不同厚度聚乙烯膜包装对甜玉米贮藏品质的影响_时文林.pdf

不同厚度聚乙烯膜包装对甜玉米贮藏品质的影响时文林1,2，赵雅琦1,2，姜清秀1,2，左进华1，封碧红2，王清1,*（1.北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所，农业农村部蔬菜产后处理重点实验室，果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室，北京100097；2.广西大学农学院，广西南宁530000）摘要：为研究不同厚度聚乙烯（PE）膜包装对甜玉米冷库贮藏期间品质的影响，采用 0.02 mm 和0.03 mm PE 膜包装甜玉米，并于 0 冷库中贮藏，考察其感官评分、失重率、皱缩率、色泽的变化，并对其呼吸速率、乙烯生成率及可溶性固形物、可溶性糖、淀粉含量进行测定，使用电子鼻比较其风味品质的差异。结果表明：0.02 mm PE 膜包装可显著降低甜玉米贮藏过程中的呼吸速率，抑制乙烯生成，延缓苞叶失绿黄化，保持甜玉米籽粒色泽，提高甜玉米可溶性固形物和可溶性糖含量，降低其淀粉含量，从而维持甜玉米的贮藏品质和风味品质。试验表明，0.02 mm PE 膜包装在维持甜玉米采后贮藏品质方面有较好的效果，该研究为甜玉米采后包装材料的选择提供一定参考和数据支撑。关键词：甜玉米；厚度；聚乙烯膜；贮藏品质Effects of Polyethylene Films Packaging with Different Thicknesses onthe Storage Qualities of Sweet CornsSHI Wen-lin1,2,ZHAO Ya-qi2,JIANG Qing-xiu2,ZUO Jin-hua1,FENG Bi-hong2,WANG Qing1,*（1.Institute of Agricultural Products Processing and Food Nutrition,Beijing Academy of Agriculture and Forestry,Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Key Laboratory of Vegetable Post-production Processing,Beijing KeyLaboratory of Preservation and Processing of Fruit and Vegetable Agricultural Products,Beijing 100097,China;2.College of Agriculture,Guangxi University,Nanning 530000,China）Abstract:This study aimed to investigate the effects of polyethylene films(PE)packaging with different thicknesseson the qualities of sweet corns during cold storage.The sweet corns were packaged by 0.02 mm and 0.03 mm PEfilms and stored at 0,and the changes of sensory scores,weight loss rates,shrinkage rates and color were deter-mined,and the respiration rates,ethylene production rates,soluble solids,soluble sugars and starch contents weremeasured.The difference of flavor quality was compared with electronic nose.The results showed that 0.02 mm PEfilm packaging could significantly reduce the respiratory rates of sweet corns during storage,and inhibit ethyleneproduction,delay bracts yellowing,keep sweet corn grains color and lustre,improve the soluble solids and solublesugar contents,reduce the starch contents,so as to maintain storage qualities and flavor qualities of sweet corns.Thetest showed that 0.02 mm thick PE film packaging presented superior effects in maintaining the postharvest storagequalities of sweet corns,which could provide certain references and data supports for the selection of sweet cornspackaging materials after harvest.Key words:sweet corns;thickness;polyethylene films;storage quality基金项目：国家现代农业产业技术体系资助（CAR S-23）；现代农业产业技术体系北京市创新团队（BAIC02-2022）；北京市农林科学院协同创新中心建设（KJCX201915）；北京市农林科学院创新能力建设专项（KJCX20220418）作者简介：时文林（1996），男，汉族，硕士，研究方向：园艺产品采后保鲜与生物技术。*通信作者：王清，博士，研究员，研究方向：农产品贮藏与加工。保 鲜 研 究保鲜与加工Storage and Process2023，23（1）：1-81保鲜与加工Storage and Process联系邮箱：2023年第1期中图分类号：S509.3；S513DOI：10.3969/j.issn.10096221.2023.01.001文献标识码：A甜玉米（Zea mays L.saccharata Sturt.），也称水果玉米或蔬菜玉米，是单子叶植物中的禾本科玉米属植物。甜玉米起源于美洲大陆，我国于 20 世纪 60 年代开始选育研究1。2018 年，我国甜玉米种植面积达33.3 万 hm2，占全球甜玉米面积的 25%2。甜玉米生长到青棒阶段时，可食用部分，即俗称的玉米粒，呈现皮薄多汁、口感鲜嫩脆甜的特点3。甜玉米含有丰富的营养物质，如蛋白质、膳食纤维、叶黄素、玉米黄素、VB等4，具有舒缓紧张情绪、预防毒素积累、降低胆固醇等功效5。此外，甜玉米用途广泛，既可用作粮食，还可用于化工、养殖、医药、美容护肤等产业6。由于其出色的香甜口感、丰富的营养和广泛的用途受到广大消费者的喜爱，在果蔬市场始终占有一席之地。甜玉米的最佳采摘时期为乳熟期，此时苞叶颜色转为淡黄色，子粒金黄饱满，含糖量最高，但在该时期采摘的甜玉米呼吸强度大，糖分和水分流失快，风味和品质变差，从而导致其贮藏困难、货架寿命短，难以满足消费者的需求。此外，国内采后加工技术尚不成熟、所需成本高、销售市场尚未有效开发等因素制约了甜玉米采后加工的发展7-8。因此，甜玉米采收后应及时采取相应的保鲜技术，如迅速制冷以降低甜玉米品温、选用合适的包装袋等措施以延长其保鲜时间，提升经济效益。目前，保鲜膜包装是甜玉米采后保鲜的主要方式9，市场上常见的保鲜膜有聚乙烯（PE）薄膜、聚氯乙烯薄膜、聚偏二氯乙烯薄膜，而聚乙烯膜因原材料充足，价格低廉而被广泛应用。选用适宜厚度的保鲜薄膜能降低甜玉米的呼吸速率，延缓衰老、软化和腐烂，延长贮藏期。本研究以甜玉米为试材，使用 0.02 mm 和0.03 mm PE 膜对其进行包装，并于 0 冷库贮藏，探讨不同厚度 PE 膜包装对采后甜玉米贮藏品质的影响，筛选出较优的包装材料，为甜玉米贮藏保鲜研究提供一定的理论基础和技术支撑。1材料与方法1.1材料与设备1.1.1材料与试剂甜玉米品种为“金帅”，在乳熟期采摘于北京顺义大孙各庄镇（40.09N，116.92E），平均穗重 400 g，当天采收后运至实验室，挑选大小均一、无病虫害、成熟度一致的甜玉米作为试验材料。厚度为 0.02 mm 和0.03 mm 的包装用聚乙烯（PE）膜，购于北京华盾雪花有限公司。蒽酮、乙酸乙酯、浓硫酸、蔗糖：分析纯，购于天津市光复科技发展有限公司；高氯酸、80%乙醇溶液、酒石酸钾钠、氢氧化钠、结晶酚、亚硫酸钠以：分析纯，购于西陇化工股份有限公司。1.1.2仪器与设备UV-1800 紫外分光光度计，日本京都岛津公司；D-37520 台式冷冻高速离心机，赛默飞世尔科技（中国）有限公司；HW SY11-K 型电热恒温水锅浴，北京市长风仪器仪表公司；A11 basic 分析研磨机，德国 IKA集团；GXH-3051 型便携式气体分析仪，北京均方理化科技研究所；7820A 气相色谱仪，美国安捷伦公司；DW-86L628 型超低温保存箱，青岛海尔公司；PERME W3/031 水蒸气透过率仪，CHY-C2 型测厚仪，VAC-V2 压差法气体渗透仪，济南兰光机电技术有限公司；CR-400 全自动测色色差计，日本柯尼卡-美能达公司；PAL-1 手持折光仪，北京科创益宏科技有限公司；PEN3 型电子鼻，北京盈盛恒泰科技有限责任公司。1.2方法1.2.1处理方法将经过挑选的甜玉米分为 2 组，每组 90 根，分别使用 0.02 mm PE 膜和 0.03 mm PE 膜进行包装，然后放置在泡沫箱中于 0 冷库中贮藏。所有甜玉米于冷库贮藏 28 d，每 7 d 进行品质评价和指标测定。每组试验进行 3 个平行，3 个重复。1.2.2测定指标与方法1.2.2.1感官评价6 位经培训的研究生（3 男 3 女）对甜玉米的感官品质进行评分，总分 12 分，结果取平均值。评判标准参考 NY/T 523202010并稍作调整，详见表 1，其中912 分为优良，58 分为及格，14 分为差。1.2.2.2包装膜特性膜厚度测量时，分别选取 3 张 0.03 mm 和 0.02 mmPE 膜，用 CHY-C2 型测厚仪进行膜厚度测量，测量时保证测量区域平整无折叠，记录数据并取平均值。水蒸气透过率测量时，选取平整的 0.03 mm 和0.02 mm PE 膜，将裁剪好的两种薄膜分别夹装在PERME W3/031 水蒸气透过率仪的透湿杯中，水蒸气会在薄膜两侧形成一定湿度差，并从高湿侧向低湿侧2投稿平台：2023年第1期类别3 分2 分1 分穗型粒型一致基本一致稍有差异籽粒排列整齐紧密，具有乳熟时应有的色泽，籽粒柔软、皮厚排列整齐，色泽稍差，籽粒柔嫩性较差，皮较薄排列基本整齐，有少量籽粒与本品不同，籽粒柔嫩性较差，皮较厚秃尖基本无秃尖，无凹陷粒或皱粒，无虫咬，无霉变，无损伤秃尖1 cm，凹陷粒或皱粒少于 3粒，无虫咬，无霉变，损伤少于 5 粒秃尖2 cm，凹陷粒或皱粒少于 5 粒，无虫咬，无霉变，损伤少于 10 粒苞叶苞叶包被完整，新鲜嫩绿苞叶包被较完整，新鲜嫩绿苞叶包被基本完整表 1甜玉米感官评分标准Table 1The sensory evaluation of sweet corns渗透，此时透湿杯的整体质量会随时间的延长而增加，对其质量进行测定，即可得到薄膜的水蒸气透过率。氧气和二氧化碳透过率测定参考郝文静等11的方法，在温度为 25、相对湿度 20%的实验室环境中，将裁剪好的平整无褶皱、无破损的薄膜装在VAC-V2 压差法气体渗透仪中，调节测量时间为 8 h，打开真空泵，对整个系统抽真空，下腔关闭，上腔输入氧气和二氧化碳，通过监测压强变化即可得出结果。1.2.2.3失重率每个处理