餐厅薪酬制度.pdf

-1-餐厅岗位薪酬管理制度第一章总则第一条为了规范公司各餐厅的薪酬管理制度，增强岗位薪酬的激励约束机制，达成公司的营运与管理目标，实现公司和餐厅员工价值双赢最大化，特制定本制度。第二条本公司有关薪酬标准、薪酬结构、薪酬计算、薪酬发放、薪酬调整、薪酬控制等内容，均依本制度规定办理。第二章岗位薪酬管理原则第三条贴近市场原则：根据公司的实际情况，餐厅的岗位薪酬水平要依据行业特点，岗位性质和市场供求状况确定，在本地区同行业处于中上游水平。第四条公开透明原则：考核制度透明，奖励办法透明，晋升规则透明。第五条餐厅各岗位员工因工作性质与工作内容存在差别，薪酬制度设计时，使薪酬特点符合工作性质，激励功能得到充分发挥。第六条满足需要原则：由于餐厅发展的需要，在特定时期餐厅所急需的高层管理人员、特聘专业技术人员可破例聘请。第七条合理控制营运成本的原则。第三章岗位薪酬结构第八条根据餐厅的行业特点和餐厅现行的薪酬制度，餐厅员工的岗位薪酬结构为：岗位薪酬=固定工资（基本工资+岗位工资+加班津贴）+绩效奖金+福利（备注一：公司制定的各项薪酬标准均为税前值。）一、固定工资：餐厅员工的固定工资由基本工资、岗位工资和加班津贴构成，按照公司薪酬管理制度的规定，公司将以员工的基本工资作为加班津贴的核算基数。表一：餐厅固定工资序列表二、绩效奖金：为了有效达成公司制定的各项战略目标，切实推动餐厅营运目标的完成，同时激励餐厅员工努力工作，因此绩效奖金将作为餐厅薪酬的重要组成部分。表二：餐厅月度绩效奖金构成表-2-岗位奖项餐厅总经理/总厨餐厅管理组餐厅员工（1）业绩达成奖（2）业绩超额奖（3）可控利润率达成系数（4）评估检查奖惩（5）离职率奖惩餐厅月度绩效奖金计算公式：1餐厅总经理/总厨=（业绩达成奖+业绩超额奖）可控利润率达成系数评估检查奖惩系数+离职率奖惩2餐厅管理组=业绩达成奖+业绩超额奖+评估检查奖惩3餐厅员工=业绩超额奖+评估检查奖惩备注三:1、餐厅管理组岗位包括：见习经理、前厅班长、见习前厅班长、全星级训练厨师（后厨班长）、星级训练厨师；2、餐厅员工岗位包括：厨师、调味师、训练员、库管员、服务员、厨工、保洁员。（1）业绩达成奖（适用于餐厅管理组）1根据餐厅实际的业绩达成数据，针对餐厅管理组按下表发放对应的奖金等级。2计算业绩达成率，四舍五入处理，业绩达成率与奖励系数挂钩。业绩达成率低于 90%时，奖励系数为0.5；业绩达成率为90-95.9%时，奖励系数为0.8；业绩达成率为 96-100%时，奖励系数为 1.0。（如果餐厅业绩达成低于业绩预估，则按照业绩预估下限核算业绩达成率。）3餐厅业绩达成超过业绩预估上限100%的部分按业绩超额奖计算。表三：餐厅月度业绩达成奖金表-3-营业额60 万以下60.1-90 万90.1-120 万 120.1-150 万 150 万以上餐厅总经理餐厅总厨500 700 900 1100 1300 见习经理全星级训练厨师350 450 550 650 750 前厅班长星级训练厨师200 250 300 350 400 见习前厅班长100 100 150 150 200 备注四：后厨班长、见习后厨班长按照前厅班长/星级训练厨师标准执行。一年时限通过考试的政策与前述相同。（2）业绩超额奖（适用于餐厅管理组和餐厅员工）为了更好的激励餐厅员工，公司将会发放业绩超额奖奖励，超额奖励系数分别为 15%和 20%。餐厅全体员工分享超额奖励的比例：1餐厅总经理/餐厅总厨共分享 15%；2餐厅管理组共分享30%；3餐厅员工共分享 55%。业绩超额奖 =（餐厅当月营业额-餐厅当月预估营业额）超额奖励系数（备注五：当餐厅当月达成业绩超出当月预估业绩上限规定5万元以内时，按照超额部分 15%的比例核算超额奖；当餐厅当月达成业绩超出当月预估业绩上限规定5 万元以上时，按照超额部分20%的比例核算超额奖。）（3）可控利润率达成系数（公司会按照餐厅具体情况，分别制定每月可控利润率目标）1如果餐厅当月可控利润率达成高于当月预估目标，奖金系数为1.2；2如果餐厅当月可控利润率达成在目标范围中，奖金系数为1.0；3如果餐厅当月可控利润率达成低于目标底限3%内，奖金系数为 0.7。4如果餐厅当月可控利润率达成低于可控利润率目标底限超过3%，奖金系数为0.5。-4-利润达成远低于目标低于目标达成目标高于目标假设某餐厅可控利润 23.1%奖金系数0.5 0.7 1.0 1.2 备注六：高于目标的可控利润率达成与月度绩效奖金挂钩后先发放，次月需对餐厅进行稽核，不属于管控到位而产生的利润达成要扣回，奖金系数以1.0 为核算标准。（4）评估检查奖惩（按照总公司营运稽核经理的检查区域排名）餐厅评估检查的成绩由：1、神秘顾客30%；2、总公司营运稽核经理评估检查成绩 70%两部分相加而成，公司根据评估检查的成绩对餐厅总经理、总厨和餐厅其他员工发放不同标准的对应奖金或罚金，具体如下：1对餐厅总经理、总厨的奖惩标准：评估检查成绩80 分以下80.1-85 分85.1-90 分90.1 分以上评估检查系数0.7 0.9 1.1 1.3 2对餐厅管理组和餐厅员工的奖惩标准：（餐厅总经理、总厨除外）评估检查成绩80 分以下80.1-85 分85.1-90 分90.1 分以上奖金（元/人）-50 50 100 150（备注七：1餐厅评估检查成绩如果低于80 分，餐厅管理组扣款50 元/人（包括见习经理、前厅班长、见习前厅班长、全星级训练厨师（后厨班长）、星级训练厨师）；餐厅员工不扣款（厨师、调味师、训练员、库管员、服务员、厨工、保洁员）。2当月评估检查总成绩第一名的餐厅：餐厅总经理、总厨各奖励 300元现金和 200 元礼品，餐厅管理组和餐厅员工在标准基础上另再加50 元奖金。3当月评估检查总成绩最后一名的餐厅：餐厅总经理、总厨各处罚200元。）（5）离职奖惩率1如果餐厅当月员工离职率在4%以下，餐厅总经理、总厨各奖励200 元；2如果餐厅当月员工离职率在4%到 5%之间，餐厅总经理、总厨不奖也不惩；3如果餐厅当月员工离职率在5%以上，餐厅总经理、总厨各处罚200 元。餐厅离职率数据务必准确，如果餐厅对员工离职有漏报瞒报现象，一经查实，餐厅经理和厨师长分别处以500 元/人的罚款。-5-（备注八：新餐厅开业两个月内，（1）业绩达成奖；（2）业绩超额奖；（4）评估检查奖惩三项暂不进行考核，从第三个月开始执行考核。）三、福利：为了切实保障员工利益，公司建立了完善的福利体系，包括社会保险、带薪年假、工龄工资、生日餐券等福利项目的具体规定请查阅皇城坝餐厅员工休假与福利管理制度：备注九：1、餐厅总经理调出支持前期开店工作，管理奖标准为100 元/月；2、餐厅总厨调出支持前期开店工作，管理奖标准为100 元/月；3、见习餐厅总经理调出支持前期开店工作，管理奖标准为50 元/月；4、见习餐厅总厨调出支持前期开店工作，管理奖标准为50 元/月；5、餐厅其他管理组按照上月管理奖标准的80%发放；（2）团队成长奖为了激励各餐厅做好训练工作，积极培养公司未来发展所需要的各岗位人才，公司专门制订了团队成长奖（通过公司考核后按照标准发放）。具体标准如下：表四：餐厅团队成长奖金明细表（单位：元）岗位奖励标准发放说明见习餐厅总经理见习餐厅总厨300 公司以季度为单位，按照通过公司考核后的岗位数量，对餐厅的训练工作进行奖励（如果发生调动，奖金发放给通过公司考核当月所在的餐厅），奖励基金只能作为餐厅管理组的团队活动经费，餐厅不能对奖励基金进行私下分配，违者公司将对餐厅总经理处以罚款500元/次。见习经理全星级训练厨师200 见习前厅班长星级训练厨师100 训练员、厨师50（3）餐厅积分奖惩对于餐厅现行积分奖惩制度，餐厅在月末进行工资核算的时候，以 100分作为奖惩基数，按照1 分对应 1.5 元的标准对员工进行奖惩。如果员工的积分超过100 分，则按照超过 100 分以后的分值进行奖励；如果员工的积分等于100 分，则不奖也不惩；如果员工的积分少于100 分，则按照少于 100 分以后的分值对员工进行处罚（假设员工当月积分 130 分，则奖励 45 元，假设员工当月积分80 分，则处罚 30 元，以此类推）。第四章薪酬计算第九条员工的薪酬自报到工作之日起薪至退职之日停薪。第十条岗位薪酬的计算原则是：因岗设薪，同工同酬，岗变薪变。第十一条按照公司的行业特点，公司向劳动部门申请执行不定时工作制或综合计算工-6-时制，因此餐厅员工每月的加班津贴将按照国家规定的标准核算。第十二条如果公司安排餐厅员工在国家法定节假日加班（元旦节1 天、春节 3 天、劳动节 1 天、清明节 1 天、端午节 1 天、中秋节 1 天、国庆节 3 天，合计 11天/年），而且无法安排员工换休，公司将按照员工基本工资的300%核算加班津贴。第十三条如果餐厅员工因为个人原因出现超休的情况，餐厅将按照员工当月超休时间乘以员工当月的日平均工资进行工资扣除。如果因为餐厅排班管理出现问题，导致餐厅员工无法正常排休而出现加班，则员工的加班津贴按照员工当月的日平均工资发放（日平均工资包括：基本工资、岗位工资、加班津贴和当月绩效奖金等）。第五章薪酬发放第十四条皇城坝公司在每月第10 个工作日前（如遇周末则顺延）发放上月的工资。第十五条个人所得税：作为公民和纳税人，依法缴纳个人所得税是员工神圣的责任，公司有义务代扣代缴员工的个人所得税并代为申报缴纳。应纳税额=（应付工资-扣缴社会保险-法定扣除额）适用税率-速算扣除数表五：个人所得税扣缴标准第十六条离职人员于批准离职并停止工作之日为停薪日，办妥离职移交手续后由各餐项目月应纳税所得额（X）税率速算扣除数1 0X5005.00%0 2 500X200010.00%25 3 2000X500015.00%125 4 5000X2000020.00%375 5 20000X4000025.00%1375 6 40000X6000030.00%3375 7 60000X8000035.00%6375 8 80000X10000040.00%10375 9 100000X 45.00%15375-7-厅财务干部核算工资，由餐厅总经理批准后，随餐厅当月发薪日现金发放。第十七条员工领薪时需对所领薪资总额进行确认，如有薪资计算上的疑问或错误，应于 3 日内向所在餐厅求证，以免日后发生纠纷。第六章试用期薪资第十八条新录用人员，依其学历、经历及所应聘岗位确定工资标准等级，实行13个月的见习试用期，试用期工资标准原则上为转正工资标准的80%。第十九条员工试用期间有加班津贴但无绩效奖金。第二十条员工试用期满考核合格后正式录用，可直接享受其所在岗位的工资标准。第七章薪酬制度检讨第二十一条每年年底公司人力资源中心将组织公司营运管理部召开餐厅薪酬检讨会议，薪酬制度检讨分三个层次进行：1、各子公司负责人组织各餐厅总经理召开薪酬检讨会议，检讨各餐厅年度薪酬制度的合理性及执行情况，并形成相关书面修改意见。2、总公司人力资源中心组织各门店负责人召开薪酬检讨会议，针对提出的薪酬修改意见进行汇总，然后将薪酬制度改进建议以书面形式上报公司常务副总裁审批。第八章附则第二十二条XX 投资有限公司拥有本制度解释权和修改权，本制度经公司人力资源中心和常务副总裁批准后实施，修改时亦同。-8-