板岗的工作。工作描述职责任务职责：砧板日常工作工作任务1.熟练各类食品的切法2.掌握菜肴出品的合理搭配职责：做好菜色的更换工作工作任务1．咨询客人对出品的意见2．根据原材料的产地、旺、淡季节3．原材料的起货成率，随时变换菜式品种职责：做好材料的使用和保管工作工作任务1．有计划地保管和使用原材料2．掌握新旧货源的先用、后用3．同餐厅密切联系，及时处理存货职责：完成上级交办的其他工作业绩标准1.内部员工满意度达80％以上2.突发事件处理及时率达100％3.工作及时率达95%以上4.客户满意率达90%以上工作难点1．做好原材料的使用和保管工作2．做好食品的质量监督工作工作禁忌1.工作欠认真、负责2.责任心不强3.厨艺技能不够专业职业发展头砧任职资格知识技能教育水平高中及以上专业要求中厨专业工作经验有2年以上从事厨房头砧管理工作职业资格二级厨师资格证书专业技能全面掌握各砧板岗的生产流程、生产标准，熟练刀工能力要求具有一定的操作能力、表达能力其他要求身体健康，无传染病，有健康证
