高校食堂投标书(技术标) (2).docx

XXXXXXXXXX 有限公司 高校食堂承包经营及装修工程 投 标 书 （技术标副本） 招标编号： 项目名称： 投标内容： 投标人名称： 日期： 目 录 第 1 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 一、方案及建议书 5 1、项目经营可行性分析 5 2、管理模式、经营思路及定位 5 二、系统主要技术规格与性能参数表 9 三、技术响应、偏离说明表 15 四、已经营高校食堂照片及菜品样片 16 五、装修方案、效果图、初步预算及实施计划 22 一） 装修方案 22 二） 设计图及效果图 24 三） 初步预算 29 四） 实施计划 36 六、运营质量保证制度 37 一）项目会议制度 37 二）菜品出品质量监控制度 38 三）菜品研发制度 39 四）能耗管理制度 39 五）设施设备管理维护制度 40 七、人员配置方案及岗位职责 41 1、本项目管理服务人员配置 41 第 2 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 2、项目管理服务人员岗位职责 43 八、食材供货渠道及保障机制 52 （一）食品原材料供货渠道 52 （二）食品原材料保障机制 65 一）原材料管理制度 65 1、食品原材料采购制度 65 2、食品原材料验收制度 65 3、食品原材料验收标准 66 4、食品原材料存储制度 76 5、食品原材料及添加剂使用制度 77 九、食堂餐饮价格定价机制 78 1、日常菜价定价 78 2、主食系列品种投料及售价成型量化标准 78 十、各层窗口经营项目布局方案 80 十一、食品安全管理办法 83 一）食品安全卫生管理规范 83 二）厨房消毒、杀菌、除四害规范 85 三）潲水管理 85 四）厨具、餐具清洗消毒制度 86 第 3 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 五）消防安全及操作安全管理制度 87 六）防爆、防盗、防投毒管理制度 88 七）食品安全管理办法 88 十二、突发事件应急预案及风险防范措施 95 （一）目的 95 （二）组织保障 95 1、成立安全管理小组 95 2、相关突发事件预案 95 2.1 、食材短缺预案 95 2.2 、供电短缺预案 96 2.3 、供水短缺预案 96 2.4 、供气短缺预案 97 2.5 、食物中毒应急预案 97 2.6 、火灾应急预案 98 （四）事故责任追究 101 第 4 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 一、 方案及建议书 1、 项目经营可行性分析 第 5 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 学校食堂对外承包的为一至三层。 其中可用于餐饮使用的建筑面 积约 5000 平方米。在校区师生春季约 6500 人，秋季约 9000 人，每 年放假 3 个月，实际经营时间为 9 个月时间。每位学生按日均消费 16 元计算 (学生消费不宜过高，因此食品售价低价较低 )，按平均 5000 人/ 天计算，则该项目年收入为 1080 万元，另外学生餐毛利较低， 按 15% 的利润计算，则年收益为 162 万元。项目预计总装修及设备投资约 520 万元，履约保证金 130 万元，投资年利息若仅按 1.0，则设备及 装修总投资计息，则每年利息为 52 万元。 若项目投资经营年限仅 5 年，则装修及设备投资年折旧金额为 100 万元，不缴纳租金的情况下年度盈利额为： 162 万元 - 100 万元 – 52 万元 = 10 万元。 因此该项目的经营期限需进行适当延长，建议延长至 10 年，而 缴纳的管理费金额建议为 5 万元。 经营改善建议： 我公司在设计中已计算了收银系统预埋， 因此建 议学校实行校园一卡通， 实现窗口不接触现金， 避免收钱找零的过程 中的二次污染，增加了食品安全风险，同时减少了排队等候时间。建 议餐桌椅更换实木的新餐桌椅， 首先是当下高校食堂已经开始淘汰固 定式的餐桌椅，其次目前使用的餐座椅已使用数年，已经陈旧，与新 装修格格不入，影响升级效果。 500 套， 2000 人位造价的造价为 28 第 6 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 万元。 2、 管理模式、经营思路及定位 通过一系列的改造， 实现厨房前台与后台彻底分离， 每个明档口 均与操作间直接连接，消除成品在运输过程中二次污染及热量散失， 提高菜品的食品安全及口味保证。 增加消毒设施， 实现所有餐具的蒸 汽消毒，杜绝使用一次性餐具。改造就餐区域环境，对就餐区域与公 共道路进行装饰分割，达到干净、整洁、舒适的目标。改造食堂现有 的厕所面貌，缩小厕所面积，并精细化的设计，通过安装自动化的设 备，让厕所实现自动除味、去味。以上的整治将彻底的颠覆长江食堂 脏乱差的旧貌，让它成为学校对外接待的文明窗口、招生名片。 产品尽可能的多样化，服务涵盖早餐、中餐、晚餐、宵夜，增加 师生就餐的选择性， 减少就餐人数的流失率， 提高广大师生的满意度。 按标准流程控制食品安全， 降低食物中毒等群体性事件的风险， 实现 学校对食堂放心、家长对学校放心的餐饮文化与校园文化。 2、 1 管理模式 承包经营管理模式：我公司对每一个承包的食堂均安排专人专 班进行现场管理操作， 杜绝一人分管多个食堂项目的局面。 我公司愿 遵循学院食堂服务理念和价格收费标准， 确保收费低于学校周边社会 餐饮的价格。 严格执行国家及省市教育系统后勤管理制度， 按照市场 第 7 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 经济，承包贵校食堂，自负盈亏，采取市场化运营手段，竭诚为贵校 教职工及学生提供经济、卫生、健康、营养、可口、便捷的膳食。 2、 2 经营思路与定位 “5S”+“6T” 学校食堂是学校生活的重要组成部分， 其担负着为学生及教职工 提供安全、优质饮食保障的重任。食堂的稳定，直接影响学生及教职 工的学习、生活及工作能否正常、高效、有序地开展，也关系着学校 的稳定及发展。为满足高校餐饮特点，我公司坚持按“ 5S ”+“6T ”管理 模式，即包括整理 (SEIRI) 、整顿 (SEITON) 、清扫 (SEISO) 、清洁 (SETKETSU) 、素养 (SHITSUKE) 五个方面、 天天处理、天天整合、 天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进的六个管理理念确保餐饮 的安全、优质。上述管理理念落实到精细化的制度中予以执行。 “安全、标准、高效、超值”是我们服务的宗旨。本着以学生利益 和需求为出发点，为学校提供饮食结构多元化、花色品种特色化、食 品几个大众化、生产技术科学化、饮食服务品牌化的高品质服务。我 们将严格按照 《国家食品卫生法》 的相关规定和食品药品监督局的要 求经营食堂。 1） 全方位经营管理的基本思路： 满足大众需求，兼顾个性饮食，高标准接待省市级领导来访、校 友聚会服务，在校学生友情小聚。服务学生与教师，让利学生，让学 第 8 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 生满意、家长放心、学校省心。以人为本，服务创新，实现每日满意 制。管理程序化、规范化、标准化，并致力于将宣传健康饮食文化与 学校文化有机结合。 2） 提供多样化服务 专业化、品质化的服务：以原产地供应商为保障，确保食材为有 机食材，原产地直销，确保加工出的食物物美价廉、卫生清洁、花样 众多、口味适合、 营养均衡的饭菜， 以达到教职工及学生的营养需求， 保证服务质量。 个性化、多样化的服务：随着社会发展，学校食堂所承担的功能 也发生了改变。虽然学生不是高消费的群体，但传统的“一刀切”式的 食堂餐饮标准已不能适应所有学生的需求。从消费水平、饮食习惯、 用餐时间上，都存在着差异。关注不同的服务对象，为其提供个性化 的服务： 提供附近家长用餐配送服务； 提供体育专长体能营养套餐服 务。 特色餐饮服务：为接待省市级领导来访、校友聚会、在校学生聚 会提供多档次的特色餐饮服务， 以星级酒店的包房服务标准， 社会餐 饮的价格来打造特色餐饮服务。 3） 食堂功能设计 食堂设计上按照学校的实际功能需求， 实现前后台分离、 后台操 第 9 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 作间与消毒间分离、大众就餐与包房雅座分离的设计方式。 一楼档口功能主要满足早餐及北方面食习惯的师生， 档口经营项 目：特色汤粉、汤面档口、特色面食档口（包子、馒头）、特色炒档 （炒粉、面、意大利粉）、特色水饺档（水饺、馄饨）、油炸档（面 窝、油条、飞饼）、拉面档、豆皮档、水吧、生烫面馆、过桥米线、 大伙饭食。 二楼档口以特色中、 晚餐为主， 档口经营项目： 煲仔饭、 盖浇饭、 鸡排饭、卤肉饭、麻辣香锅麻辣烫、小碗菜、烧鹅饭、自助套餐、黄 焖鸡米饭、铁板饭、石锅拌饭、吊锅饭、木桶饭、烤肉饭。 三楼档口以小聚和社会饮食为主，经营项目：各类炒菜、特色火 锅、锅仔、烧烤、烤羊排、油焖大虾、特色烤鱼、自助小火锅、包房 服务。 安装小型舞台一个， 为在校师生聚会提供一个 10-15 桌小型的 宴会的场地。 第 10 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 二、系统主要技术规格与性能参数表 厨房设备技术参数 货物和服务 序号 名称  规格 数量 性能参数 1 荷台 2 双头炒炉 1500*800 *800 2100*115 0*810 台 面 采用 1.2mm304# 不锈钢板，柜脚采用 Φ 50 ㎜ 80 x150mmx1.0 ㎜厚 304 不锈钢可调重力活动脚。 （1）灶面采用 1.5mm 厚 304#2B 磨砂优质不锈钢板， 灶围、后背板及其他辅助板采用 1.0mm 厚 304#2B 优 质不锈钢腹膜磨砂板，内衬采用 3mm 厚 Q235 冷轧钢 板（2）燃烧器 （炉头） 采用港式合金节能燃气炉头 （或 获国家专利有自主知识产权经实践证明性能可靠的产 16 品），炉包、炉头等全部为冲压产品。（ 3）燃气系统 阀门配置权威部门检测通过的气掣以及安全制， 每个炉 腔要配备安全卸压装置。 支气管为 GB1528 D 6.5mm 拉 制铜管；（ 4）炉架采用 50*50 国标碳素角钢，炉面垫 板及锅桶采用 2mm 厚优质冷轧钢板。 （1）灶面采用 1.5mm 厚 304#2B 磨砂优质不锈钢板， 灶围、后背板及其他辅助板采用 1.0mm 厚 304#2B 优 质不锈钢腹膜磨砂板，内衬采用 3mm 厚 Q235 冷轧钢 板（2）燃烧器 （炉头） 采用港式合金节能燃气炉头 （或 3 单头炒炉  1100*970 *800 获国家专利有自主知识产权经实践证明性能可靠的产 8 品），炉包、炉头等全部为冲压产品。（ 3）燃气系统 阀门配置权威部门检测通过的气掣以及安全制， 每个炉 腔要配备安全卸压装置。 支气管为 GB1528 D 6.5mm 拉 制铜管；（ 4）炉架采用 50*50 国标碳素角钢，炉面垫 板及锅桶采用 2mm 厚优质冷轧钢板。 第 11 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 （1）灶面采用 1.5mm 厚 304#2B 磨砂优质不锈钢板， 灶围、后背板及其他辅助板采用 1.0mm 厚 304#2B 优 质不锈钢腹膜磨砂板，内衬采用 3mm 厚 Q235 冷轧钢 4 燃气八头煲 仔炉  800*900* （ 1200+1 20） 板（2）燃烧器 （炉头） 采用港式合金节能燃气炉头 （或 获国家专利有自主知识产权经实践证明性能可靠的产 1 品），炉包、炉头等全部为冲压产品。（ 3）燃气系统 阀门配置权威部门检测通过的气掣以及安全制， 每个炉 腔要配备安全卸压装置。 支气管为 GB1528 D 6.5mm 拉 制铜管；（ 4）炉架采用 50*50 国标碳素角钢，炉面垫 板及锅桶采用 2mm 厚优质冷轧钢板。 电八头煲仔 5 炉  800*900* 1300 采用了智能化程序控制， 选用优质传感器， 并设有蜂鸣 2 报警装置； 炉架采用 50*50 国标碳素角钢， 炉面垫板及 锅桶采用 2mm 厚优质冷轧钢板。 6 电炸锅 800*800* 810 采用了智能化程序控制， 选用优质传感器， 并设有蜂鸣 2 报警装置；锅：采用优质铁锅； 1、面板采用 1.5mm 厚 304#2B 磨砂优质不锈钢板，围 板采用 1.0mm 厚 304#2B 优质不锈钢板。 2、夹层设计， 保温性能好，散热小。 3、蒸柜锅炉采用不锈钢钢板焊 二十四格蒸 6 饭车  1550*680 *1490 接而成，厚度为 2.0mm 优质不锈钢磨砂板，配蒸饭格 和蒸馒头格（均双备份）；燃烧室顶锅炉无缝钢管； 4、 10 燃气系统阀门配置权威部门检测通过的气掣以及安全 制，每个炉腔要配备安全卸压装置，常压工作， 确保安 全。支气管为符合 GB1528 标准的 D 6.5mm 拉制铜管； 5、采用蒸胆式燃烧室，节能且热效高。蒸胆采用 4mm 耐热钢板、 Ф 60*5mm 无缝钢管组合。 7 煮面炉  740*810* 860 箱体：正用采用不锈钢板材，箱内采用镀铝板材料， 且 采用满焊技术； 电器：采用微电脑控制脉动点米和火 8 焰监测系统，并设耳光警告；配件： 采用国际知名品牌 电热丝，国产高档品牌电器元件。 （1）灶面采用 1.5mm 厚 304#2B 磨砂优质不锈钢板， 灶围、后背板及其他辅助板采用 1.0mm 厚 304#2B 优 质不锈钢腹膜磨砂板，内衬采用 3mm 厚 Q235 冷轧钢 8 矮汤炉  650*700* 500 板（2）燃烧器 （炉头） 采用港式合金节能燃气炉头 （或 获国家专利有自主知识产权经实践证明性能可靠的产 3 品），炉包、炉头等全部为冲压产品。（ 3）燃气系统 阀门配置权威部门检测通过的气掣以及安全制， 每个炉 腔要配备安全卸压装置。 支气管为 GB1528 D 6.5mm 拉 制铜管；（ 4）炉架采用 50*50 国标碳素角钢，炉面垫 板及锅桶采用 2mm 厚优质冷轧钢板。 第 12 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 9 保鲜工作台  1800*800 *800 品牌：国产知名品牌，箱体采用 304 不锈钢板， 选配不 低于国内名牌档次压缩机， 60mm 加厚保温层，采用环 保型环戊烷发泡剂高压发泡。 内藏铜管板式蒸发器， 选 13 用 R134a 环保型制冷剂，强制风冷冷凝器， 500L 大容 量容积，自动排水设计，选用微电脑控制系统， 冷藏温 度（ -6℃— +10℃ )直冷式制冷方式 星 盆 用 材 厚 度 1.2mm304#2B 不 锈 钢 板 ; 支 架 采 用 11 三眼水池 1800*700 *950 38mm*38mm*1.0mm304 、 不 锈 钢 方 管 ， 台 脚 为 2 50mm*50mm*1.0mm 、不锈钢可调重力活动脚， 调节范 围 40mm。 星 盆 用 材 厚 度 1.2mm304#2B 不 锈 钢 板 ; 支 架 采 用 12 单眼水池 650*650* 950 38mm*38mm*1.0mm304 、 不 锈 钢 方 管 ， 台 脚 为 6 50mm*50mm*1.0mm 、不锈钢可调重力活动脚， 调节范 围 40mm。 星 盆 用 材 厚 度 1.2mm304#2B 不 锈 钢 板 ; 支 架 采 用 13 双眼水池 14 搅拌机 15 压面机 1100*650 *950 475*425* 635 1130*610 *1060 38mm*38mm*1.0mm304 、 不 锈 钢 方 管 ， 台 脚 为 4 50mm*50mm*1.0mm 、不锈钢可调重力活动脚， 调节范 围 40mm。 料桶容积 : 30L 电机功率 : 1.50kW 最大和面量 : 3 10kg 搅拌转速 : 65/102/296(r/min) 板材：选用不锈钢 304 优级板；电机： 选用名牌铜芯电 机,且有 CNC 认证；刀具：随机配备 2MM 、4MM 二种 刀具，并选用 45 号碳结钢特制；辊子： φ 120， L260 ； 2 调节部位采用蜗轮蜗杆式；间隙可调到 0.5MM-8MM ； 部件：选用优质球墨铸铁 QT 特制；功率： 1.5kw/380V ； 效率： 75kg/H 发酵机  500*750* 1890 箱体：内外采购用全不锈钢；控制： 采用微电脑液晶显 2 示控制面板；配件：全自动喷雾式加热加温， PU 保温 层，强吸力箱门；电器原件：采用国产高档品牌。 16 绞肉机  990*530* 920 板材： 整机选用不锈钢 304 优级板， 厚度为 1.2mm ；电 机：选用名牌铜芯电机 ,且有 CNC 认证；刀具：采用优 2 质碳钢刀具材料特制； 总成： 采用不锈钢 304 优级板特 制； 17 电饼铛  740*602* 910 采用了智能化程序控制， 选用优质传感器， 并设有蜂鸣 3 报警装置；锅：采用优质铁锅； 上下铛双面加温，自 动控温，并可上下铛面单独加热， 单独调控， 多用节能； 18 储物柜  1200*470 *1800 柜 体 采用 1.2mm304 不锈钢板，柜脚采用 Φ 50 ㎜ 2 x150mmx1.0 ㎜厚 304 不锈钢可调重力活动脚；趟门吊 架 及 导 轨 为 前 后 滑 轮 ， 铝 制 趟 门 轨 ； 承 受 载 荷 第 13 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 100-150Kg； 19 四层菜架  1200*500 *1500  120 ①货架框主骨架采用 Φ 51× 1.2mm 不锈钢焊管， 并配有 不锈钢可调脚，调节范围 30mm ；②货架横管 38×25 ×1.2mm 不锈钢矩管；③中间搁条采用 304#1.2mm 不 锈钢磨砂板。 双机双温， 箱体采用 304 不锈钢板， 60mm 加厚保温层， 20 四门冷柜  1220*800 *2000 采用环保型环戊烷发泡剂高压发泡， 内藏铜管板式蒸发 器，选用 R134a 环保型制冷剂， 强制风冷冷凝器， 1000L 17 —1600L 大容量容积，自动排水设计，选用微电脑控制 系统，冷冻范围（ -15℃— -6 ℃）冷藏温度（-5 ℃— +10℃) 直冷式制冷方式，配安全锁装置。 板材：整机选用不锈钢 304 优级板；餐具框：选用 304 21 消毒柜  1200*470 *1800 不锈钢特制； 电机：选用名牌铜芯电机 ,且有 CNC 认证； 控制系统： 采用微电脑智能化控制系统， 且设有蜂鸣器 20 报警装置；温度：采用高效远红外线加热， 自动热风循 环系统， 150 度高温消毒无死角。 功能： 集消毒、 烘干、 保温储存为一体；功率： 4.4kw/220V ； 22 八格保温台  120*70*8 0 1、台面采用 ∫ 1.2 304#2B 不锈钢磨砂板 ;2 、柜内水胆 采用 ∫ 1.0 304#2B 不锈钢磨砂板 , 3 、柜外壳及门板采 20 用 ∫1.0 304# 不锈钢磨砂板 ;4、配 50 ㎜ x50mmx1.0 ㎜ 厚 304 不锈钢可调重力活动脚，调节范围 40mm。 十八格保温 23 台  1800*700 *800 1、台面采用 ∫ 1.2 304#2B 不锈钢磨砂板 ;2 、柜内水胆 采用 ∫ 1.0 304#2B 不锈钢磨砂板 , 3 、柜外壳及门板采 3 用 ∫1.0 304# 不锈钢磨砂板 ;4、配 50 ㎜ x50mmx1.0 ㎜ 厚 304 不锈钢可调重力活动脚，调节范围 40mm。 双机双温， 箱体采用 304 不锈钢板， 60mm 加厚保温层， 24 留样冰箱  1200*470 *1800 采用环保型环戊烷发泡剂高压发泡， 内藏铜管板式蒸发 器，选用 R134a 环保型制冷剂， 强制风冷冷凝器， 1000L 3 —1600L 大容量容积，自动排水设计，选用微电脑控制 系统，冷冻范围（ -15℃— -6 ℃）冷藏温度（-5 ℃— +10℃) 直冷式制冷方式，配安全锁装置。 双机双温， 箱体采用 304 不锈钢板， 60mm 加厚保温层， 25 展示冰箱  1200*470 *1800 采用环保型环戊烷发泡剂高压发泡， 内藏铜管板式蒸发 器，选用 R134a 环保型制冷剂， 强制风冷冷凝器， 1000L 2 —1600L 大容量容积，自动排水设计，选用微电脑控制 系统，冷冻范围（ -15℃— -6 ℃）冷藏温度（-5 ℃— +10℃) 直冷式制冷方式，配安全锁装置。 26 不锈钢餐盘 400*300* 50  4000 第 14 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 27 不锈钢汤碗 120mm 4000 排烟系统 1 排烟风柜 DEF-20 1 多翼式离心钢架结构，柜体钢架采用 SPCC冷轧板，厚度 2.0MM，表面静电喷涂工艺；柜身外壳采用 SX54 镀锌板组装， 厚度 S=1.2mm,风柜骨架采用 Q235-L50*50*5 国标角铁；叶轮 材料为优质低碳钢。叶片要求采用模具化机械一次成型，同 台风柜叶片一致、叶片间距均匀，角度按照性能参数而定， 叶片倾角要按规范执行。 叶片材料为国内知名生产厂家生产， 平衡等级为 G2.5。采用 SKF、 NSK\PEER轴承，国标皮带轮。 2 电机 5.5KW/380V 1 防爆电机 3 启 动 保 护 器 5.5KW/380V 1 1、采用电动机转矩自适应控制，能自动使电动机的加速转矩 4 风 柜 器 减 震 1 5 不 锈 管 钢 风 6 法兰 和负载转矩相适应，使电动机得到一个合理的加速转矩，电 动机起动平稳、 快捷。2、具有短路、 缺相、 三相电流不平衡、 过载、堵转及相序检测功能。 支架采用国标角铁，减震系统采用缓冲不锈钢网设计，克服 冲击性震动。 采用 304-2B 不锈钢，厚度 1.0MM。 法兰采用国标角铁 L40*40*4, 表面镀锌， 采用 5MM耐油石棉密 封条，防腐镀锌螺栓。 7 调风阀 1 材质 : 冷轧钢板 规格 : 配合风管尺寸 特性 : 可直接安装在 风管上 , 调节室内风量 , 使用方便 , 灵巧。 8 风 柜 接 油 1 盒 连 排 污 第 15 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 管 9 油 烟 净 化 器  20000 风量 1 整机外壳采用优质 SPCC冷轧板，厚度 S=2.0MM，表面静电喷 涂；净化芯子电离极采用不锈钢 316 放电极，吸附极采用 AZ21 防锈铝板，隔离网选用优质铝波纹板；自动温度过载断电装 置；变压器工作异常自动保护装置；可除去 0.1 ц m以上油烟 粒子，处理效率达 93%（含）以上；符合饮食业油烟排放；除 臭效率达 50%。 鲜风系统 1 鲜风风柜 DEF-22 2 多翼式离心钢架结构，柜体钢架采用 SPCC冷轧板，厚度 2.0MM，表面静电喷涂工艺；柜身外壳采用 SX54 镀锌板组装， 厚度 S=1.2mm,风柜骨架采用 Q235-L50*50*5 国标角铁；叶轮 材料为优质低碳钢。叶片要求采用模具化机械一次成型，同 台风柜叶片一致、叶片间距均匀，角度按照性能参数而定， 叶片倾角要按规范执行。 叶片材料为国内知名生产厂家生产， 平衡等级为 G2.5 。采用 SKF、NSK\PEER轴承，国标皮带轮。 2 电机 7.5KW/380V 2 防爆电机 鲜风过滤 3 2 器 4 启 动 保 护 器 风 柜 减 震 7.5KW/380V 2 1、采用电动机转矩自适应控制，能自动使电动机的加速转矩 和负载转矩相适应，使电动机得到一个合理的加速转矩，电 动机起动平稳、 快捷。 2、具有短路、 缺相、三相电流不平衡、 过载、堵转及相序检测功能。 4 支架采用国标角铁，减震系统采用缓冲不锈钢网设计，克服 5 器 冲击性震动。 6 镀锌风管 采用 1.0MM镀锌板 法兰 法兰采用国标角铁 L40*40*4, 表面镀锌， 采用 5MM耐油石棉密 7 封条，防腐镀锌螺栓。 8 调风阀 6 材质 : 冷轧钢板 规格 : 配合风管尺寸 特性 : 可直接安装在 风管上 , 调节室内风量 , 使用方便 , 灵巧 . 9 鲜风咀 75 第 16 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 三、技术响应、偏离说明表 招标项目 及编号 招标文件技术、商务 条款 投标文件技术、 商务条款 偏离 招标项目名称： 引进 社会餐饮企业经营 长江食堂 CJGY-GKZB-20160 01 招标文件所列技术 参数 完全满足招标文件所列 技术参数 无偏离 招 标 项 目 编 号 ： 无公共卫生间的改造 要求 增加公共卫生间的改造， 提升整体环境卫生 正偏离 CJGY-GKZB-2016 无包房服务设计要求 增加包房服务设计， 提升 正偏离 第 17 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 001 接待能力及服务多元化 无餐桌椅要求 更换木质餐桌椅， 提供部 正偏离 局多样性，提升升级品质 投标人法定代表人或法定代表人授权代表签字： 投标人（签章）： 时间：二 〇一六年四月十八日 四、已经营高校食堂照片及菜品样片 XXXXXX 学院食堂 第 18 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 三峡电力职业技术学院食堂 第 19 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 第 20 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 XXXXX 大学食堂 第 21 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 厨师培训 第 22 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 菜品装盘 第 23 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 部分套餐 第 24 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 五、装修方案、效果图、初步预算及实施计划 第 25 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 一）装修方案 1、总体投入 302 万元，六大方面改造 依据学校现有的装修情况及布局， 本装修方案对原有的布局进行 了彻底的改造，以符合安全卫生、服务多元化的要求，提升整个长江 食堂的品质。 改造分为几大方面： 1）原有厨房及档口隔墙予以拆除、重新分割。 2）原有厨房及档口重新装修。 2）增加大厅吊顶、地砖、灯光。 3）去除学生洗碗间，改造厕所，提升厕所品质 4）改造抽风及新风系统。 5）增加消防报警系统 6）预埋刷卡收银系统 2、每层餐位数，包房数 项目改造后， 将实现一层、 二层大厅餐位数不低于 800 个，三层 大厅餐位数不低于 500 个，包房就餐餐位 66 个（其中 10 人普包 4 个， 13 人豪包 2 个）。 3、主要改造项目：吊顶、地面、灯光、窗口、餐桌椅 吊顶：大厅吊顶按照硅钙板吊顶铺设 第 26 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 地面：大厅铺设防滑地砖 灯光：按照写字楼的亮度要求，安装格栅灯，灯管采用 LED 灯 管 窗口：采用大理石、钢化玻璃、灯箱设计，做到整齐划一，换经 营品种，不破换整体风格 餐桌椅：更换新的实木餐桌椅，即方便打扫卫生，又方便变更台 型，为多人聚餐实现大厅拼桌和更换圆桌提供方便， 同时提升就餐的 舒适度。 4、操作间改造 经过改造， 实现操作间与档口的直接连接， 方便操作同时避免成 品搬运过程中二次污染。 增加二次更衣间， 要求操作人员每日规范着 装，进入厨房及着厨师装、厨师帽。增加消毒间，专门进行餐盘、汤 碗的清洗和消毒，学生用餐盘及汤碗采用高温蒸汽封闭消毒。 操作间墙面铺贴墙砖上顶， 地面铺贴厨房专业透水防滑砖。 操作 间地面留明沟加防鼠沟盖板排水，方便清洗地面及避免积水。 5、烟道 每个档口都布置排烟设备，其中靠近学校预留档口处 （无窗户直 接对外） 采用集中整体抽烟设备和鲜风系统，烟道出口预留在消毒间 方向， 最后在室外集中排向下水道。 有窗户的档口采用单独控制的抽 第 27 页 共 103 页 XXXXXXXXXX 有限公司 风系统，排到窗边烟道。 6、消防 学校食堂作为人口密集的公共场所，又是一个火灾隐患的区域， 因此该区域的消防布置必需合理。 本次装修， 要求铺设消防烟感报警 器系统、消防背景音乐系统