学术专业人文茶趣142023年第2期茶的饮用历史源远流长，并且有一定的食用、药用和保健价值，含有茶多酚、茶色素、茶多糖、吡咯喹啉醌和氨基酸等多种有益成分。研究表明，饮茶有益于身体健康，能够降低心脑血管发病几率，减少中风风险，降低胆固醇和血压，减少糖尿病风险，保护大脑细胞，防治老年痴呆，缓解压力和焦虑，提高免疫力和杀菌能力。白茶是我国六大茶类之一，属微发酵茶，最早产区在福鼎，现在已经逐渐扩大种植范围到全国各个地区[1]。白茶的制作工艺最为简单，由于制作流程中不炒不揉，茶叶的原生态特征得以最大程度保留，滋味鲜醇，茶味甜香。特殊工艺让白茶的营养物质成分保留较好，在六大茶类中氨基酸含量最高，其中茶氨酸的含量就将近50mg/g，萎凋过程中氨基酸含量没有明显变化[2]。较高的氨基酸含量既孕育白茶了独特的鲜爽风味，又在消炎、降火和保健上具有一定功效，也提升了抗氧化功能。本文研究针对白茶加工过程中的问题，从提高品质、降低污染等角度出发，提出了生产线连续加工的改进策略，同时对品质影响进行了分析。1传统白茶几种不同的加工方式现代白茶起源于福鼎地区，根据原料的嫩度等级，主要分为以下种类：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。萎凋工艺为白茶加工的灵魂，从机理上来说，该工序指的是在适当的温、湿度和通风条件下，通过蒸发和呼吸作用，茶叶内物质的水解氧化。茶香就是这一过程中挥发的青气，白茶的品质完全直接于这一环节，按照萎凋方式的不同，目前的加工工艺一般包括以下几种：1.1室内自然萎凋即在萎凋室进行自然摊晾，该方法操作简单，成本低廉，自然气候即可满足条件。环境要求四面通风，避免阳光直射，防止雨水和湿气，同时也防范风沙等污染。要提升萎凋室的卫生程度，控制温湿度，一般来说春茶和夏茶的温湿度分别为18℃～25℃，67%～80%；30℃～32℃，60%～75%。需要注意的是要严格区分老、嫩叶片，不同叶片分别进行萎凋，将鲜叶摊放在水筛上。当萎凋叶不贴筛，颜色转为灰绿会深绿，无青气味时，进行拼筛处理，伺后继续萎凋13h±1h左右，干度在90%左右时下筛。总体时间一般为52h～60h。室内萎凋方法对堆放厚度提出较高的要求，如果叶片较薄，含水量高，需要摊薄堆放。同时，受到气候影响较大，工艺耗时较长，手工操作较多，难以满足大规模生产的需要。1.2加温萎凋该方法加工的白茶香气清纯略带青味。在特殊天气条件下适用，比如连续阴雨天气时必须进行加温控制。一般包括两种方法，一是管道加温方法...
