烘培店工资和绩效管理体系.pdf

幸福起点烘培店工资和绩效管理体系目录一、幸福起点店面管理组织架构二、各岗位员工职责和考核内容三、店面员工薪资标准四、绩效考核方案和细则五、各岗位薪资绩效测算方案一、幸福起点店面管理组织架构体系1、岗位：店长岗位职责：1)及时传达上级任务和工作指示，落实公司各项规章制度和规定并严格执行；2)负责对店面新老员工的培训及培训跟踪，保证店面员工的技能与服务水平；3)对店面烘培师傅、西电师傅和各店员所规定的职责进行监督、检查；4)审核门店的报表数据，处理退货物品，杜绝过期产品销售；5)审核厨房的领料，控制厨房成本；6)协助销售产品，促进员工完成每月的销售指标；7)定期安排盘点，及时安排向公司报货；8)处理顾客投诉事项，无法解决的及时向上级反映；9）处理门店突发事件；10）做好门店的财务管理及日常办公文具的管理；12)每周与员工开会并总结工作内容；13)执行公司安排的其它工作。考核率组成：1.店面营业额达成情况；2.按绩效考核计算方式计算；2、岗位：收银员岗位职责：1）会熟练操作收银机收银，对10 元及以上纸币，当肉眼不能识别真伪时，一定要使用验钞机验钞；2）以销售为主，向顾客介绍产品，并引进客户到收银区埋单，完成每月规定的销售指标；3）负责检查面包柜面包的品质，做到先进先出，杜绝销售变质产品；4）负责面包打包、摆放、理货，打包严格按照公司规定包装；5）负责报表的进销存的填写，严格按照公司规定填写，报表数据与货架剩余数量一致；6）负责现炸果汁的制作，制作完后工具必须马上洗干净，摆放回原位；7）检查鲜榨水果的品质，对已经开封的水果一定要注意品质是否变味；8）负责店面的清洁卫生，严格按照清洁维护日历进行清洁；检查所有物料库存，并及时向店长汇报；9）服从店长或店长助理的其它工作安排。考核效率组成：1.店面营业额达成情况；2.店长对员工的员工绩效评分表，根据得分获得绩效额度；3、岗位：烘焙师傅（厨房主管）岗位职责：1)严格按公司配方根据面包订单，制作合格产品；2)检查所有烘焙原料的品质，做到先进先出，有些需要用保鲜盒装起来的一定要装起来；3)检查所有原料的库存情况，提前向厨房主管报货；4)负责烘焙厨房的清洁，包含设备、冰箱、货架、原材料储存与摆放、地面、操作台等；5)领取原材料后，须对原材料分类储存并保管好，防止老鼠等破坏；岗位效率组成：1.店面营业额达成情况；2.厨房主管填写员工绩效评分表，根据得分获得绩效额度；4、岗位：西点师傅岗位职责：1)根据顾客的要求制作生日蛋糕；并根据店面订单制作慕斯；2)检查一切原料，如水果、奶油，做到先进先出；3)检查所有原材料的库存情况，提前向厨房主管报货；4)负责裱花室的清洁卫生。5)检查所有原材料的库存情况，提前向厨房主管报货；岗位效率组成：1.店面营业额达成情况；2.厨房主管填写员工绩效评分表，根据得分获得绩效额度；5、岗位：中级工岗位职责：1)严格协助烘焙师按公司配方根据面包订单，制作合格产品；2)积极主动学习烘焙技能技巧，在一定时间内能独立完成单项产品的制作。3)检查所有烘焙原料的品质，做到先进先出，有些需要用保鲜盒装起来的一定要装起来；3)负责烘焙厨房的清洁，包含设备、冰箱、货架、原材料储存与摆放、地面、操作台等；5)领取原材料后，须对原材料分类储存并保管好，防止老鼠等破坏；岗位效率组成：1.店面营业额达成情况；2.厨房主管填写员工绩效评分表，根据得分获得绩效额度；三、店面员工薪资标准（一）、店面员工薪资构成：技术工资+岗位工资+考评工作+绩效工资+特殊奖励=总收入?1、技术工资：根据不同工种，设置合理的技术保障性基础工资。（见表格）2、岗位工资：此项分为工龄工工资和岗位工资。工龄工资以半年为计，06 个月 15 元，012个月 30 元，每延长半年工龄，增加15元工龄工资。岗位工资是根据所在岗位，完成相应的岗位管理工作或本职工作，设置合理的岗位津贴。（见表格）3、考评工资说明：店长：设置超时补贴、报表津贴和卫生巡查考评工资。协调好厨房与营业展厅的各项工作，每日填写产品进销存报表，每周定期盘库，设置超时补贴和报表补贴。要求报表认真，对货品的进销存做到心中有数，尽量减少浪费。做好卫生巡视和检查工作。不常用的东西摆放到位心中有数。做好产品的促销调价和更新产品的推广活动。营业员：设置收银补贴、服务考评工资、出勤和卫生考评工资。要求熟练使用收银机，尽量做到不长短款。短款补齐，长款应相应惩罚。要求服务态度好，做到尽量使用普通话。双手递补零及消费小票给客户。对客户热情主动接待，做到进门“欢迎光临，我能帮忙吗？”，出门“谢谢品尝”“欢迎下次再来”。展厅卫生打扫干净，包括橱窗、柜台、收银机上不应该有浮尘和手指印。地板保持干净，垃圾桶每日一换。做好产品的促销活动和新产品的推广活动。烘焙师（仓库管理）：设置质量考评、产量考评、出勤和损耗考评工资。要求不同批次的产品外观、重量尽量相近，设计产品的包装精美。每两日与营业厅沟通，根据消费情况及时跟新产品。做到根据订单下料，根据销量补单。遇到节庆日及时调整产量。原料调货要确认货品是否齐全，品牌是否与惯用的一致，仓库补货做到提前安排。填写原料进货登记表，货品摆放整齐。生产尽量减少浪费，水电使用节约，完成节能减排的目标。按要求穿戴好工作服、口罩、手套等做好厨房的卫生工作，做到防鼠尘灭蝇。西点师：设置质量考评、产量考评、出勤和损耗考评工资。要求不同批次的产品外观、重量尽量相近，设计产品的包装精美。每两日与营业厅沟通，根据消费情况，不积压产品并及时跟新产品。做到根据订单下料，根据销量补单。遇到节庆日及时调整产量。生日蛋糕应根据实时消费及时补货。按要求穿戴好工作服、口罩、手套等，做好裱花间的卫生工作，特别是橱窗的内面清理。做到防鼠尘灭蝇，货箱物品摆放整齐。?出勤考评：各个岗位设置不同的出勤、全勤奖励工资。超出规定上班时间5 分钟视为迟到，全店员工员迟到第一次10元，第二次 20 元，以此翻倍类推。请假需得到负责人批准，请假员工根据所在岗位，按照（技术工资+岗位工资）应出勤天数+全勤奖励=扣除工资。（说明：因各个岗位缺勤影响力的大小，全勤工资也不相同，如遇特殊情况，全勤工资的扣除可以做适当调整。）全店每人每月有3 天休假，休假需要提前1 天告知店长。营业厅员工尽量不要三天连休，厨房师傅休息在保证产品及时上架的前提下可自行调整休息时间。在岗期间接电话长话短说，忙时不应玩手机、打电话，若发现做适当惩罚。营业厅岗位技术工资岗位工资考评工资绩效奖金合计店长400 工龄岗位超 时报表服务全勤奖卫生巡视0550 1350 1900 0 400 0200 0100 0100 0150 岗位技术工资岗位工资考评工资绩效奖金合计营业员400 工龄岗位收银补贴服务全勤卫生工作0500 1200 1700 0 300 0200 0100 0100 0100 厨房岗位技术工资岗位工资考评工资绩效奖金合计烘焙师（仓库管理）2300 工龄岗位产量质量全勤奖损耗补贴02000 40006000 0 500 01000 0200 0500 0200 岗位技术工资岗位工资考评工资绩效奖金合计西点师1600 工龄岗位产量质量全勤奖损耗补贴01000 28003800 0 400 0300 0200 0300 0200 岗位技术工资岗位工资考评工资绩效奖金合计中级工1000 工龄岗位产量质量全勤奖损耗补贴0500 18002300 0 200 0200 0200 0100 0200 车间产品质量考核：要求不同批次的产品外观、重量尽量相近，设计产品的包装精良。车间产量量化考核：以营业额为基数的量化考核。营业额42000 元以下（含 42000 元），烘焙师产量考核工资300 元；西点师产量考核工资100 元；中级工 100 元。营业额 42000元47000 元，烘焙师产量考核工资600元；西点师产量考核工资200元；中级工 150 元。营业款 4700052000元，烘焙师产量考核工资1000 元；西点师产量考核工资300 元；中级工 200 元。此处考虑增加人手。车间损耗考核：车间人员尽量做到按照营业厅当日所下的订单生产产品。如果遇特殊情况，店长察觉前店产品量库存不足时，应及时与车间沟通，临时下单生产。生产人员应该不断提高生产技术，有效降低次品率，若连续两次操作失误，损失从损耗补偿津贴中扣除，第一次不计费，第二次记零售价的40%，第三次计零售价的100%。生产车间要想方法对废料进行再次开发；减低原料和包装的损耗；降低水电气的损耗。服务考评与卫生考评：服务用语、动作的规范化使用；常规卫生和餐具的清洁到位。发现一次扣 10元，管理者跟扣10元。4、绩效奖金核算：以营业额 42000 元为基数的量化考核。营业额42000 元以下（含 42000 元），各岗位无绩效奖金；营业额42000 元以上（含 42000 元），每增加营业额的10%，即营业额增长4200 元，各岗位按照岗位绩效奖金10%发放。若营业额的增长在4200元区间当中，低于增长率的50%的，按照低一档次核算绩效奖金，高于增长率50%的，按照高一档次核算绩效奖金。5、特殊奖励（1）新产品的研发深受消费者喜爱，大力度提升营业额的，奖励奖金50500元。（2）不同节假日，对某种产品产量需求强烈，导致加班的，奖励奖金50500元。（3）对店面有特殊贡献的员工给予50500元奖励。相关数据