第41卷第5期2023年9月食品科学技术学报JournalofFoodScienceandTechnologyVol.41No.5Sep.2023doi:10.12301/spxb202201012文章编号:2095鄄6002(2023)05鄄0144鄄09引用格式:李园园,魏天雨,丁悦艳,等.海鲈鱼酸性磷酸酶分离纯化及其抑制剂虚拟筛选[J].食品科学技术学报,2023,41(5):144-152.LIYuanyuan,WEITianyu,DINGYueyan,etal.IsolationandpurificationofacidphosphatasefromLateolabraxmaculatusandvirtualscreeningofinhibitors[J].JournalofFoodScienceandTechnology,2023,41(5):144-152.海鲈鱼酸性磷酸酶分离纯化及其抑制剂虚拟筛选李园园,摇魏天雨,摇丁悦艳,摇李红燃,摇师丹华,摇李颖畅*,摇李学鹏*(渤海大学食品科学与工程学院/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州摇121013)摘摇要:为延缓海水鱼类肌苷酸降解,保留鱼类本身的鲜味成分,以新鲜的海鲈鱼为研究对象,经NaAc-HAc缓冲液(pH值为5郾0)提取,饱和硫酸铵分级沉淀、阴离子交换柱和葡聚糖凝胶柱分离纯化后,研究海鲈鱼肝中酸性磷酸酶(acidphosphatase,ACP)的酶学特性,采用虚拟筛选和分子对接技术筛选潜在的天然ACP抑制剂。结果表明:分离纯化出ACPI和ACP域2种同工酶;ACPI的比活力为6郾57U/mg,纯化了36郾50倍,回收率为9郾96%;ACP域的比活力为4郾62U/mg,纯化了25郾69倍,回收率为6郾07%。对回收率和纯化倍数相对较高的ACPI进一步研究,发现其Km为3郾174mmol/L,vmax为0郾982滋mol/(L·min)。ACPI最适温度为30益,最适pH值为5郾0。ACPI的二级结构中琢鄄螺旋含量为14郾10%,茁鄄折叠含量为35郾90%,茁鄄转角含量为18郾20%,无规则卷曲含量为32郾60%。虚拟筛选出5个多酚类化合物可作为ACP抑制剂,与ACP相互作用方式主要是氢键和疏水作用。在一定浓度范围内(0~1mmol/L),5个多酚类化合物均能有效抑制ACP活性,浓度越大抑制效果越好。研究旨在为贮藏过程中水产品的风味和品质控制提供理论依据。关键词:海鲈鱼;酸性磷酸酶;分离纯化;圆二色谱;虚拟筛选;多酚化合物中图分类号:TS254郾4摇摇摇摇摇文献标志码:A收稿日期:20221104基金项目:渤海大学海洋研究院课题资助项目(BDHYYJY2022001)。Foundation:InstituteProjectofOceanResearchofBohaiUniversity(BDHYYJY2022001).第一作者:李园园,女,硕士研究生,研究方向为水产品加工及贮藏。摇*通信作者:李颖畅,女,教授,博士,主要从事水产品加工及贮藏方面的研究;李学鹏,男,教授,博士,主要从事水产品加工及贮藏方面的研究。摇摇海鲈鱼(Lateola...
