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XX餐饮公司组织架构和岗位职责 烧腊员 中厨总管 海鲜\刺身 中厨主管 砧板 上什 打荷 煲仔 水台 炒锅 行政总厨 点心主管 点心拌陷员 点心煎炸员 点心煲粥员 点心熟笼员 清洁员 楼面服务员 迎宾员 楼面主管 楼面领班 传菜部长 传菜领班 传菜员 楼面经理 主管 美食、宴食顾问 营销经理 财务经理 会计 出纳 仓库 收银 财务主管 采购主管 采购员 电工 办公室主任 行政专员 人事专员 保安队长 保安员 总经理 总经理岗位职责 直接上级：董事长 直接下级：行政总厨、楼面经理、营销经理、财务经理、办公室岗主任 岗位职责： 一、实行董事会领导下的总经理负责制 1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。 2、制定长远计划和中短期计划 3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。 4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。 二、制定酒楼管理、服务、操作规范。 三、确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。 1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。 2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。 3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。 4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。 四、检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。 1、检查管理人员在岗工作情况。 2、检查员工对客服务标准。 3、检查公共扬所秩序 4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。 5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。 6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平 7、检查餐食质量、厨艺水平。 8、不定时突查。 五、加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，长抓不懈。 六、妥善处理公共关系，树立全员公关意识。 七、审阅文件，处理投诉。 八、以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。 行政总厨岗位职责 直接上级：总经理 直接下级：中厨总管、味部主管、点心主管 岗位职责： 1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作； 2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。 3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。 4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作。 5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。 6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。 7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。 8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作。 9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况。 10、做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。 11、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。 中厨总管岗位职责 直接上级：行政总厨 直接下级：中厨主管、味部主管、点心主管、海鲜、刺身档 岗位职责： 1、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场； 2、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做； 3、控制食品成本，合理使用各种原材料； 4、检查验收计划进入的一切货源； 5、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案； 6、经常与楼面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求； 7、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。 海鲜、刺身档岗位职责 直接上级：中厨总管 直接下级：无 岗位职责： 1、营业前负责对当天需用的原材料进行清洁、摆放，做好开餐前的准备工作。 2、随时按客人所点的海鲜物品，准确的送到厨房。 3、每天清洗鱼缸，冰鲜台，做到周围干爽无异味，水质清澈明亮。 4、每天检查鱼缸设备是否正常运行，发现问题及时沟通。 5、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。 6、了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。 7、餐前准备好一切准备工作，对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要认真仔细的烹制。 8、本岗的用具要小心使用，卫生清洁工作要做好。 中厨主管岗位职责 直接上级：中厨总管 直接下级： 炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台 岗位职责： 1、服从上级领导的工作安排，传达并保证其指令的实施、执行，向其汇报工作，对工作负责，协助抓好厨房具体细节管理工作，确保各项指标任务的落实与完成。 2、负责组织厨师队伍，管理好炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台各部门，合理安排工作，调配人员。 3、控制厨房制作菜品质量及烹饪时间，厨房进货量和原料质量，粗加工情况，保证出成本，减少浪费。 4、根据接待任务，统筹安排厨房生产流程各工序和直协调和各管理环节的工作，保证按时按质制作和供应食品。 炒锅岗位职责 直接上级：中厨主管 直接下级：无 岗位职责： 1、在中厨主管的领导下，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。 2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味俱佳。 3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。 4、做好燃料、调料、用具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。 5、在中厨主管的协调安排下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜，完成日常的散台零台的排菜。 6、接到点菜单后10分钟内，要出第一个菜，接单30分钟之内走完所有菜。 7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨师房的工作效率。 8、严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量管理。 9、完成上级交办的各项任务。 10、每个菜肴保证试味，试味、再试味的原则。 砧板岗位职责 直接上级：中厨主管 直接下级：无 岗位职责： 1、服从中厨主管及头砧的安排，完成砧板岗位的各项出品工作。 2、负责日常切配工作及高级宴会，酒会的切配。 3、负责厨房各种原材料的保管和使用。 4、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。 5、掌握凉菜的拼切造型，能快速的制作出多种熟食。 6、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。 7、每日做好餐准备，随时整理冰箱，及时对一些时间较久的原料上报给中厨主管，以便推出。 8、对原料的边脚料的处理，不得随意浪费。 9、对菜品抓配应做到准，原料新鲜的条件。 10、对主、副料及配料应统一，协助菜肴的出品。 11、留意冲水原料，不要浪费水源。 上什岗位职责 直接上级：中厨主管 直接下级：无 岗位职责： 1、负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作。 2、严查设备的运转情况，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，并达到安全卫生标准要求。 打荷岗位职责 直接上级：中厨主管 直接下级：无 岗位职责： 1、掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工。 2、负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。 3、与砧板厨师配全，负责厨房每日所需货物的统计、申购、验收等到工作。 4、负责厨房出品统计、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观，诱人的程度，并掌握上菜的时间和菜肴出品时的温度（特别是冷天）。 5、与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，检查餐前装饰菜盘，并将宴会所用的菜盘全部准备妥当。如与宴会不符，及时通知砧板调整。 6、严格执行卫生工作制度，做好场地清洁工作。 7、灵活、认真留意菜品可能出现的苍蝇、头发、小虫、钢丝球等各类问题。 8、认真、仔细的爱护每个用品、特别是瓷盘管理，轻拿轻放，分类等处理。 9、随时节约水、电、煤气 煲仔岗位职责 直接上级：中厨主管 直接下级：无 岗位职责： 1、按照点菜情况及时完成煲仔出品，保证食品质量与安全。 2、积极参加公司的培训与活动，努力提升自身专业技能。 3、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等。 4、配合中厨主管工作，服从主管安排。 水台岗位职责 直接上级：中厨主管 直接下级：无 岗位职责： 1、要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理。 2、懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术。 3、掌握各种牲口的成本及存货、盘存控制。 4、掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁。 5、正确使用本岗的各种加工设备，并要负责其清洁和保养，要搞好水台清洁工作。 6、有空余时间，帮助做尾砧工作。 味部主管岗位职责 直接上级：行政总厨 直接下级：烧腊员 岗位职责： 1、向行政总厨汇报每日工作情况，传达上级各项指令，组织下属认真落实，带领下属进行有效的安全生产。 2、严格监督菜品的烹制过程，合理用料，控制原料成本保证食品的质量。 3、检查工作及卫生情况，了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工作。 4、检查开餐结束后原料消耗情况，及时申购补充,确保下餐的销售需要。 5、组织下属参加培训考核，总结各类食品的操作经验，共同研究创新菜肴品种。 6、熟知餐饮业卫生法规，通晓本部门安全、卫生等制度。 烧腊员岗位职责 直接上级：味部主管 直接下级：无 岗位职责： 1、主要负责烧烤卤菜的成品生产，同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。 2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制原料成品，保证菜品质量。 3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。 4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。 点心主管岗位职责 直接上级：行政总厨 直接下级：点心员 岗位职责： 1.全面管理点心部，向厨师长汇报每日的工作情况，认真落实上级的各项指令。 2.检查原料质量和环境卫生，督促下属做好餐前准备工作，严格监督各类糕点的烹制过程，控制成本保证出品质量。 3.检查开餐后的原料消耗，及时申购给予补充，确保下一餐的销售需要。 4.组织下属参加食品培训，总结各类糕点的操作经验，共同研究,创新品种。 点心熟笼员岗位职责 直接上级：点心主管 直接下级：无 岗位职责： 1、负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品。 2、指挥推销、保证点心及时供应。 点心煲粥员岗位职责 直接上级：点心主管 直接下级：无 岗位职责： 1、负责灼车的汤、饺类的准备，备好粥品，备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜。 2、煲糖水，各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。 点心煎炸员岗位职责 直接上级：点心主管 直接下级：无 岗位职责： 1、负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。 2、主要有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等。 3、灼车用的菜应做成半成品。 4、炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜。 5、炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制。 点心办馅员岗位职责 直接上级：点心主管 直接下级：无 岗位职责： 1、负责切配、拌制各种生、熟馅、切好鲜鱿，按规格要求做好各种馅料、保管好各种肉类，干湿原材料，冬菇的浸发切料，大地鱼剥肉、煮面捞芡、蟹黄、蒸蛋条、焖牛杂牛。 楼面经理岗位职责 直接上级：总经理 直接下级：楼面主管、传菜主管 岗位职责： 1、对总经理负责，负责大厅，房间的管理工作。 2、负责对本部门工作的策划，员工的培训。 3、处理本部门的日常工作，处理客人投诉。 4、掌握宴会、及散餐的服务规程设计布置与安排。 5、熟悉各楼面供应品种。 6、了解各类酒楼的风俗习惯，口味特点，特别是重要的客人，熟客的习惯特点，以便有针对性的对客人服务。 楼面主管岗位职责 直接上级：楼面经理 直接下级：楼面领班 岗位职责： 1、执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。 2、协助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作的配合沟通。 3、负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。 4、清楚明了当市的沽清情况，可供菜品、酒水、特别推介，订餐动态，服务人员到岗情况，特别日子等与经营有关的信息，并作出妥善安排。 5、在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。 6、控制所属区域的客人用餐情况，主动和客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人的投诉，建立良好的顾客关系。 7、做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。负责本辖区设备的维护、保养、清洁。 8、安排属下员工工作任务，灵活调配人员，发挥带头作用并及时补位，保证各项服务质量。 9、配合楼面经理做好员工的培训工作。 10、完成上司交办的其它工作。 楼面领班岗位职责 直接上级：楼面主管 直接下级：楼面服务员 岗位职责： 1、对楼面部长负责，执行主管的部长指令，并向其汇报工作。 2、享有班长之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按酒楼服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。 3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。 4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。 5、熟练掌握酒楼服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒楼产品的推销工作，并协助处理疑难问题。 6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。 7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。 8、执行落实班前会制度： （1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。 （2）检查仪容仪表，考勤纪律。 （3）预订通报，菜肴培训及工作安排。 （4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。 9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。 10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。 楼面服务员岗位职责 直接上级：楼面领班 直接下级：无 岗位职责： 1、 开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。 2、服从班长安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。 3、 开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。 4、 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给班长，寻求解决办法。 5、 当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。 6、 迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。 迎宾员岗位职责 直接上级：楼面领班 直接下级：无 岗位职责： 1、清晰、准确、自然、微笑地使用日常的礼貌用语“您好，欢迎光临”。 2、按标准接听电话，尽量为顾客解决一切服务需求。 3、营业时间内，在餐厅门口主动欢迎客人，并引领客人到合适的位置。 4、接预订宴会，使用礼貌的语言、温和的语调，并做好登记，包括：公司名称、人数，宴会时间，标准，安排位置等。然后通知主管人员、按预订做好准备工作。 5、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。 6、店的服务设施和项目，以便解答客人询问。 7、保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。 8、保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交收银台。 9、客人用餐结束后，欢送客人，欢迎客人再次光临，并送至餐厅大门口。 10、当班结束后，与下一班做好交接工作和营业人数记录、菜谱、日记等。 清洁员岗位职责 直接上级：楼面领班 监督下级：无 岗位职责： 1、负责餐厅的清洁卫生工作，听从指挥。 2、为就餐者提供良好的就餐环境，每天做到餐桌摆放整齐，桌面干净无油渍，地面干净无油垢杂物，窗台明亮，水池干净，垃圾桶及时清理。 3、环境卫生区要随时清扫，每日做到地面无尘土、无纸屑、无烟头、无塑料袋，更不能有剩饭垃圾杂物。 4、做好清洁卫生工具（墩布、垃圾桶、扫帚、洗盆）保管使用管理工作。 5、要认真完成餐厅内各死角的油渍污垢清洗工作，楼梯扶手要每天用抹布擦洗，经常保持干净。 传菜部长岗位职责 直接上级：楼面经理 直接下级：传菜班长 岗位职责： 1、 开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。 2、 传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出菜并划单。 3、 督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。 4、 落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。 5、 负责楼面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品要及时知会营业部。 6、 收市时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。 7、 负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行培训及绩效评估，向上级提出奖罚晋升建议。 8、 完成上司交办的其它工作。 传菜班长岗位职责 直接上级：传菜部长 直接下级：传菜员 岗位职责： 1、 协助传菜部长监督传菜部的服务。 2、 与厨师相互配合，并监督菜肴准确送至餐桌。 3、 精通食品知识及其准备工作。 4、 确保厨房有充足的替补用具。 5、 确保备茶区域干净、整洁。 6、 保证充足的茶与毛巾 7、 确保酒楼所有用具处于干净、良好状态。 8、 确保开餐前有充足的调味品和酱油。 9、 确保结束工作按程序进行。 10、 确保及执行每日盘点。 11、 确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准。 12、 完成上司交办的其它工作。 传菜员岗位职责 直接上级：传菜班长 直接下级：无 岗位职责： 1、 听从班长布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。 2、 按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。 3、 通知餐厅领班当日行政总厨推荐菜和不能供应的菜。 4、 根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。 5、 做好厨房和餐厅内的沟通工作。 6、 传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。 7、 用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。 营销经理岗位职责 直接上级：总经理 直接下级：营销主管、宴席顾问 岗位职责： 1、制订市场推销计划，确保经营预算和目标和实现，制订宴会部各项规章制度并督导实施。 2、制定宴会服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。 3、负责大型宴会的洽谈、设计组织与安排工和，并参与大型活动的接待服务工作。 4、了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。 5、负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。 6、与行政总厨保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告行政总厨，供行政总厨在研究制定菜单时作为参考。 7、 控制宴会厅的经营情况，在宴会期间，负责对整个餐厅的督导，巡查工作。 8、 检查结账过程，督促下属正确为客人结帐。 9、 督导员工正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制餐具损耗。 10、 签署宴会厅各种用品领用、补充、损耗报告单和设备维修单。 11、 负责制订员工培训计划，督导员工培训，确保服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。 12、 出席楼面部召开的会议，主持宴会厅内部会议，分析宴会业务情况，积极开展各种宴会促销活动。 13、 督导员工遵守饭店的各项规章制度。负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩。 14、 完成上级布置的其他各项工作。 宴会顾问岗位职责 直接上级：营销经理 直接下级：无 岗位职责： 1、 协助经理制定宴会服务标准与程序，督促下属履行岗位职责，确保优质服务。 2、 根据客请，负责本部门员工的工作安排和调配。 3、 负责实施宴会厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。 4、 妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主支征求客人意见，及时向经理反馈有关信息。 5、 督导服务员正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁卫生保养工作，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。 6、 督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。 7、 完成经理交办的其他工作。 营销主管岗位职责 直接上级：营销经理 直接下级：无 岗位职责： 1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企业，并定期登门拜访； 2、建立客户档案，并以电话、传真、函件等形式与他们保持联系； 3、销售记录，定期向销售部经理报告拜访客户情况； 4、不断开发新的客户市场，扩大客户网络； 5、协调好与各相关部门的关系； 6、安排好客户预订的餐饮等活动事宜； 7、协助财务追收客户的欠款； 8、收集客户意见，做销售例会发言准备； 9、要掌握客户的信息变化并找出变化的原因所在。 财务经理岗位职责 直接上级：总经理 直接下级：财务主管、采购主管 岗位职责： 1、对总经理负责，总管酒楼会计、报表、预算工作。 2、制定酒楼利润计划、资本投资、财务规划、销售前景、开支预算或成本标准。 3、建立健全酒楼内部核算的组织、指导和数据管理体系，以及核算和财务管理的规章制度。 4、组织酒楼有关部门开展经济活动分析，组织编制酒楼财务计划、成本计划、努力降低成本、增收节支、提高效益。 5、审查和批示各部门日营业报表和工作报告。 6、有权向总经理建议任免所管部门的管理人员。 7、根据本部门的实际情况和工作需要，有权增减员工和调动他们的工作。 8、参加总经理召开的部门经理例会。 9、办理总经理交代的其他事物。 财务主管岗位职责 直接上级：财务经理 直接下级：会计、出纳、仓库、收银 岗位职责： 1、科学合理的制定规章制度及工作流程。 2、负责制订会计核算方法及成本核算方法。 3、根据规定的成本、费用开支范围和标准，审核原始凭证的合法性、合理性和真实性，审核费用发生的审批手续是否符合酒楼规定。 4、监控酒楼成本费用状况，监督各部门的经费支出，对异常情况要及时向上级汇报并采取措施。 5、准确、及时地做好帐务和结算工作，正确进行会计核算，督促各责任会计填制和审核会计凭证，登记明细帐和总帐，对款项的收付，财物的收发、使用，资产资金增减进行核算。 6、督促会计正确计算收入、费用、成本，负责编制酒楼月度、年度会计报表及附注说明。 7、负责酒楼税金的计算、申报和解缴工作。 8、督促下级工作，随时进行抽查。 9、制定本部门的工作目标和实施计划。 10、完成由总经理根据酒楼发展需要而规定的其他任务，并向总经理直接负责。 采购主管岗位职责 直接上级：财务经理 直接下级：采购员、电工 岗位职责： 1、负责采购部的一切日常工作，确保各项采购供应任务的完成。 2、认真监督检查各采购员的采购进度、质量及价格的控制。 3、调查研究酒店各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况。 4、熟悉和掌握酒店所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途及产地，检查购进物资是否符合质量要求。 5、与供应商建立良好的协作关系，订立供货合同，确保以最合理的价格购到最好的物资。 6、主持采购会议，及时解决存在的问题，协调内外关系。 7、有计划培训所属员工，组织学习业务知识，不断提高业务技能。 8、努力降低采购成本，扩大采购渠道，完善采购制度。 9、经常检查本部门有关经济、海关、检疫、卫生等法律法规的执行情况，发现问题及时处理。尊守酒楼有关财务规定。 10、完成财务经理交办的其它工作。 会计岗位职责 直接上级：财务主管 直接下级：无 岗位职责： 1、负责编制酒楼会计凭证，审核、装订及保管各类会计凭证，登记及保管各类帐簿。 2、按月编制会计报表（资产负债表、损益表等），并进行分析汇总，报酒楼领导备案决策。 3、编制资金、供销成本费用、管理费用预算，控制成本预算，制定、分析进销预算，处理其他有关预算的事项。 4、建立内部核算体制，协助财务主管制定内部核算办法与标准，记录内部核算资料，分析内部核算结果，处理其他有关内部核算的事项。 5、负责监督酒楼财务运作情况，及时与出纳核对现金、应收（付）款凭证、应收（付）票据，做到帐款、票据数目清楚。 6、及时处理酒楼领导交办的其他事项。 出纳岗位职责 直接上级：财务主管 直接下级：无 岗位职责： 1、将每日收到的营业现金及支票和收款员收回的挂帐款及时存入银行，不得“坐支”，不得以“白条”抵库，更不许挪用现金。 2、根据每日收入资料编制营业款收入日报表，以便核数稽核营业款是否正确。 3、准备充足的零钱，以备收银兑换。 4、对手续齐全的费用报销单给予报销。 5、登记现金日记账和银行存款日记账，做到日清月结。 6、编制现金、银行存款收付日报表，送财务经理审阅。 7、月末做好与银行对账工作，填写银行余额调节表交上级主管。 8、配合做好资金盘点工作，月底做好资金对账，做到账实相符。 9、到银行拿取信用卡入帐单交会计入账。 10、完成上级交办的其它工作。 库管岗位职责 直接上级：财务主管 直接下级：无 岗位职责： 1、负责货物收验工作。 2、收货后据发票进行计量、验收并填写验收单，做到货帐相符。 3、对数量、质量不符合标准的物品、食品拒绝验收，并填写货物退货单，交采购人员退换。 4、验收发现供货单位的数量、质量问题，及时向采供部经理汇报。 5、对物品、食品等按性能和要求妥善保管，经常检查、翻晒，防止霉烂，防止积压。 6、仓库物料做到先入先出，防止损耗变质。 7、负责整理当天领料单，定期（月末）盘点保管物品，做到帐货相符， 8、据库存物料储存情况经常向上级和采供部提出请购建议，保障物料供应。 9、货物摆放整齐，注意库房卫生、整洁。 收银员岗位职责 直接上级：财务主管 直接下级：无 岗位职责： 1、仪表整洁，热情礼貌待客。 2、营业前备足新币零钱，准确熟练的收、点客人现金和支票。 3、熟练掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，记录帐号，核对签名，登记帐单等。 4、配合酒水员做好付货工作。 5、能够熟练的操作电脑，做好定期保养。 6、收银员有权阻止任何闲杂人员进入吧台。 7、每日营业结束，仔细清点钱物，做好交接工作，如若短款，由收银员赔偿。 8、下班前关闭电脑、打印机，将橱柜、税控机锁好。 9、负责清理并保持收银台的卫生。 10、完成财务主管交代的临时任务。 采购员岗位职责 直接上级：采购主管 直接下级：无 岗位职责： 1、深入市场调研，了解市场供求信息，确保采购商品价廉物美。 2、采购各部门所需物品必须根据《采购单》或所订计划采购，严禁无计划采购和超采。 3、对所采购物品，必须有生产厂家的质量合格证、卫生许可证、生产日期，蔬菜一定要保质保鲜，一旦发现采购过期或已变质的商品，由采购员承担全部责任。 4、按时将采购物品入库，因延误时间而造成不良后果，要追究责任。 5、采购其它货物时，必须保证质量，不得为了廉价反而造成浪费又耽误工作。 电工岗位职责 直接上级：采购主管 直接下级：无 岗位职责： 1、巡检、维修、保养、安装电器、各种管道，家具等，建设装修材料等的维修，保养，更新，改造及其完好状态负有重要责任， 2、懂得专门的安全操作规程，有较强的应变能力，善于处理危急事项，有触电急救知识和消防知识等。 3、做好设备的安装，维修，保养记录，便今后的工作。 4、听从指挥，服从工作分配，积极主动执行上级制定的维修，保养计划，讲究工作质量，保证各种设备处于完好的技术状况。 5、积极钻研业务技术，不断提高自己的业务技术和工作能力。 6、爱惜设备，爱惜工具，节约材料和零配件，减少饭店的费用开支。 7、完成领导交办的其他事宜。 办公室主任岗位职责 直接上级：总经理 直接下级：人资专员、行政专员、保安队长 岗位职责： 1、在总经理的领导下，负责本公司的日常办公，后勤保障等全面工作。 2、在办公室工作中发挥参谋职能，承办职能，管理职能和协调职能。 3、结合本公司实际参与制定公司的管理制度，考核制度，福利制度，用工制度，奖罚制度等并检查，督促，落实执行情况。 4、负责公司重要行政文稿、工作报告、工作总结、领导讲话、公司文件、合同协议等的起草工作。 5、负责对外联络、交流、汇报，邀请，接待，文件传递，协调关系，沟通信息，资料申报，工作检查等工作。 6、负责对内来电来涵，来信来访，来文发文，会议组织，会议记录，新闻宣传，文书管理，档案管理，内部协调等工作。 7、负责对员工的业务学习，上岗培训，队伍建设，绩效考核，员工考勤，用工制度等工作。 8、协助总经理抓好公司的治安保卫工作。 9、负责组织办公用品的采购、保管、登记。 10、做好公司车辆的管理协调及调度工作。 11、完成领导交办的其他工作。 行政专员岗位职责 直接上级：办公室主任 直接下级：无 岗位职责： 1、负责发布公司通知、公告等各类公文，处理各种外部收文。上报公司重大信息的。 2、负责档案的整理、归类、借阅、保管、销毁。 3、负责公司会议安排、会务服务，以及公司来访客人的接待、住宿、项目参观等事项。 4、定期收集、梳理、分析公共关系相关方对集团业务、经营等方面的意见、建议。 5、负责公司后勤服务工作，做好车辆维修保养，合理安排驾驶员调度，保持办公区域卫生整洁和安全。 6、负责办公区域维护、维修，以及公司办公用品及劳保用品的采购、发放。 7、负责领导交办的其他工作 人力资源专员岗位职责 直接上级：办公室主任 直接下级：无 岗位职责： 1、负责组织、安排、制定本部门的年度工作和学习计划。 2、负责检查本部门职责范围内各项工作的落实情况。  3、负责组织公司员工的政治理论学习和业务学习，抓好人员的政治思想工作及作风建设。  4、负责组织落实上级制定的有关组织人事方面的政策、规定，按规定办理有关人事、劳资、保险等工作； 5、负责各部人员的业绩考评工作；  6、负责协调本部门与其他部室及上级领导的工作；  7、负责领导交办的其他工作 保安队长岗位职责 直接上级：办公室主任 直接下级：保安员 岗位职责： 1、对办公室主任负责，负责保安部的全面工作。 2、根据本部门工作需要和员工专业技术状况，有权调动他们的工作。 3、对酒楼治安，安全保卫工作负有重要责任。 4、 对使用上述各种设备设施的各部门员工负有指导及监督其正确使用的责任。 5、对酒楼治安保卫，消防等不够严密和完善的方面，有权向办公室主任建议，使其逐步严密，完善。 6、熟悉和掌握酒楼内部治安情况，了解和掌握社会治安情况及其对酒楼的影响，对治安工作要有敏感性，积极主动地做好治安保安工作，防患于未燃。 7、善于策划酒楼的安全保卫工作，在危急情况下能够沉着冷静，关于指挥，使危急事件能够得到迅速妥善的处理。 8、对部属的素质，工作态度，业务能力，负有培训提高的责任，负责对酒楼员工进行治安宣传教育。 9、完成领导交办的其它工作。 保安员岗位职责 直接上级：保安队长 直接下级：无 岗位职责： 1、 树立高度的责任感和事业心，忠于职守，尽职尽责，争做优秀员工。 2、认真学习酒楼的各项制度和部门规定，严于律已，克已奉公，认真学习法律知识，加强法纪观念，遵纪守法。 3、按时上下班，不迟到，不早退，不擅离岗位，不办私事，不得利用工作之便进行违法犯罪活动。 4、上班着装整齐，仪容端庄，精神饱满，文明执勤，严禁打人骂人，侵犯他人人身权利，不做有损酒楼形象的行为，处事机智迅速果断，按章办事。 5、敢与一切不良行为作斗争，发现违法犯罪人员积极奋勇擒拿。 6、上下班交接手续要清楚明了。 7、积极主动维护酒楼治安秩序，做好防盗、防火、防抢、防治安灾豁事故工作。 8、负责安排顾客车辆的停放位置，调度车辆进出的次序，以免造成堵塞。