餐饮服务经营食品安全管理规章制度汇编餐饮服务经营食品安全管理规章制度汇编XXXX餐饮服务有限公司202X年X月餐饮服务经营食品安全管理规章制度汇编目录从业人员健康管理和培训管理制度....................3食品安全管理员制度................................4食品安全自检自查与报告制度........................5食品加工操作过程与控制制度........................6一、粗加工风险控制要求............................6二、烹调加工风险控制要求..........................6三、专间操作风险控制要求..........................7场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度..............8进货查验和记录制度...............................10食品贮存管理制度.................................12食品添加剂使用公示制度...........................14废弃物处置制度...................................15预防食物中毒制度.................................16食品安全事故应急预案.............................17一、领导小组.....................................17二、应急处置程序.................................17三、事故责任追究.................................18餐饮服务经营食品安全管理规章制度汇编从业人员健康管理和培训管理制度一、从事直接接触入口食品的从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证后，方可上岗工作。二、开展从业人员每日晨检工作。凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，保证不从事食品生产经营活动。三、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。四、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。五、建立健全从业人员健康档案和培训台账。我单位按规定聘请经过培训并取得培训合格证或从业资格证的食品安全管理人员，定期开展食品专业技术人员、从业人员食品安全知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作餐饮服务经营食品安全管理规章制度汇编食品安全管理员制度在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的规...
