基于英美文学作品中的中西饮食文化差异解读.pdf

基于英美文学作品中的中西饮食文化差异解读由吕尔欣撰写，浙江大学出版社出版的 中西方饮食文化差异及翻译研究 一书，共包括章内容：首先介绍了中西方饮食文化在观念、习俗、对象和烹饪方式个方面的差异，并分析了中西方餐饮语言的区别及原因，阐述了中国菜的命名特点、中西方餐饮语言的特点等内容；其次，全面讲解了中国菜系的形成以及当代中国的八大菜系；说明了菜名翻译的基本内涵，指出文化是菜名翻译中的必要元素，并深入探讨了翻译理论和中餐菜名的翻译；最后，具体探究了冷菜、热菜、风味菜、汤煲等菜名以及主食、点心和饮料名的翻译。中西饮食文化差异的背景与影响由于地理、气候、宗教等多方面因素的影响，欧洲形成了以肉食为主的饮食文化；而在古代中国，由于农耕文明的发展，形成了以粮食为主的饮食文化。这种不同的历史背景导致了中西方在饮食文化上的根本差异。随着时代的演变，中西饮食文化差异逐渐加深。食品供应和交流的全球化使新的食材、烹饪方法和饮食习惯传入了西方，进一步丰富了西方的饮食文化。而在中国，由于农耕文明的长期稳定发展，传统饮食文化得到了更好的保留与传承。此外，西方的饮食被视为一种享受和个人选择的体现，注重个体的独立和多元化，而在中国，饮食与道德、健康、家庭等紧密相连，被视为一种社会文化的集体体现，强调家庭、社交和人情味，强调荤素搭配、五味调和与养生的理念。中西饮食文化差异的形成和演变涉及多方面的因素。地理、环境与气候的不同，导致了不同的食材和生产方式，从而形成了不同的饮食文化。在中世纪欧洲，基督教对饮食习惯产生了深远的影响，例如禁食期和对肉类的限制。而在中国，佛教和道教等宗教也对饮食有着严格的规定，如素食和斋饭的传统。这些宗教和信仰的影响塑造了中西方饮食文化差异。历史和文化传承也是影响中西饮食文化差异的重要因素。西方饮食文化受到古希腊、古罗马、基督教文化和近现代科学技术的影响，强调个人自由和多样性。而中国饮食文化受到了儒家、道家和佛教等文化的影响，强调家庭和社会的和谐。这些历史和文化传承导致中西方饮食文化具有许多截然不同的特点。在经济和社会发展方面，西方国家在现代工业化和城市化进程中，饮食更加强调效率和便利。而中国在经济改革开放以来，饮食方式也发生了变化。同时，随着全球化的进程，中西方之间的交流和互动日益频繁，中西饮食文化的差异也在逐渐缩小，饮食文化逐渐融合和互相影响，形成了一些新的饮食文化趋势和现象。由于中西方饮食文化存在差异，这种差异对社会也产生了深远的影响。首先，中西饮食文化差异影响了饮食习惯和生活方式。在西方，饮食被视为一种个人选择，人们更加注重便捷和多元化，倾向于快餐。而在中国，人们更加注重传统饮食方式，如家庭聚餐和宴请客人，强调社交和人情味。其次，中西饮食文化差异影响了经济产业和贸易关系。饮食文化差异导致了不同的食品需求和生产方式，从而影响了食品产业链的组织和运作。例如，西方人对肉类和乳制品的需求较大，促进了畜牧业和乳品业的发展；而中国人对米面和蔬菜的需求较大，促进了农业和蔬菜产业的发展。最后，中西饮食文化差异还影响了生态环境。西方饮食注重肉类和乳制品的消费，而这种生产方式对环境和资源消耗较大，可能会对气候变化和生态环境造成负面影响。而中国饮食之中更加注重植物性食品的消费，相对来说更为环保和可持续。英美文学作品中饮食文化差异的具体体现（）中西饮食文化的差异体现在饮食观念上。例如，第 卷第期 总第 期 年月美国作家科伦麦凯恩在其作品 转吧，这伟大的世界中，描写了牛排的味道：“从洛杉矶到纽约，牛排只有一种味道，毫无艺术可言”。相较于西方强调饮食的理性和营养摄入，中国文化中对饮食“味道”的热衷这一特点更为突出。因此，西方饮食观念更加注重饮食的科学性和实用性，强调食材的选用和营养的搭配。这也导致了西方饮食烹饪 方 法 更 加 简 单直 接，但 在 营 养 搭 配 上 却 更 加精细。（）中西饮食文化的差异也体现在饮食内容上。对于主食而言，中国人一般食用面与米，而西方人更多食用肉类和面包。因此，英美文学作品中常常使用与面包相关的词汇来直接表达“饭”。例如，在美国作家马克吐温的 哈克贝利费恩历险记 一书中，可以见到“”的描述，这句话可直译为“在发现面 包 之 前，玉 米 是 好 的”，可 以 理 解 为“饥 不 择食”；在英国女小说家简奥斯汀的 傲慢与偏见 一书中，有“”的描述，这句话可直译为“并非所有的面包都在同一个炉子里烤制”，可以理解为“人心不同”；还有美国作家菲茨杰拉德 了不起的盖茨比 中的“”，这句话可直译为“面包是生活的支持”，可理解为“民以食为天”。（）中西饮食文化的差异还体现在饮食习惯上。在中国饮食习惯中，一天的正餐是午餐，亲戚和好友通常选择将午餐作为聚会的时间。而在西方，则以晚餐为主，聚会通常安排在晚宴时进行。此外，中西方饮茶的差异也较为显著。中国茶叶在古代通过丝绸之路、茶马古道等途径走向西方，并在英美等国家形成了以“下午茶”为典型代表的独特的茶文化。所谓“下午茶”，是指西方的女性在下午的时间邀请他人一起享用茶饮。这种文化与做法在英美文学作品中随处可见，例如英国作家狄更斯在其重要作品 匹克威克外传 中，就描述了老绅士匹克威克在英国旅行时所见到的下午茶文化。中国饮食文化传承与创新的实践策略饮食文化是一个国家或地区独特的文化现象，涵盖了食材选择、烹饪方式、饮食习惯、餐饮礼仪等多个方面。作为中华民族五千年文明的重要组成部分，中国饮食文化积淀深厚、博大精深，不仅是一种日常生活方式，更是一种历史传承和民族认同的象征。近年来，中国更加关注饮食文化的传承与创新，以弘扬传统、推陈出新，使饮食文化更好地适应现代社会的需要。（）保护与传承是饮食文化发展的重要基石。中国饮食文化源远流长，包括了丰富的传统菜系、独特的烹饪技艺和多样的饮食习惯。首先，应加强对传统饮食文化的研究和挖掘。通过对历史文献、古籍、民间资料等进行深入研究，梳理传统饮食文化资源，包括各地的特色菜肴、烹饪技艺和饮食习惯，以弘扬和传承传统饮食文化。其次，应推动传统饮食的非物质文化遗产保护，将一些传统饮食文化列入非物质文化遗产名录，并设立相应的保护机构和专项资金。当前，四川、湖南、江苏等地的诸多传统菜肴被列入了国家级非物质文化遗产名录，并通过培训、传习班、文化节等方式，有效宣传了中国的传统饮食。最后，应鼓励传统饮食文化与现代社会相结合，以适应现代需要，使其更好地符合现代人的口味。例如，将传统的烹饪技艺与现代烹饪设备相结合，推出具有传统特色的现代化餐饮产品，既保留了传统饮食文化的味道，又符合现代人的便捷和快速消费需求。（）创新与融合是饮食文化发展的永恒动力。传统饮食文化的传承不仅仅是简单地照搬，更需要在传承的基础上进行创新。首先，应推动地方特色饮食文化的创新。中国地域广大，各地都有自己独特的饮食文化。因此，应鼓励各地方利用本地的优质食材、传统烹饪技艺和饮食习惯，创新地方特色饮食。例如，川渝地区的川菜以其麻辣、味道浓郁而闻名，可以通过创新和融合，推出更多符合现代人口味的川味餐饮产品。其次，应推进中西方餐饮文化的融合。中西方餐饮有着不同的烹饪方式、食材选择和饮食习惯，但在现代社会中，中西餐文化的融合是重要的发展趋势。中国餐饮业在传承和发展传统饮食文化的同时，可以引入西方餐饮文化的元素，取其精华去其糟粕，推出具有中西合璧特色的餐饮产品。最后，应鼓励跨文化的饮食融合。随着全球化的不断发展，不同国家和地区饮食文化之间的交流日益频繁。中国餐饮业应创新推出各种跨文化融合的餐饮产品。例如，将日本料理中的寿司、意大利料理中的比萨等引入到中国市场，并融入本土食材和烹饪技艺，推出中式寿司、中式比萨等独具特色的餐饮产品，更好地满足现代人对多元化口味的需求。综上，中西饮食文化由于历史与社会背景等方面的不同，存在诸多差异。中西方饮食文化差异及翻译研究 一书全面系统地讲解了中西方饮食文化的各自特征及其差异形成的原因，并提出中国菜名的具体翻译策略，为基于英美文学作品而深入解读中西饮食文化差异，进一步传承、创新和发扬中国优秀饮食文化具有深刻的指导意义。（作者：申彩云，女，河南地矿职业学院基础部讲师，硕士）信息窗 总第 期 年月