基于职业能力培养的高职《冷链物流管理》教学内容的开发与重构.pdf

物流科技 2023 年第 19 期 10 月上收稿日期：2023-02-02基金项目：全国高校职业院校物流教改教研课题项目（JZW2022168）；2022 年中国物流学会、中国物流与采购联合会研究课题项目（2022CSLKT3-211）；2018 年宁夏青年哲学社会科学和文化艺术人才托举工程项目作者简介：王庆锋（1979），男，河南林州人，宁夏职业技术学院商学院，副教授，研究方向：农产品物流、乡村振兴战略。引文格式：王庆锋.基于职业能力培养的高职 冷链物流管理 教学内容的开发与重构J.物流科技，2023,46(19):153-154,176.誗教学研究誗文章编号：1002-3100 渊2023冤 19-0153-03Logistics Sci-Tech October,2023（the first half）物流科技 2023 年第 19 期 10 月上摘要：冷链物流管理教学的主要任务包括走进冷链物流、冷链物流岗位描述、冷链物流流程全景分析、冷链物流基础知识和理论、食品的冷冻加工、冷库、冷链物流的基本环节及专业冷链物流管理、冷链物流标准化管理。通过对冷链物流管理岗位工作任务的分析，按照冷链物流的实际工作任务设计教学内容，并合理地嵌入物流管理 1+X 职业技能等级证书和宁夏终生教育“现代物流管理”学分银行“书证融通”人才培养方案及学习成果认证转化标准，使学生走上工作岗位后能很快适应岗位职业能力的要求。关键词：职业能力；冷链物流管理；教学内容中图分类号：F274;G712文献标志码：ADOI：10.13714/ki.1002-3100.2023.19.038Abstract:The main tasks of cold chain logistics managementinclude entering cold chain logistics,job description,processpanorama analysis,basic knowledge and theory,food freezingprocessing,cold storage,the basic link,professional cold chainlogistics,cold chain logistics standardization.Based on theanalysis of the task,the teaching content is designed accordingto the actual task of cold chain logistics,and it is reasonablyembedded in the1+X vocational skilllevelcertificateoflogistics management,the talent training program of Ningxialifelong education modern logistics management credit bankdocument and certificate integration and the transformationstandard of learning achievement certification.So that studentscan quickly adapt to the requirements of vocational ability af原ter taking the job.Key words:vocational ability;cold chain logistics manage原ment;content of courses 冷链物流管理 是畜牧兽医专业群及现代物流管理相关专业实践性和操作性较强课程，目标是让学生掌握冷链物流管理的内涵和特点，掌握冷链物流基础知识和理论，具备食品、药品、花卉等产品从生产到存储、流通加工、运输、销售等各个环节的冷链物流全景能力的掌握，根据不同的行业，可以分为农产品冷链物流、药品冷链物流、花卉冷链物流、畜产品冷链物流等。结合冷链物流技术发展趋势和冷链物流标准化建设，培养学生具有良好的学习态度、良好的沟通能力、创新精神及团队协作精神等专业素质。1 冷链物流管理 教学内容开发与重构的动因1.1冷链物流企业的刚性需求和行业发展的弹性需求冷链物流是指以果蔬、肉禽、蛋奶、水产品、花卉产品等初级农产品以及速冻食品、冰淇淋、奶制品、巧克力、快餐原料等加工食品以及药品、疫苗等特殊商品从生产到贮藏、流通加工、运输、分销和零售、使用等各个物流环节中让产品全程处于规定的低温环境中，从而减少损耗，最大限度地保证产品的质量和品质。冷链物流管理需要协调预冷、储存、运输、流通加工、配送等各个环节的衔接，是一种基于制冷设备的成本比较高的物流形式。作为冷链物流的基础性活动，走进冷链物流、冷链物流基础知识和理论，食品的冷冻加工、冷库、冷链物流的基本环节，是传统课程教学的主要内容。随着人民日益增长的美好生活需要，人们对冷链物流的要求也越来越高，如何面对冷链物流产业目前面临的那些主要问题，保障冷链物流中的生鲜食品安全，成为冷链物流满足人民日益增长美好生活需要重大目标。冷链物流产业链条上下游及冷链管理、冷链服务的方方面面都发生了深刻的变化，解决冷链物流网络同通信网、互联网、交通网、公安网等严重分治的问题，提升基于区块链技术的冷链物流产品溯源能力。因此，除了传统的学习内容以外，冷链物流岗位描述、冷链物流流程全景分析、专业冷链物流管理、冷链物流标准化管理和冷链物流信息化管理，成为冷链物流管理专业或课程需要学习和实践的内容。1.2现代职业教育的发展趋势和教学方法的创新要求随着城镇化的推进和现代信息技术的高速发展，尤其是新冠疫情三年以来教学方式、方法的创新，冷链物流管理的内容已经不能适应现代教学的需要。冷链物流管理等传统的基于职业能力培养的高职 冷链物流管理 教学内容的开发与重构The Development and Reconstruction of the Teaching Content of Cold Chain Logistics Management in Higher Vocational Colleges Based on Professional Ability TrainingThe Development and Reconstruction of the Teaching Content of Cold Chain Logistics Management in Higher Vocational Colleges Based on Professional Ability Training王庆锋（宁夏职业技术学院 商学院，宁夏 银川 750021）WANG Qingfeng（Business School,Ningxia Polytechnic,Yinchuan 750021,China）153物流科技 2023 年第 19 期 10 月上基于职业能力培养的高职 冷链物流管理 教学内容的开发与重构学习内容，职业技能的层次感不强，学生掌握理论、实践和职业素养知识不够明确，不能适应我国冷链物流行业的发展速度，因此，采用活页式教材、手册式教材开展项目化、模块化教学成为未来职业教育发展的方向。此外，由于职业院校的生源不仅包括原来的普通高考生源、中高职衔接三二分段、高职自主招生、分类考试招生等渠道，而且 2019 年以来开展了针对下岗失业人员、退役军人、农民工、新型职业农民培养实施的 100 万高职扩招的单列招生。针对生源的文化和实践基础层次不齐，宁夏颁布了终生教育“现代物流管理”学分银行“书证融通”人才培养方案及学习成果认证转化标准，促使冷链物流管理课程在内容上进行重构。2 冷链物流管理 教学内容开发与重构的路径通过对冷链物流管理岗位工作任务的分析，按照冷链物流的实际工作任务设计教学内容，并合理地嵌入物流管理 1+X 职业技能等级证书和宁夏终生教育“现代物流管理”学分银行“书证融通”人才培养方案及学习成果认证转化标准，使学生走上工作岗位后能很快适应岗位职业能力的要求。2.1彰显红色冷链案例 落实立德树人任务通过冷链物流全景分析，直观数据导入国内冷链需求及全国冷库总量及增长情况、冷链政策环境发生积极变化等方面数据、案例等，展示我国国民经济发展潜力与实力，提升学生对行业的认知及民族自豪感。同时，全球新冠肺炎疫情还未过去，冷链物流环节的疫情防控和食品安全再次受到社会的高度关注，可在教学内容中将疫情期间一些无私奉献于国计民生的冷链物流企业、冷链先进人物的经典案例融入课程内容中，将“立德树人”作为职业教育的首要任务，实现课程思政和思政课程的无缝融通。发力红色冷链，使学生在今后的工作中以服务为核心，心怀冷链物流管理努力服务于冷链物流行业，体贴人文关怀。2.2突出市场需求导向 树立“大职业教育”观念搭建从中职高职本科社会化培训一体化的个性化职业教育贯通培养通道，是培养高素质技术技能人才最高效、最基础的途径，是推动高质量教学的重要支撑。冷链物流管理对基础知识和理论的创新应建立在实践基础之上，既可以将冷链物流企业实践转化为课堂案例，也可以将冷链物流创新创业、科学研究项目写在初级农产品、加工食品、药品、疫苗等特殊商品等冷链领域。通过行业、企业和市场调研，结合职业教育教学和培训规律，按照理论模块、实践模块和拓展模块以职业能力培养为主要任务的学习规律，构建以宁夏大学、北方民族大学、银川能源学院、宁夏职业技术学院、宁夏工商职业学院、宁夏地质学校、宁夏农业学校、银川职业技术学院等现代物流管理专业人才培养方案相互衔接，与宁夏四季鲜农产品物流园、宁夏新百物流为代表的城市配送型冷链物流企业、茂鑫通等冷链干线运输企业、四季青等羊肉冷链加工销售企业、虹桥食品为代表的果蔬冷链加工企业和新月食品等速冻食品冷链加工企业、小任果蔬为代表的果蔬冷链连锁销售企业等一批骨干冷链物流企业等校企合作企业共同开发的教学内容。2.3构建数字教学平台 实现资源互补共享结合企业行业实际，追求教材内容新颖多元，选取和录制更多的视频、音频、案例、图片等资源，紧跟国家时事、热点和政策，充分发挥在校学生学习的趣味性和培训学员的主动性，构建以阔知和超星学习通为主体的学习平台，争取自治区、学校、学院三级精品在线开发课程项目，努力实现更多资源互补共享。课程方法建设方面，根据不同的理论模块和实践技能，可以通过点名答题、抢答、一句话问答、小组头脑风暴、课后小测试、思维导图、六顶思考帽、逆向思维等方法激发学生学习热情，以题目作业、随机测试、课程反思等方法，将课程内容进一步深化。3 冷链物流管理 教学内容开发与重构的实践基于冷链物流管理及相关专业职业能力的培养，课程内容的设计应该包括走进冷链物流、冷链物流岗位描述、冷链物流流程全景分析、冷链物流基础知识和理论、食品的冷冻加工、冷库、冷链物流的基本环节、专业冷链物流管理、冷链物流标准化管理为主要模块的学习内容。3.1走进冷链物流随着人民生活消费水平提高，冷链物流进入了发展快车道，也为我们的日常生活带来了极大便利。冷链物流贯穿第一、二、三产业，连接生产端与消费端，可以使生鲜食品、药品等商品在生产、运输、储藏等过程中保持低温，以保证食品、药品质量，减少损耗。冷链物流与生活：冷链物流让食品更多样化、冷链物流是提升生鲜农产品质量安全的“保护伞”、冷链物流是提高疫苗等医药产品全过程品质管控能力的重要保障、冷链物流客观推动农业供给侧结构性改革。冷链物流的效益：提升农产品增值空间、延长农产品货架期、增加农民就业、提升农业国际竞争力。3.2冷链物流岗位描述从冷链物流的历史变迁动态入手，探讨了当前我国冷链物流发展现状，对未来物流发展态势进行预测，并就冷链物流行业技术技能人才需求情况和冷链物流行业技术技能人才培养质量进行了分析。主要内容包括：冷链物流的起源与发展阶段；冷链物流发展现状、行业发展背景；产业链分析、行业现状、竞争格局、冷链物流行业发展态势、冷链物流全流程创新；冷链物流行业技术技能人才需求情况、冷链物流行业技术技能人才培养质量分析、冷链物流人才培养途径等。3.3冷链物流流程全景分析该项目通过对冷链物流概念与流程、冷链物流产业链全景图、冷链物流的特征和原则进行系统学习，可以对冷链物流的流程、冷链物流行业的运行体系和技术体系有一个整体的把握，对基于上游冷藏基础设施供应商、中游冷链物流服务企业和下游使用者的冷链物流产业链的全景有一个全面的分析。3.4冷链物流基础知识和理论通过对食品的化学成分、食品变质的原因、冷冻食品T-T-T、冷链物流的基本原理进行系统学习。内容主要包括食品的化学成分、引起食品变质的五种原因、冷冻食品一般要满足的条件、原料品质、冻前后处理、包装（Product，Processing，Packnge，即 3P）是决定冷冻食品质量的主要因素、终期产品的质量取决于时间（Time）、温度（Temperature）和 产 品 的 耐 藏 性（tolerance），即 由（下 转 第 176 页）154物流科技 2023 年第 19 期 10 月上现，能够主动完成课后拓展练习的学生相对较少，此部分学生学习积极性高、深入学习的愿望强，教师应及时反馈课后拓展练习的结果，进行一对一指导，有助于学生保持学习热情与动力。（2）两条线。基础线，面向全体授课对象，要求各小组需完成基础知识点、技能点的学习，通过小组协作，解决情景任务；拓展线，面向有意向、有能力深度学习的学生，完成拓展知识点和技能点的学习，强化知识、提升技能。5结束语CDIO 工程教育理念，以“产品”为对象，培养学生主动的、实践的、课程之间有机联系的方式完成学习任务。物流基础 教学单元内容独立，传统的教学为各单元设置独立的教学情景或者选择没有关联的教学案例，大一学生面对众多教学情景和案例时会显得无所适从，不能深入理解教学情景和案例，为完成任务而被动学习。基于 CDIO 理念的一体化情景教学，为整个课程设置统一背景，各教学单元之间场景一致、数据贯通，学生能够沉浸式学习，学生以小组为单位，创立自己的物流企业，分工协作，完成学习任务的同时亦完成企业经营，获得成就感。当然，一体化教学情景的设计是一个动态的过程，教学团队应结合社会需求，及时更新和补充教学案例和数据。参考文献：1刘斯文，程晋宽.大学“金课”的建构逻辑：起点、过程与走向J.高校教育管理，2020,14(6):117-124.2沈凯，王景峰，石荣丽.IPI CDIO 创新型物流人才培养体系构建与实施探讨J.物流工程与管理，2022,44(6):183-186.3王宏祥，曾红.基于 CDIO 模式强化课程实践教学探索与实践J.实验室研究与探索，2016,35(10):196-199.4陈爽，贾依凡，任秀丽,等.基于 SL-CDIO 理念推动民族地区高校创新型工科人才培养J.实验室研究与探索，2022,41(2):172-175.5田凤权.CDIO 工程教育模式在管理类专业中的应用研究J.考试周刊，2016(39):161-163.6熊海鸥.CDIO 教育模式下物流工程专业人才培养方案探讨J.产业与科技论坛，2021,20(2):247-249.7张建军.基于 OBE-CDIO 理念的物流系统分析与设计课程教学改革理论与实践J.物流科技，2022,45(3):180-183.8金诺，徐键.高校物流管理专业情景模拟法教学模式探索J.中小企业管理与科技（上旬刊），2018(7):127-128,186.9孙镱轩.国外主流教育理论与情景教学关系的思辨J.新纪实，2022(3):72-74.10杨帆.情景教学理论视角下的高职物流管理教学J.烟台职业学院学报，2017,23(4):69-71.11刘爱秋，白兰，于洋.项目式+情景式教学模式改革探索以物流系统规划与设计课程为例J.物流工程与管理，2022,44(4):166-168.基于 CDIO 理念的 物流基础 一体化情景教学探索（上接第 154 页）T-T-T（Time-Temperature-Tolerance）决定。重点阐述大多数冷冻食品的品质稳定性是随着食品温度的降低而呈指数关系增大的趋势在-30-10益的实用冷藏温度范围内的倾斜直线即 T-T-T 曲线。最后，从低温与微生物、呼吸作用、蒸发作用以及对酶的影响等四个方面介绍了冷链物流的基本原理。3.5食品的冷冻加工了解食品的冷却加工流程、掌握果蔬的冷却加工过程、掌握畜肉的冷却加工过程、掌握鱼的冷却加工过程。3.6冷库冷库是用人工制冷的方法让固定的空间达到规定的温度便于储藏物品的建筑物，又称冷藏库，是加工储存产品的场所。冷库能摆脱气候的影响，延长各种产品的储存期限，以调节市场供应。冷库可以广泛应用于食品厂、乳品厂、制药厂、化工厂、果蔬仓库、宾馆、酒店、超市、医院、血站、部队、试验室等。冷库主要用于对食品、乳制品、肉类、水产禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温储藏。本项目主要介绍冷库的含义、分类与构成、冷库规划与设计流程、冷库的运作流程等。3.7冷链物流的基本环节冷链仓储管理、冷链运输管理、冷链包装管理、冷链装卸搬运管理、冷链流通加工管理、冷链配送管理、冷链信息处理管理。以冷链运输管理为例，内容包括冷链运输的方式及选择、冷藏运输的要求及管理、冷藏运输的现状及发展趋势，重点包括公路冷链运输、铁路冷链运输、船舶及集装箱冷链运输、航空冷链运输等内容。3.8专业冷链物流管理农产品冷链物流管理、药品冷链物流管理、花卉冷链物流管理、畜产品冷链物流管理。结合宁夏“六特”产业葡萄酒、枸杞、牛羊肉、冷凉蔬菜发展情况，对冷链物流原理、物流操作等流程做专题的实训。3.9冷链物流标准化管理冷链物流标准化概述、冷链储运、加工包装、配送标准化、冷链物流标准化案例。4结束语通过以职业技能培养为中心的 冷链物流管理 项目化教学内容的开发与重构，不仅可以整合教学内容，创新教学方法，激发不同层次专业学生的自主性和主动性，培养学生创新思维、应用能力等综合素养，为职业院校培养应用型创新人才提供了一种有效途径。参考文献：1宁夏回族自治区人民政府办公厅.宁夏回族自治区现代物流发展“十四五”规划Z.2021.2王庆锋.宁夏特色农产品品牌营销优化策略研究J.宁夏农林科技，2021(4):70-72.3李华.基于课程思政的 冷链物流管理 课程教学改革与探索J.物流科技，2021(12):168-170.4王庆锋.以职业能力培养为中心的 物业环境管理 项目化教学内容的构建J.教育现代化，2021(6):169-172.176