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食堂（餐厅）承包经营投标书 正本 食堂（餐厅）承包经营 投 标 书 投标单位：************************** 投标日期：****年*月*日 目 录 1.投标报价表…………………………………………………………………3 2.人员情况表…………………………………………………………………4 3.餐饮服务方案………………………………………………………………5 4.副食配送方案………………………………………………………………20 5.经营管理方案………………………………………………………………21 6.特殊服务……………………………………………………………………35 7.资格证明文件………………………………………………………………36 投标报价表 根据贵方食堂承包经营服务项目招标书中，关于“中标人组建的食堂应采用配餐加单锅烧炒模式经营”的要求，经研究上述招标文件的投标须知及其他有关文件后，我方愿以如下配餐报价向招标方公示单餐单价所对应的配菜标准以及提供单炒的项目清单及价格明细。 标准菜谱报价表（仅供参考，具体随时令季节变化） 早餐 中餐盒饭 晚餐盒饭 单炒 价格 配置 价格 配置 价格 配置 价格 配置 *元 包子3 *元 小荤 *元 小荤 *元 青椒土豆丝 鸡蛋1 素菜 素菜 *元 麻婆豆腐 稀饭1 米饭 米饭 *元 土豆片 小咸菜1 *元 番茄炒鸡蛋 *元 青椒炒肉丝 *元 宫保肉丁 *元 玉米饼3 *元 大荤 *元 大荤 *元 糖醋带鱼 鸡蛋1 素菜 素菜 *元 红烧鲫鱼 牛奶1 米饭 米饭 *元 红烧肥肠 小咸菜1 *元 羊肉砂锅 *元 牛肉炖萝卜 *元 排骨炖酸菜 **元 大荤 **元 大荤 *元 馒头 小荤 小荤 *元 包子 米饭 米饭 *元 馅饼 *元 米饭 *元 面条 单炒类菜肴，基本保持在素菜*元，小荤及砂锅类菜肴*-**元，大荤不超过**元的价格，仅收取成本及人工加工费。 面点、小咸菜、稀饭可提供几种以上供职工自选。 大荤以猪肉、牛肉、羊肉、鱼、鸡鸭等食材为主。小荤以鸡蛋、猪肉丝、鸡肉丁之类为主。荤素菜均提供三到四种供职工自选，定期进行更换。 投标单位：************************* 投标人：*** ****年* 月*日 从业人员情况表 序 号 姓 名 职 位 持何种资格证件 发证时间 从事本工作时间 1 *** 个体经营者 中级厨师证 2 *** 管理员 健康证 3 *** 财务 会计证 4 *** 采购员 健康证 5 *** 厨师 中级厨师证 6 *** 厨师 中级厨师证 1 *** 主食 健康证 2 *** 服务员 健康证 3 *** 服务员 健康证 4 *** 服务员 健康证 5 *** 服务员 健康证 6 *** 洗碗工 健康证 餐饮服务方案 第一节 岗位职责 一、厨师长 配置条件：具备厨师一级资质，具有5年以上相关工作经验，有较好的计划和组织能力，能承接食堂餐饮工作。 岗位职责： 1.在业主相关部门领导下，全面负责食堂各项工作的开展； 2.根据食堂就餐人员的特点和要求，与厨师一起进行菜单的筹划，制定每周菜单、宴会菜单等；根据不同季节和重大节日，组织推出特色食品和时令菜，以增加花色品种； 3.组织厨师不断的学习、创新菜品，定期征询就餐人员对菜品的反馈意见，以满足就餐人员对菜品及服务的需要； 4.要求厨师对食堂工作做好周密的计划，组织生产，提高菜肴质量减少生产中的浪费； 5.经常性地巡视检查厨房工作情况，查所有厨师、服务人员的仪容、仪表及工作服是否符合规定要求，定期做好餐饮满意度调查，及时发现并纠正餐饮服务中出现的问题，逐步提高餐饮服务质量； 6.不定期与厨师、采购一起调查了解市场供应及价格情况，掌握存货和市场行情； 7.负责餐饮成本和费用的控制。审查菜肴和酒水成本情况，及时向业主相关部门汇报分析情况。 8.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生等制度； 9.检查厨房设备运转情况和厨具、餐具的使用情况，及时补充、更新缺失物品； 10.征询就餐员工对餐厅工作的意见及建议，不断提高服务质量并改进工作； 11.负责对食堂工作人员表现进行综合评估、考核； 12.提高个人素质并尽心尽力地做好各项工作，更好地为就餐员工服务。 二、厨师 配置条件：厨师资质二级以上。身体健康，品行端正，有较丰富的工作经验及团队协作精神。 岗位职责（红案）： 1.协助食堂负责制作菜单，懂得成本核算，掌握各种原材料的名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法；保持并不断提高食品质量和餐饮特色。根据菜单要求进行配菜，对菜品质量进行把关，确保质量。 2.熟练地烹制各类菜品及特色菜，保证准点准时出菜，并与其他岗位厨师搞好协作； 遵守食堂领取货物的规定，依照食堂负责人所核签的领货单，领取每日所需的全部食品原料； 3.按照用餐的要求制作各种冷菜及拼盘，负责准备供应的各种烧烤类、冷菜类的装饰用料； 4.负责用餐菜品的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求； 5.负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，负责对粗加工料进行细加工； 6.负责对已加工的各种不同原材料肉类、禽类、水产品的码味酱制。 7.上班后，准备好炉头必用的生产用具。开餐前要检查所有调料是否准备妥当，检查各岗位的准备工作； 8.用餐完毕，负责将所有的肉类、水产品放入冰箱； 9.向食堂汇报厨房工作并提出建议，如人员、食品卫生质量问题，食品原材料采购问题等； 10.负责组织对操作间内的工作台、地面、墙壁、天花板及设备的清洁。 岗位职责（白案）： 1.掌握点心、面包及各种面食的制作技术，能够制作供应各种面制主、副食品；根据季节的变化和客人的口味，不断推出特色点心及小吃； 2.根据每周菜单安排及用餐等的需要，提供员工喜爱的各种面食； 3.按要求比例配制食品，控制食品成本，掌握食品原料数量及食品生产情况，尽量避免浪费； 4.了解食品储存量，根据食堂货源情况和需求情况，协助食堂制定所需食品原料的采购计划； 5.掌握切配、拌制各类点心和小吃的生烹馅料的方法，讲究馅料的成色； 6.按需要领取每日所需各种制作食品原料，向食堂及时报告不能供应的员工或客人所需的点心及小吃，并说明原因； 7.认真执行《食品卫生法》及相关卫生法规，把好食品卫生质量关。防止食品污染。绝对不能提供霉变、过期的食品。当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分； 8.搞好食堂内卫生，要求工具清洁，摆放整齐，积极做好操作间内的工作台、地面、墙壁、天花板及设备的清洁工作； 9.用餐结束后，检查并关闭所有的水、电、气、油等设备开关，防止安全事故发生； 三、厨工 配置条件：身体健康，吃苦耐劳，服务意识好，爱岗敬业。 岗位职责： 1.熟知食堂服务人员的服务标准及程序，做好帮厨的各项工作； 2.负责为就餐员工提供刷卡、提供自助餐具的服务； 3.负责员工用餐后就餐用具的清洗及消毒，对就餐后餐桌等的清理； 4.负责为在食堂用餐及活动的客人提供茶水等服务； 5.负责食堂的卫生环境维护工作。依据程序及标准清洁各类厨房用品和器具，保持餐厅地面、天花板的清洁；清理厨房、餐厅各处的垃圾桶并运送到指定点； 6.通过参加训练，不断提高服务素质；熟悉菜牌，以便客人问起时能简单说明； 7.按照主管人员指示，负责对用餐处家具、用品（具）和座位的摆设； 8.负责食堂所有器具、布单、杂项的替换、补充； 9.正确使用清洁设备和用具，并做好维护保养。科学使用各种清洗用品； 10.服从分配，随时接受为临时招待用餐提供服务。 第二节 餐饮服务方案 一、食堂内部管理 1.专业的服务团队 提供拥有丰富经验的专业服务团队，提供尽善尽美的服务。 人员健康 所有员工上岗前须体检合格，并发放工作服，统一着装上岗。之后每年体检一次，并更换新的工作服，以保持健康整洁。 人员培训 坚持对服务人员进行每月两次的培训，以持续提高服务人员的职业技能、安全意识、服务意识等。 2.人性化的贴身服务 坚持人性化的服务理念，以提供超越客户满意的服务为目标。 安全 饮食以安全第一，建立完善的食品安全与卫生控制体系，并始终坚持“预防为主，消防结合”的安全管理理念。 食谱 根据用餐者身份、消费餐标、口味需求、多样性需求等进行口味调查，并根据调查结果与贵单位共同进行食谱方案的综合制定，并保持提前公布，及时调整。 根据不同季节用餐者口味需求的变化调整食谱，以满足不同季节下用餐者的不同需求。 环境卫生 对厨房与用餐环境的卫生状况都有着严格规定。对厨房人员的个人卫生、清洁工具与清洁程序等责任到人，并有专人进行每月一次的抽查，以保证提供更为清洁、卫生的生产环境与用餐环境。 二、食谱搭配标准 1.菜谱规划 遵照《中华人民共和国食品卫生法》所公布的国民营养指标及国人每日饮食建议量，针对成长期年龄层所需要的营养，精心的设计及菜单调配，使菜单兼具营养搭配科学性、烹饪原料多样性、烹调方法多变化等特性来进行规划。 2.营养搭配 营养均衡的菜单设计 以供应均衡六大营养素为原则，并寻求运用多样化的烹饪原料搭配，每餐平均供应10种以上天然食物，以丰富的营养素来源、营养素互补及均衡吸收等原理搭配菜品。 营养有概念 二低三高不可少、四少一多更健康 二低：低油脂、低盐； 三高：高膳食纤维、高蛋白质、高钙； 四少：少肥肉、少高汤、少酱料、少油炸； 一多：多蔬菜水果 3.做足品质、做足标准 坚持按标准经费计划食谱和定量采购，按食物定量标准投料加工，确保就餐者吃足经费标准和食物定量标准，确保每餐供应品种的质量。 始终以“全心全意为客户服务”为中心，为客户提供一流膳食保障标准。将融合其它菜系的精华，确保所供膳食的营养搭配、花色品种、色香味型等满足大多数就餐者的个性化需求，让用餐者能吃上自己想吃的新鲜、营养、健康、可口、卫生、实惠、方便、快捷的大众食品及风味食品。 三、餐饮服务人员的培训 对从业人员进行行业岗位规范化培训，积极开展健康教育，以全新的服务理念、崭新的工作面貌、完善的规章制度、有力的安全保障措施做好“成都市人民检察院办公办案用房”餐饮服务工作。 四、餐饮管理服务的工作范围 按业主方要求，保质、保量、按时完成全体业主就餐服务及各类接待用餐服务。负责餐厅各种餐具、厨具等应及时清洗干净并进行消毒处理，保持餐桌、餐具、工作台的卫生，餐厅地面、天花板、墙壁、门窗的清洁、整齐。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理，做到工具、机械、地面、操作室及各类用具清洁整齐，无油腻、无积灰、无蜘蛛网。 多方组织食品食物，保证饮食多样化、丰富化、根据业主来自全国各地，饮食差异等特点合理安排用餐类别，满足不同业主的用餐需要。同时，协助业主做好食物储备，以应对自然灾害，确保就餐不受影响。 五、餐饮服务部工作要求 （1）严格遵守食堂的各项规章制度，服从业主监督管理部门的管理与监督。树立全心全意为业主服务的思想，热爱本职工作，讲究职业道德，工作认真负责，文明服务，注重仪容仪表，保持良好的精神面貌； （2）工作态度积极、热情，为用餐人员提供优质服务，尽量满足用餐人员的合理服务要求。每周要制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。做到饭菜色香味俱全、花色品种多样、荤素搭配得当，以满足不同地区就餐人员口味的需要； （3）服务人员要保持有良好的卫生习惯，定期体检，持证上岗。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作前手部应用清洁剂洗净，工作时按规定穿戴工作衣帽，工作不中得有任何有不卫生或可能污染食品的行为； （4）使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁带无关人员进行厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生； （5）注意把好食品的质量、卫生关，严禁使用腐烂、变质食物，确保食品品质及卫生，生鲜肉品应使用卫生检验合格的； （6）厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。做好工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网；餐厅餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗（扫）一次； （7）各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失；餐具每天必须进行高温（或红外）灭菌消毒。荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志；冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显，冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理； （8）坚持实物验收制度，搞好成本核算。不得擅自向外出售已进库的物品； （9）食堂的一切设备、餐具等要登记造册，正常性损失及时报批核销；非正常性损失，由责任人按标准承担赔偿。 六、考评标准 1 、员工个人卫生标准 1.1保持整齐干净对物业服务非常重要，员工必须保持良好的个人卫生状况。 1.2保持指甲短而卫生。 1.3耳部保持清洁，无耳垢沉积。 1.4饭前饭后及每次使用完卫生间均应洗手。 1.5饭后漱口，上班前不要吃有强烈气味的食物。 2、餐厅服务标准 2.1保证每天能够按时开饭，就餐时间可根据就餐情况适当延长。对因工作原因未赶上就餐时间的人员提供用餐服务，同时保证供餐数量满足用餐需求。 2.2食堂服务人员持健康证上岗，统一着装、讲普通话，用语文明，精神面貌良好。 2.3保持积极的工作态度，主动为用餐人员提供优质服务，满足用餐人员的合理要求。 2.4餐厅地面、天花板、墙壁、门窗、餐桌等保持清洁干净。工作台上物品摆放整齐、清洁。 2.5做好食堂的食品卫生、环境卫生、个人卫生的管理工作，严防食物中毒、病疫传染等事件的发生，确保食品卫生安全。 2.6工作前手部应用清洁剂洗净、工作吐痰、鼻涕、上厕所或者有其它污染手部的行为后，应立即洗净再工作。 2.7工作中不得有吸烟、嚼口香糖、进食或其他可能污染食品的行为。 2.8严格按《食品卫生法》进行操作，提高烹饪技术，保质保量，达到色香味俱全，花色品种多样，荤素搭配得当。 七、服务人员健康管理制度 （一）总则 第一条 目的 为了规范食堂职业健康检查工作，加强职业健康监护管理，保护工作人员身体健康，根据相关法律、法规，特制定本制度。 第二条 范围 本制度适用范围为食堂职业健康检查等。 （二）工作人员健康检查管理 第三条 食堂建立、健全职业健康监护制度，保证职业健康监护制度得到落实。 第四条 食堂组织从事接触职业病危害作业的员工进行职业健康检查。工作人员接受职业健康检查应当视同正常出勤。 第五条 食堂不得安排有职业禁忌的人员从事其所禁忌的作业。 第六条 食堂不得安排未成年人从事作业；不得安排孕期、哺乳期的女职工从事对本人和胎儿、婴儿有危害的作业。 第七条 食堂组织接触职业病危害因素的工作人员进行定期职业健康检查。发现职业禁忌或者有与所从事职业相关的健康损害的人员，应及时调离原工作岗位，并妥善安置。 第八条 食堂职业健康检查的周期为一年，具体实施办法如下。 1.工作人员每年进行一次健康体检。 2.工作人员持有效健康证上岗。 3.发现有碍食品卫生的疾病应及时治疗，并调离接触食品的工作岗位。 八、卫生检查管理制度 （一）总则 第一条 目的 为提高员工餐厅卫生管理工作质量，向客户提供清新、整洁、卫生的用餐环境，确保餐厅食品加工的清洁卫生，特制定本制度。 （二）卫生检查内容 第二条 餐厅、物品及设备卫生。 （一）日常卫生。 1.食堂内的铜饰物、铜告示牌、铜门窗每天进行一次清洁。 2.食堂的地板每天拖洗一次，地毯吸尘一次。 3.每餐后清洁食堂的餐车、餐柜。 4.厨房的水渠和渠盖每天冲洗一次。 5.餐后清洁厨房的炉头、案台、厨柜和洗菜槽。 6.餐后清洁厨房和内部通道1.8米以下的墙壁及地面。 7.餐后清洁菜梯。 8.餐后清理厨房、洗碗间、餐厅的垃圾并清洁垃圾桶。 （二）计划卫生。 1..食堂的空调风口每月清洁两次。 2.厨房内的餐具柜每周清洁一次。 3.厨房的灯具、灭蝇灯、风帘机、防尘网以及1.8米以上的墙体每周清洁一次。 4.厨房的油烟罩、抽烟管及炉头每两天清洁一次。 5.厨房的集水井每周清洁一次。 （三）其他 第三条 当班负责人对清洗过的餐具进行检查，发现不干净的要及时浸泡。 第四条 按卫生检疫标准对餐具进行定期检查。 （四）检查方法 第五条 实行定期检查或不定期抽查，每月检查一到两次，检查情况记入员工工作考核，与月工资挂钩。 副食品配送方案 1、配送方法： 配送质量标准: 配送质量的控制主要采取如下措施： （1）与销售方共同拟订《配送质量标准书》，签订《配送合作协议》； （2）接到配送定单后，由食堂相关人员按《配送质量标准书》分拣包装入筐，检查配送检验合格证件；（3）配送经由食堂相关人员和公司质量监督员共同验收。 2、配送时间及地点 交货时间：按照需求计划每天配送一次，且满足临时性需求。 交货地点：哈尔滨市道里 。 3、运输安排：  保证在配送的时间内保质保鲜的将（蔬菜、畜禽肉、水产类、蛋类、水果类、杂粮类等）送达到现场。 4、卸货交付  1.配送方入库卸货时，食堂管理人员与配送人员同时监督清点卸货数量；  2.发生货损、货差，由食堂管理人员与配送人员共同分清责任。  食堂经营管理方案 一、经营方针 以服务员工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从公司的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。 二、人员配备及要求 1、厨师长负责制：厨师长1人，厨师2人，配菜工2人，面食人员2人，服务员4人，洗碗工1人。 管理人员：服务组长1人，库管1人，采购1人，经理1人。 2、岗前对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检。 3、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高岗位素质和能力。 三、食堂规章制度 1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到、矿工按公司考勤制度实施,病、事假扣除当天工资(请假应事先向经理申请)。 2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。 3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。 4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。 5、食堂管理员、值日保安、厨师长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;经理要做到物品进出帐目清楚,程序分明;厨师长要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口，并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。 6、做好食堂安全工作，制定食堂设备安全操作规定。 （1）使用电器不准赤脚和湿手操作。 （2）不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。 （3）不能用水冲洗带电源的墙壁。 （4）电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拔掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。 （5）如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动，应立即切断电源，并告知公司，请电工维修。 （6）使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。 （7）下班时应切断食堂和餐厅一切电器设备电源及水龙头。 （8）发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话119。 （9）发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，并拨打120及时进行抢救。 7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂管理员请假暂离工作岗位。 8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。 四、管理措施 1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。 2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让员工吃得放心，吃得舒心。 3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜，剩余饭菜不上柜，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜。 4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲。 5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。 6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。 7、工作人员须服从分配，尊敬公司领导和员工，爱岗敬业，尽职尽责。 8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活、接朋会友、带小孩，严禁脱岗、串岗、打闹及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。 9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。 五、服务承诺及原料采购 （一）服务承诺 为营造良好的就餐环境，为员工提供卫生、可口的工作餐，食堂全体员工郑重承诺： 1、严把质量关，确保食品安全。严格执行《中华人民共和国食品安全法》，所有原辅材料均从正规渠道采购，关注有效期，杜绝假冒伪劣产品和过期、变质食品，肉类及水产类食品必须有检疫合格证。菜品清洗、烹饪加工，以及餐具清洗消毒等，严格按照相应的流程和规范进行。 2、严把卫生关，确保餐具卫生。对餐具认真清洗消毒：餐盘高温消毒后进行干燥，餐勺必须在蒸煮后才能使用，汤碗清洗消毒后再放入消毒柜中进行二次处理。 3、整洁卫生，环境舒适。餐厅的门窗每天清洁，桌椅餐后及时清洁，做到窗明几净。主动接受并积极配合卫生防疫部门、上级主管部门的监督检查，以积极的心态，真诚地欢迎并接受广大员工的监督。 4、持证上岗，定期体检。坚持先体检再培训，培训考核合格后才能上岗的原则，对身体、服务和技能不适宜的员工要及时调离。 5、营养均衡，品种多样。对每周的菜谱进行公示，在公司确定的费用标准内，根据季节和时令特点合理地进行营养搭配，在保证营养均衡的同时，力争做到品种多样，并尽力满足多数员工的口味。 6、提高标准，文明服务。耐心听取，虚心接受员工的批评、意见和建议，做到有则改之，无则加勉。 （二）原材料采购 1、所有原材料的采购必须坚持索证索票制度 2、所用青菜必须是质量中等以上的时令菜，原则上一种青菜只采购同一档次、同一价格的品种。在检查验收过程中，要验质量、问价格、定性价比。对质次价高和质价不符的青菜不得采购。 3、生肉及制品应提供《生猪产品批发单》第二联、《畜禽产品检验合格证》、《检疫证》和《信誉卡》。 4、粮面油、干货、调料等应提供与产品的名称、商标、批号或生产日期相一致的食品卫生检验合格证，并留样品备查 5、干货、调料、粮面油、粉皮等原材料，必须由采购、质检人员和食堂是参与采购，在采购过程中，要验质量、问价格、定性价比。对符合规定的原材料，方可进入后厨进行加工出售。 6、青菜、鲜豆制品、豆芽、肉（肉馅）、鸡蛋等要求新鲜的原材料原则一天一采购，要求当天使用。 7、青菜、禽蛋、豆制品、水产类等应新鲜、安全、卫生，要求无杂质、无异味、无变质现象。 六、卫生保障管理制度 1、食品卫生管理 （1）采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。 （2）原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 （3）操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。 （4）直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。 （5）处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。 （6）生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。 （7）冰箱、冰柜应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。 （8）调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。 （9）发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。 2、餐具用品卫生管理 （1）餐具必须保持清洁卫生，用后要做到一洗二刷三冲四消毒。 （2）菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。 （3）餐具柜和售饭车应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。 （4）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。 （5）厨具和餐具要固定摆好。 3、环境卫生 （1）周围环境应打扫干净，下水沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。 （2）积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。 （3）餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。 （4）不乱倒垃圾，不乱倒污水。 （5）门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。 4、厨房卫生管理 （1）厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。 （2）切生熟食品的砧板要分开使用。 （3）洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。 （4）炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。 （5）仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。 5、个人卫生 （1）食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手,剪指甲；勤洗衣服,被褥；勤洗澡、理发；勤换工作服。 （2）上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。 （3）在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条、切菜、加工面粉等)应用热水消毒。 （4）定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。 七、突发事故的处理预案 在发生突发事件、事故时，使所有相关人员生命财产得到保护，控制事态的进一步扩大、恶化，将损失降到最低，特制定本方法。 1、适用范围 适用于本食堂发生火灾、特别传染病类（如“新冠肺炎”等）、三名以上就餐人员出现食物中毒迹象，伤亡事故、突然停水、食堂员工意外严重缺员、哄抢扰乱供餐秩序等情况下的管理与控制。 2、职责和权限 食堂成立特别应急小组，由经理、厨师长、服务组长组成。 （1）事故发生时经理或食堂主管为第一现场负责人，厨师长为第二现场负责人，服务组长为第三现场负责人（如有主管不在现场时，由上述人选自然替进负责）。第一现场负责人为指挥员指挥现场工作，直至公司应急小组到场交接工作为止。 （2）第一现场负责人有需要暂时离开现场时必须告知第二负责人接替其现场指挥工作以此类推。 （3）事故发生后指挥员应立即开展组织应急指挥工作，并随即通知公司应急小组及政府相关机构。 3、应急程序 （1）火灾 A、火势不大可自行扑灭，现场人员按《食堂安全管理》自行扑灭并上报公司应急小组备案。 B、火势产生时，现场人员应立即就近关闭电源、油源、汽源，如不能用现场消防设备扑救火灾时即应拨打119报警，通知公司应急小组及有关部门。 C、现场由食堂第一现场负责人组织指挥撤离，并指定人员报警，撤离按先顾客后厨工、先保人后保物的原则进行。 D、现在所有人员必须听从指挥员的指挥，全体厨房工作人员必须协助指挥员抢险救灾，保障顾客安全。 E、通报公司供餐受影响的情况并说明预计的供餐时间。 F、应急小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近食堂组织必要的后勤协助或应急供餐工作。 （2）特别传染病类（如“新冠肺炎”） A、当本市或国家防疫部门发出特别紧急防疫通知，本市亦可能（或受到）严重威胁时，食堂第一现场负责人在取得上级应急小组同意的情况下，立即宣布食堂进入事故状态，开始进行应急指挥。 B、要服从政府相关部门的应急指导，做好人员安全防范、食堂食品来源特别安全检测、确保供餐安全。 （3）食物中毒事故 A、当就餐人员中发现三人以上有食物中毒迹象时——剧烈腹痛、急性腹泻、大量冷汗、晕倒等），食堂第一现场负责人应立即宣布停止供餐工作并宣布进入特别事故状态，开始进行应急指挥。 B、立即指挥派员护送中毒人员前往就近医疗机构救治。 C、立即通知公司应急小组，视情节轻重上报有关防疫部门。 D、指定人员对可疑食品进行封存，保护现场，并由第二负责人驱动就餐和已进入人员进行登记、追查、观察，发现可疑立即送往就近医院观察治疗。 E、应急小组接到通知后，领出事故应急备用金立即前往现场或医院。 F、通报甲方供餐受影响情况，并说明预计的供餐时间。 G、应急小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近食堂组织必要的后勤协助。 （4）意外伤害事故 A、立即停止事故有关作业，立即切断相关电、油、气源，撤离危险区域。 B、由食堂第一现场负责人安排人员将伤者送往就近医院救治。 C、由主管或现场相关人员排除伤害造成的后果，无需保护现场的可清理现场，在保证安全的情况下尽快恢复生产，情况严重的，有必要保持现场的，同事指挥保护好现场等相关部门到场处理。 D、通报公司供餐受影响的情况，并说明预计供餐时间。 （5）突然停水、停电 A、由食堂第一负责人负责弄清情况、立即做好应急准备工作，对较长时间的停水、停电同时上报公司应急小组。 B、应急小组到达现场后协同做好停水、停电的善后工作。 （6）食堂厨工突然严重缺员 A、食堂厨工因故突然严重缺员，食堂第一负责人随即做出反应，及时调配人员补上。 B、力争做好食堂的正常供餐。 （7）哄抢及扰乱供餐秩序 A、由食堂第一现场负责人（或主管指定人员）与闹事者交涉，尽量友好协商，稳定闹事者情绪。 B、由食堂第二现象负责人尽快与公司有关部门取得联系，情节严重的拨打110报警。 C、食堂员工听从主管安排，除做出保护自身安全和保护公有财产不受侵范的行为外，尽量克制情绪不得与闹事者发生正面冲突或做出过激行为。 D、比较严重的事件，随即报告公司领导，听取相关指导意见。 餐饮特色服务 1、热忱服务，语言文明。 2、用料纯正，货真价实。 3、菜品多样，口味醇香。 投标人资格证明文件 1、卫生许可证（复印件） 2、食堂操作、加工制作上岗人员的卫生健康证明。（复印件） 3、厨师人员的资格证书。（复印件） 4、其他投标人认为需要提供的其他证明材料。（复印件） 36